如果說上個期餐飲的勝負手是誰跑得快，那下期較量的，可能就是誰的功夫基本功厚。

經濟大環境不好，餐飲人紛紛叫苦不迭。但“民以食為天”，餐飲消費市場依然前景可期。

等待曙光的此外，大家也要看清楚一點，那就是接下來，快招、明星餐飲、爆款餐飲、用戶數量餐飲等“快”錢，將愈來愈難“賺”。

上一期，部分餐企通過“快跑”搶占的思路，接下來不太好走了。相比“閃電戰”，“運動戰”或許才是餐飲下半場的的主旋律。

用戶數量愈來愈貴，

營銷性價比愈來愈低

步入2022年后，餐飲吧（ID：hongcan18）注意到，爆款餐飲今年出現的頻率，和排隊現象都大幅降低，在此之前的一批爆款餐飲們也沒有了強勁的勢頭。

從關曉彤和天然呆的糾紛、陳赫退出賢合莊等信息來看，與爆款餐飲套路相似的明星餐飲的思路，似乎也不必好走了。

△照片作者：餐飲吧攝

背后無非是以下幾個原因：

1、網絡平臺用戶數量愈來愈貴

各大本地生活和評測網絡平臺在餐飲營銷中的重要性逐漸提高。而無論是評測推薦網絡平臺，還是本地生活網絡平臺，都已發展成熟，網絡平臺生態結構和用戶數量獲取規則已然清晰，這時，餐飲營銷就由最開始的買方消費市場變成了賣方消費市場，話語權從餐企端來到了網絡平臺端。

如今，餐企在各大網絡平臺的獲客效率已遠遠高于網絡平臺營銷剛興起之時。接下來，隨著存量時代的全面到來，網絡平臺的用戶數量還會愈來愈貴。

這也是近兩年餐企都開始經營私域用戶數量的原因，然而目前看來，私域用戶數量的功效依然不如網絡平臺用戶數量池。

2、顧客更理智，用戶數量轉化愈來愈難

此外，顧客的愈發理智也讓餐企用戶數量營銷的功效大打折扣。

回望2015年前后，互聯網和“國八條”幾乎此外席卷餐飲行業，不但把餐飲人給整不會了，顧客也被突然涌現的大批產品線豐富、商品技術創新、營銷眼花繚亂的大眾餐飲迷住了雙眼。

一時間，爆款餐飲、用戶數量餐飲、明星餐飲等賺“快”錢的模式大批崛起，并迅速起勢、迅速拓展，將餐飲的營銷整體推上了新的臺階。

△照片作者：另一說網

如今經過多年的洗禮，顧客一方面已摸清了餐飲商品的實際價值區間，另一方面也看懂了餐飲營銷的方法，看清楚了他們須要什么，有了他們的篩選標準，逐漸變得理智。

理智消費不是顧客不消費或低價消費，而是不必“迷信”爆款，并開始追求餐廳的價值溢價。

“快”錢不必好賺，

餐飲“閃電戰”愈來愈難打

用戶數量效率的持續走高，營銷轉化功效的下降和理智消費的興起，讓餐飲“快”錢愈來愈費功夫。

此外，以“快”獲得大批關注，迅速拓店從而迅速賺取高額利潤的餐飲“閃電戰”，也愈來愈難打。

說到賺“快”錢，很多人可能首先想到的是快招。

在上一個餐飲發展周期性，得益于一批國際品牌餐企的營銷+快拓雙管齊下，和餐飲創業者的日益理智，快招已被“清洗”了一輪。接下來，在顧客愈發理智的情況下，快招“國際品牌”的日子還會更難過。

△照片作者：另一說網

其次，靠營銷“打天下”賺快錢的國際品牌，也會愈來愈難占到便宜。

這兩年爆款餐飲勢頭的下降，已是肉眼可見，靠營銷打出聲量的餐企，能發聲的持續時長也愈來愈短，這不但是受消費市場和用戶數量的影響，更重要的是，顧客在當前的環境背景下，須要更高質量、更高性價比的商品。

在此之前通過營銷手段讓顧客看到的國際品牌，多是在裝修、白富美等更容易被傳播的方面形成輸出，實際的商品質量卻參差不齊。

雖然其中一些國際品牌在迅速拓店搶占的過程中，也在逐漸鞏固后端，加強商品輸出，成功補齊了短板，讓聲名和口碑名副其實，但這樣的國際品牌并不多。

加上爆款餐飲、明星餐飲頻頻出事，也加劇了顧客對餐飲營銷的負面感知。如今，一些依賴營銷打消費市場的爆款產品線比如夜包子等，發展得就不盡如人意。

變長發展戰略周期性，

餐飲競爭轉入運動戰

在餐飲升級、顧客理智、追求高性價比的影響下，餐企須要調整的不但是營銷，更重要的是提高硬實力。

既然“快”錢不好賺，營銷效率增高，大批餐企增收不增利，那就不妨變長發展戰略周期性，將效率分散到較長的周期性中去，以獲得更中長線的回報。

△照片作者：另一說網

現在的顧客須要好東西，而且也知道好東西是什么樣，大概在什么價格區間，餐企如果能拿出更好的商品，有品質有白富美，又在合適的價位，給到他們超出預期的體驗，就能得到認可。

而這就須要餐企在原料質量、供應鏈能力、人才培養及上升通道、管理等方方面面逐漸提高，從而保證食材的新鮮、店面出品、服務的穩定。如此一來，也就必然會變長餐企每一期迭代的時間。

而餐飲一旦進入到更中長線的較量，無疑更加考驗餐飲老板們的大局觀和發展戰略眼光。在此之前，海底撈宣布關閉300余家店面，就是創始人張勇在為他們的判斷犯規導致的決策犯規“買單”。

寫在最后

餐飲已來到了價值回歸的期。

在信息高速且密集轟炸的時代下，對餐企而言，只有技術創新才能逐漸給予顧客刺激。這個技術創新不但包括商品技術創新，更是商業模式、就餐體驗、營銷等板塊綜合、全方位的技術創新。

總而言之，經過了前一期快節奏的閃電戰，現在的餐企更應該沉下來、慢下來，逐漸為他們加厚“基本功”，站在較長的發展戰略周期性看消費市場，規劃好他們的每個板塊，保證每個決策的落地執行，守好他們的客群、消費市場。而營銷，只是這所有動作的最后一步。

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