作為法式餐飲最大的細分產品線，甜品的市場規模和發展空間無疑巨大，但從另一方面來看，賽車場“棕褐”也異常嚴重，大部分玩者都被困在同質競爭的圍城中。

在這樣的形勢下，甜品生意怎樣“破圈”突圍？5月26日，即將在成都舉行的“2022甜品開發人員會議”將攜手眾多領域大咖，開啟一場頗具洞見的思維風暴，助推甜品產業發展破圈更上一層！

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創首發，作者：王星。

沸騰的甜品市場正面臨新一輪挑戰。

首先是市場競爭日趨白熱化，同質競爭加劇，數十萬玩者在紅海里廝殺，要殺出重圍已然不易。

其次，在禽流感大環境下，嚴重依賴堂食、外賣成本高；供應鏈過長；菜肴沒有明顯壁壘等領域短板進一步顯現，大批甜品民營企業的生存因此雪上加霜。

再次，海底撈、呷哺呷哺等頭部國際品牌并不太樂觀的處境，更是讓整個領域彌漫著恐懼和恐慌，部分產業發展鏈上中下游的民營企業開始有了“禽流感心態”，對今后缺乏信心。

眼下，甜品領域和賽車場內的所有玩者們，急需重拾信心，找到增長的新動能。

△圖片來源：攝圖網

01.

后禽流感時代，

甜品產業發展正發生兩大變化！

正視問題是解決問題的前提和此基礎。在談破局前，甜品玩者們必須先厘清問題的根源。

除去禽流感黑天鵝事件因素，餐飲吧（ID：hongcan18）分析認為，甜品產業發展當下面臨的困境，與當前甜品產業發展正在發生的變局息息相關，具體表現為以下兩大核心點：

第一，顧客和消費市場需求巨變。

當前，餐飲消費族群圈層化、細分化明顯，消費市場需求呈現千差萬別的碎片化特征。

艾媒咨詢報告顯示，當前，餐飲顧客以青年為主，年齡集中在27-39歲，且占比超過60%。更為年輕的“Z世代”餐飲顧客占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

這一批年輕的消費族群，生長在國家經濟快速發展、信息技術不斷成熟的時代下，更樂于接受新生事物，消費市場需求也更傾向于個性化、場景化、體驗化和健康化。

△圖片來源：攝圖網

在這樣的消費趨勢下，業態相對單一的甜品店家，很難再用一些大而全的“常規”產品，長期滿足不同族群的消費市場需求。怎樣把握變化的市場市場需求并滿足這些市場需求，淪為擺在甜品玩者面前的難題之一。

與此同時，對甜品產業發展而言，顧客的日趨理性，也意味著，性價比、凈重量比，即將淪為領域的關鍵詞。誰能率先在性價比或凈重量比上做出該文，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著透過拔高客單價拉回營收的國際品牌，很可能會走上不歸路。

第二，更上一層增效，勢在必行。

賽車場擁擠，同質競爭加劇；房租、人工、原材料等成本日益走高……各種綜合因素作用下，更上一層增效，已經淪為所有甜品人，乃至所有餐飲人都必須認真思考的課題。

在保障品質的情況下，與產業發展鏈上中下游的民營企業聯合共創，透過科技技術創新使應用領域端實現適度的更上一層，提升效率，將淪為甜品民營企業活下去且活得更好的必經路徑。

02.

緩解恐懼，生態圈領域！

“2022甜品開發人員會議”應運而來

在變化的局勢面前，甜品領域從何獲取增長新動能？甜品從業人員們怎樣破局自救？

緩解領域恐懼，恢復領域增長動力，助推領域健康發展。5月26日，由中國飯店聯合會甜品專業委員會、中國烹飪聯合會甜品專業委員會指導，四川省醬油加工工程技術研究中心聯合四川省甜品聯合會、重慶市甜品聯合會主辦，甜品醬油產業發展技術研究所承辦，中國江南大學、華南理工大學、北京工商大學等多個機構支持的“2022甜品開發人員會議”將于成都拉開帷幕。

本次會議聚焦研究甜品領域破圈更上一層課題，讓更多的產業發展從業人員深刻了解甜品產品線的今后發展趨勢；同時，打通此基礎科研成果的產業發展化通道，構建中國甜品產業發展高地，夯實此基礎研究技術此基礎，建立甜品此基礎原材料技術交流機制，推動甜品產業發展突破困局，找到新的增長點。

△“2022甜品開發人員會議”議程和直播預約

屆時，著名高校教授、領域研究人員、著名甜品國際品牌創辦人和產業發展鏈專業人士，將以獨立演講、圓桌論壇、數據發布等形式與參會者進行深度互動，深入探討甜品產業發展的破局之道。

其中，森態醬油總經理張磊將展開“后禽流感時代甜品的破圈和更上一層”主旨演講，互動甜品玩者“破圈”今后生意的解決方案。

餐飲吧聯合創辦人＆紅餐國際品牌研究所院長樊寧，將從餐飲一線的數據層面，直觀解讀餐飲民營企業在陣痛中的變革，互動面對禽流感，餐飲民營企業轉危為機的可能性。

甜品餐見創辦人＆主編孫巖巖將深度解讀甜品領域的顧客洞察及今后開發趨勢。

以西華大學教授車振明、江南大學教授王興國、華南理工大學教授趙謀明、北京工商大學教授宋煥祿為代表的學界專家，將分別就甜品預制菜及關鍵技術攻關、我國食用醬油產業發展格局及甜品使用油脂今后研發方向、生物酶解技術在甜品調料中的應用領域研究和甜品底料加工過程中的“脂香”風味遷移規律展開專業互動。

小龍坎陳剛、大龍燚王文軍、朱光玉李榮鑫、劉一手劉梅、珮姐老甜品顏冬生，眾多著名甜品國際品牌代表將與神秘嘉賓一起，透過圓桌論壇，從鍋底、菜肴、推廣、營銷、管理等多維度，深入探討解決甜品同質化的可行方案。

總的來看，“2022甜品開發人員會議”大咖云集，看點十足，不僅深挖此基礎研發層面的技術技術創新點，探索優秀甜品民營企業同質化破圈的成功之路，還將圍繞研發技術創新、甜品國際品牌差異化打法、產業發展鏈生態圈等多個話題展開深入探討。

03.

甜品醬油“開創者”，

用源頭技術創新助推甜品店家破圈更上一層

值得一提的是，本次會議冠名方——森態醬油，已經扎根甜品餐飲領域18年，作為最早布局此基礎研發領域原料端的民營企業，其已經依靠此基礎研發優勢成長為中國甜品醬油開創者。

提及主辦“2022甜品開發人員會議”的背景，森態相關負責人表示，甜品產業發展面臨新一輪挑戰，他們在跟川渝甜品老板交流們，聽到最多的就是“怎樣活下去”“怎樣更上一層”“今后的希望在哪里”……

“領域好了，大家日子才會好起來。多年的領域積累沉淀，和利他的民營企業文化，讓我們在這個艱難時刻想為領域做點事。比如，我們醬油研究所的研究數據可以生態圈全產業發展鏈的數字化分析視角，我們的森態智能工廠是目前最先進的一條智能化生產線，生態圈客戶的量產、穩質、更上一層。”

據餐飲吧了解，目前森態醬油主要透過三個動作生態圈甜品領域，包括產業發展研究生態圈領域全鏈數據化分析，此基礎研發生態圈領域應用領域技術創新，智能制造生態圈領域穩質更上一層。而這，恰恰也是森態淪為領域開創者的三個核心支撐點。

以此基礎研發為例，森態醬油透過食品納米技術創造出的“酶解醬油”，大大提高了醬油的使用效率，達到“1斤醬油2斤效果”，成功助推一批甜品民營企業更上一層增效。

另一方面，“酶解醬油”生物技術，可以做到“好吃不上火，好吃不怕胖”，解決了顧客害怕傳統老甜品味辣火足，容易引發腸胃不適的難題，也助推甜品店家實現了功能破圈。

更多此基礎研發的技術創新應用領域，更多源頭技術創新為甜品民營企業同質化打法和滿足顧客個性化市場需求的解決方案，敬請關注“2022甜品開發人員會議”。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5241.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。

相關標簽： 甜品

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：陳赫賢合莊割韭菜（收割3.8億后，陳赫正式退出賢合莊！）

下一篇：一年跑出550+店，資本都在看好，這個咖啡品類正在爆發期？