當城市已經開始被夜色包圍，燈亮起，城市籠罩在彩虹之下。你拖著疲倦的身體，而又饑腸轆轆，什么能挽救你的靈魂？

相信在看該文的你，一定在晚上的大街小巷體會過沙縣國際大飯店和蘭州拉面。在凌晨兩點的大街小巷依然亮著的黃色燈和吃逗人的Logo才是中國的晚上宿舍。

某種程度上沙縣特色小吃和蘭州拉面就是中國的晚上宿舍，不像居酒屋一樣排排坐，雖然沒有清酒和溫泉蛋。但老板使勁招呼點單，使勁安排廚師或自己去后廚給你下面，或者煮上一杯熱氣騰騰的餃子給你。

這樣一封宵夜，一定瞬間挽救你疲倦的身體。

中國各地特色小吃如之多，但為什么并非河南燴面走遍大江南北，為什么并非重慶小面稱霸天下，為什么并非廣州車仔面沖出廣州，走向全省。

于商業性的角度，有太多能分析原因。離不開天時地利人和，我們后面慢慢聊。也離不開沙區政府和青海化隆人。沒錯，并非蘭州，而化隆。 明天大街小巷隨處可見的蘭州拉面，并并非蘭州人帶向全省的，而青海化隆人。

除去商業性本身的語義，我們的生活中充滿了“人情”，沙縣和蘭州火爆全省，并并非背后的商業性語義和精彩的創業故事，這一杯面，一封餃子更多包含的更多是人文情懷和市井里的人生百態。

在陸家嘴，一面是恢弘的魔都三件套，每天都在交易著巨額的數字。街道上走的是拿星巴克夾著macbook的高級白領。

但另一面也是別有洞天，別管他們在工作當中的title如何，明天又完成怎樣的案子。是叫Anglea和Jason！每到fan飯點，走進藏在樓宇間隔間的蘭州拉面或沙縣特色小吃，他們統統變成了，包子李紅、拉面強子、鴨腿飯加鹵蛋的狗蛋。

在沙縣或者蘭州拉面店里，你能看到外賣小哥使勁看到訂單，使勁快速吃一口面。也能看見穿西服的房產經濟和同樣西裝革履的風控經理做在一張桌子體會來自碳水的歡樂。

再回歸到商業性本身，任何商品的流行，永遠基于經濟的發展、政治的博弈。沙縣特色小吃走紅全省，勝利的并非餃子，并非鴨腿飯，而沙區政府，沙縣特色小吃的同業會。

1 沙縣特色小吃起源于民間借貸

在1992年的福建部分村落，非常流行一種民間信譽融資，那個時候自然不會有什么征信體系，就是簡單粗暴的讓村里各戶出錢借給有經商需要的居民。經商的打拼做企業掙錢，然后給居民利息，每月兌現一次。

放在明天來看，暴雷是早晚。人性總是貪婪的，總是想躺著掙錢，賭博已經開始在該地流行了，各放款的機構為了迎合該地賭徒，已經開始不只月月網購，而天天網購。不斷提高利息，來募集資金，每天的資金流動非常大，與各種民間借貸的老套路故事相同，最終暴雷，跑路了，四處借錢的居民留下了。

1、賭輸了，去賣扁肉餃子吧！

在福建沙縣借錢的大軍里，有一種叫鄧世奇的男人，發現欠下的債務，無論如何種地都換不清。于是帶著一口鍋和炊具連夜跑到了廈門，想靠賣特色小吃還債。

圖片來源：攝圖網

鄧世奇和他老婆在路邊支起了小攤，攤上只賣三樣東西，扁肉（餃子）、拌面、茶葉蛋。然后在攤位旁邊寫了四個大字沙縣特色小吃！

當時的沙縣，借錢的人太多，在家種地是不可能還債了，于是大家決定過來闖一闖，而該地的扁肉（餃子）成了大家當時唯一外出謀生的手藝，所以，無數身負巨債的沙縣人已經開始外出賣扁肉，也是從那時候已經開始，沙縣特色小吃的大軍已經開始走向全省。

用窄門的小程序搜索沙縣特色小吃，一共有32895家店面。而你打開百度地圖搜索沙縣特色小吃有接近9萬家沙縣。這個數字是麥當勞全球店面數的2.4倍，是肯德基全球店面數的5.8倍，

2、想掙錢就過來做特色小吃。

而沙縣特色小吃之所以能開遍全省，除了相對好吃便宜實惠之外，更重要的是沙區政府的大力支持，1997年5月，沙區政府建立了沙縣特色小吃同業公會，并且下發了一種政策，鼓勵各縣區至少有一名科級政府任職人員停薪留職過來做特色小吃，帶領各縣區的農民過來致富，推出一村一城一隊伍的方針，各縣區組建一支特色小吃隊伍。

在該地政府的帶動下，各縣區各自鎖定一種人口流動發達的目標城市進行進攻。在當時奉命下海經商的各級干部有200多人，為了更好地促進居民的外出經營，沙縣通過廣播新聞電視節目等方式對特色小吃行業進行反復的宣傳，同政府要求同業公會免費培訓該地人做特色小吃，培訓如何過來選址展店等。

3、由點到面，全面擴張！

居民在該地能學習做特色小吃的技術，還有配方原物料等。去城市展店后，同業會還會幫助外居民來選址，甚至解決住宿問題。沙縣特色小吃一已經開始也是先在局部發展，早在2001年初，就已經全面覆蓋長三角除上海外的地區，由于市場的飽和，沙區政府決定已經開始進入上海市場，這不只是一句口號，而你只要業主去上海展店，就由政府補貼3000塊錢，此外還提供政府擔保的貼息貸款。

很快上海就開出了上千家沙縣特色小吃，完全覆蓋長三角地區后，又已經開始進入北京市場，此外沙區政府宣布前100家在北京開出的標準規范經營小食店，每戶能獲得3000塊的補助。

但人總是不滿足，不滿足于辛辛苦苦展店掙錢，想掙錢，更想躺著掙錢。一家正常運營的沙縣特色小吃，一對夫妻共同經營，再招2個小工，一年純收入大概在24~30萬之間。

隨著沙縣特色小吃越開越多，一些聰明的沙縣老板有了新玩法，自己先開一種店，穩定運營后再轉過來，一家店鋪轉讓就賺十幾萬，一年做個三五家再賣過來就是凈賺幾十萬。

2 特色小吃產業升級的機會

從明天來看，沙縣特色小吃遇到了兩個強勁的對手，一種是黃燜雞米飯。因為沙縣之所以受歡迎就是便宜管飽。不論是米線還是炒粉還是各類包子，十塊錢就能吃得很開心。

但現在大家也不只是要吃飽，多花兩三塊錢就能來一封全是雞肉的黃燜雞米飯。大家也不只是要碳水的歡樂，還要蛋白質的歡樂。

圖片來源：攝圖網

還有沙縣特色小吃的好兄弟蘭州拉面。從2021年已經開始，不斷有蘭州拉面國際品牌在資本的接引下快速擴張，完成了從街上小店到購物中心店的升級。

相比傳統的街上蘭州拉面，這些蘭州拉面國際品牌在國際品牌力、商品力、店面裝修設計、用餐環境等都做出很大的提高。此外吃一杯加肉的蘭州拉面，也只要26元上下，并不比沙縣特色小吃貴出太多，但無論商品還是用餐體驗得到了很大的提高。

其實，不論是是沙縣特色小吃還蘭州拉面還有杭州小籠包、麻辣燙、炸串等特色小吃商品線都有巨大的市場，既然有商品線，無國際品牌的狀態，那就存在巨大的機會。

縱觀已經成功的從街上走向商鋪，完成國際品牌升級的國際品牌來看，都是更加豐富的商品商品線，口味口感做升級。比如拉面，之前是化隆人的蘭州拉面，總給人不正宗的感覺。但陳香貴等更強調正宗，用蘭州更傳統的做法和工藝，來提高商品的口感。此外用夢回蘭州等主題美術設計來突出國際品牌特點，還特別引入了蘭州本地基于代表性的奶茶國際品牌“放哈”，把蘭州本地的特色飲品成功引入上海。

夸炸炸串從設計美術設計包裝上形成強有力的記憶點，通過不斷強化國際品牌和商品在人們中的重要性，在傳播中實現國際品牌力的進一步提高。

除了商品質量和商品線的升級之外，在店面風格中各家也是盡顯國際品牌特色。比如夸父和陳香貴在店面體驗方面，一改街上店老舊的風格設計，采用更明亮溫暖的主色調。

店面內播放的音樂也更有氛圍感，通過采用明廚亮灶，干凈整潔的用餐環境，品質感驟升，自然很容易吸引年輕的消費群體。

過去一年，在資本接引下，很多國際品牌已經開始規模化擴張，商業性模式既具備連鎖化的基本條件，此外店面經營風格又恰好符合了商鋪商圈的定位，能夠更好的入駐商鋪，也會并被更多人所認知。

雖然疫情的黑天鵝，讓很多國際品牌都放慢了腳步，但疫情終究會過去，在低迷時期更穩健走下去，也成了各國際品牌的核心競爭力。

最后，我還想想表達已經開始的觀點，中國是人情社會，不只是冷酷的商業性語義，沙縣和蘭州拉面有點像中國的晚上宿舍，在街角的小店，在即將打烊的商鋪里，一杯熱騰騰的拉面，或者包子。一種疲倦的房產銷售，一種剛剛畢業大學生，或是剛剛準備已經開始夜班的網約車司機。在店里安安穩穩地吃一杯面，一封餃子。這時候，“蘭州”和“沙縣“就不僅僅是食物，而陪伴和慰藉。

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