1、去年的小龍蝦究竟有多火？

2、小龍蝦傷風敗俗的3點其原因

3、甜品店b0d3fb小龍蝦的正確坐姿

01 宿苞1萬本，甜品+小龍蝦真香了

最近，餐見君被小龍蝦種草了。

不僅是龍蝦館、燒烤店，許多甜品店也都紛紛b0d3fb。在小紅書，“小龍蝦”有120萬+有關筆記。在抖音，“小龍蝦”話題更是高達193.6億。據百度指數，小龍蝦在每年的4~7月份都會有一波持續的搜索熱度。

把重點放在甜品界，看看他們都玩出了什么花樣？

5月9日起，海底撈相繼在上海、北京、鄭州等城市開通無厘頭小龍蝦，還同步開通小龍蝦飲料優惠券。

比如在上海和北京，雖然仍有禽流感影響，但上海的店面宿苞超1萬盒，北京的線上訂單也能宿苞4000~5000盒，“520”當天銷量近6000盒。

除此之外，在一些暫停堂食的店面，線下外擺、微信社群也是海底撈小龍蝦的重要性銷售渠道。

圖片來源：攝圖網

吼堂昆明店與李小孬鹵煮小龍蝦，聯名b0d3fb了小龍蝦商品，還面世送飲料活動，深受顧客歡迎。

珮姐b0d3fb小龍蝦烤苕皮、沖泡小龍蝦等商品，被顧客研發出小龍蝦芋頭等多種暗藏菜色。

巴蜀大將的顧客DIY出“醬油煮成+無厘頭小龍蝦”、“旮餅+小龍蝦”等暗藏菜色，很快掀起一股簽到潮。其創始人告訴餐見君，引入小龍蝦，不僅讓場景更多樣，還能提升氛圍感，顧客意見反饋很不錯。

除此之外，一些網紅品牌、中小品牌也紛紛研發出新奇特菜色。

骨之味大骨湯甜品面世了無厘頭大牙齒小龍蝦煮成，顧客們能一邊啃大牙齒，一邊吃小龍蝦，一個煮成，雙倍感受。

煮訣甜品將甜品、烤魚、小龍蝦進行融合，面世了三味鍋，其中小龍蝦還面世了醬味道，酸酸辣辣，口感獨特。

三合蜀成都甜品面世了小龍蝦游泳圈菜肴，無論是擺盤，還是小龍蝦跳水的動作，都非常抓人眼球，是很好的視覺錘。

02 去年，它為何火到離譜?

小龍蝦被研發得如此淋漓盡致，在各類餐廳都如此火爆，主要有幾個其原因。

1、小龍蝦供應鏈發展完善

小龍蝦學名克氏原螯蝦，原產北美洲，1918年被引入日本作為飼養牛蛙的餌料，上世紀30年代，日本人將其帶到我國南京地區，后擴散至全國。

如今，湖北的潛江、洪湖、荊州，江蘇的盱眙，都已成為著名的小龍蝦之鄉。

我國小龍蝦已經形成集“上游養殖捕撈+中游加工零售+下游餐飲消費”的完整供應鏈。整個供應鏈產值早在2019年就已達4110億元。其中第三產業（餐飲為主）占比約74.5%，這是一個超3000億的大消費市場。

2、易管理，做法極為多樣

小龍蝦是個高蛋白低脂肪的大單品，核心商品只有一個，很方便做菜肴管理。與此同時，小龍蝦的做法很多樣，油燜、十三香、蒜蓉、飲料等各種味道能滿足消費者多元化的需求。

3、成本低，毛利高，非常適合冬季導流

旺季小龍蝦的產品價格都不貴，去年還因為禽流感其原因，原本要運往江浙滬的小龍蝦無法進入這個市場，突然間滯銷帶來供給激增，進而導致小龍蝦產品價格暴跌。

據惠農網數據，目前小青、小紅（2-4錢）的產品價格約13-14元/斤，中青、中紅（4-6錢）約16-17元/斤，大青（6錢以上）約21-22元/斤。這個產品價格要比4月時的產品價格低了一半。

原本小龍蝦的毛利就高，原料產品價格驟降后，大排檔的毛利更高。

以上3大因素，再加上小龍蝦的冬季屬性明顯，因此去年會有許多大排檔都將其作為導流、拓客商品。

03 甜品店b0d3fb小龍蝦，仍有競爭優勢

現在有許多專業的小龍蝦大排檔，如邪惡小龍蝦、大尚龍蝦、探蝦跡小龍蝦等，店面均在200家以上，遍布全國。

像是邪惡小龍蝦、潛江蝦皇、松哥油燜大蝦、熱辣生活等，都在近幾年獲得了資本的青睞，動輒獲投上億元。

甜品店要想從這些專業玩家手中跨界搶食，不能硬剛，要充分發揮自己的競爭優勢，因地制宜地做出差異化。

>>充分發揮甜品產品線競爭優勢

圖片來源：攝圖網

各產品線都有獨特的煮成特色，根據這些特色就能面世相應的商品。

上文提到的巴蜀大將，顧客就研發出小龍蝦醬油無厘頭煮成，廣州的小螺大作·豆腐粉鴨腳甜品面世了“小龍蝦豆腐粉鴨腳煲”，深圳的老誠一鍋，冬季賣羊蝎子，冬季賣小龍蝦，全年無淡季。

除此之外，醬魚、有醬煮成的甜品，則能充分發揮醬競爭優勢，面世醬小龍蝦，在這方面，文和友的醬小龍蝦就是很好的學習樣板。

有蕃茄煮成的則能面世蕃茄小龍蝦、蕃茄小龍蝦芋頭等有關商品。在這方面，武漢靚靚蒸蝦的“蕃茄牛肉小龍蝦”能參考借鑒。

>>用沖泡、飲料等字眼，削弱甜品的燥熱感

街邊店能面世沖泡小龍蝦、飲料小龍蝦等，并用大幅海報以及線上有關優惠券，吸引消費者進店。南門涮肉、珮姐等許多甜品店都有面世沖泡小龍蝦。

>>結合現有菜肴，面世小龍蝦小吃

珮姐老甜品的小龍蝦烤苕皮等，就是結合現有菜肴，做了二次研發面世的新菜肴，引來許多顧客來簽到。

寫在最后

對廣大甜品店而言，小龍蝦是個很好的冬季導流、增收商品，許多甜品老板意見反饋都不錯。

但需要注意，不管b0d3fb什么小龍蝦商品，顧客最終的消費感受，取決于小龍蝦的新鮮度、個頭大小以及商品味道。

如果菜肴不達標，味道不理想，就會出現大量客訴，得不償失。這就需要大排檔做好選品、銷量預估和庫存管理以及烹飪管理。

你的甜品店b0d3fb小龍蝦了嗎？歡迎留言區討論。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5224.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

有關標簽： 甜品 海底撈 小龍蝦 燒烤

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：餐飲很賺錢（餐飲業的“快錢”，越來越難賺了！）

下一篇：化整為零的近義詞（化整為零謀自救，餐飲人離開餐桌走上街頭？）