“二十五磨豆腐；二十六燉豬肉；二十七宰雞肉；二十八把面發……”隨著年味越來越濃，每家每戶年夜飯的籌備也早已提上“重要”議事日程。這幾年預制菜火出了圈，加上當下80后、90后成為家庭支柱，年輕人“掌勺”年夜飯，對預制菜的接受度大大提高。

如何在競爭激烈的“年夜飯搶奪戰”中打下一片江山？預制菜廠商使出十八般武藝，各顯神通。新食材記者注意到，各個地方菜系中的特色菜肴，在年夜飯市場非常受歡迎。盒馬鮮生今年專門用小眾地方特色菜概念，打出“拒絕雷同”的大旗。

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地方特色菜成為過年“新禮”

隨著冷鏈物流運輸的進一步完善，眾多地方特色預制菜的銷售區域得到進一步擴張，地方特色預制菜開始走向全國市場。如今，預制菜消費觀念日漸人心，回家過年時帶上一盒當地特色預制菜成為新時尚。

我國飲食文化博大精深，各個地區都形成了具有不同特色的民間菜，各種地方菜肴構成中華菜肴的主體。我國地方菜的系統較多，主要的有北京菜、山東菜、四川菜、廣東菜、淮揚菜、浙江菜、福建菜、湖北菜、徽菜、湖南菜、上海菜、天津菜等。各地方菜系都有享譽全國的名菜名吃，比如北京烤鴨，山東九轉大腸、朝天鍋，淮揚菜軟兜長魚、蟹粉獅子頭，廣東菜白斬雞、蜜汁叉燒，天津名菜桂花魚骨，上海本幫菜八寶鴨、松江鱸魚，福建菜佛跳墻、荔枝肉等。各地美食名菜絕大部分已經加入預制菜的大軍，口味與當地現做差異不大。

在外地工作忙碌一年，過年回家帶上一大盒地方特色菜，送給家人嘗鮮或當做禮品送親戚朋友，都是非常不錯的選擇。京東發布年貨節數據顯示，2022年有60%的人將家鄉的年貨特產風味禮盒，作為饋贈親朋好友的第一選擇。家鄉的味道寄托著鄉情，身在異鄉吃上一口家鄉菜，成為很多人的年味之選。

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盒馬主打小眾菜，拒絕同質化

盒馬市場調研顯示，有5成以上的用戶會使用預制菜，2022年盒馬工坊預制菜的銷售額同比增長50%，在北京、上海等追求快節奏的一二線城市，預制菜的“上桌率”更高。然而，市面上預制菜產品扎堆，消費者也陷入了“選擇困難癥”：宮保雞丁、紅燒肉、魚香肉絲、梅菜扣肉……大眾預制菜產品存在嚴重的同質化現象，各個品牌的預制菜大同小異，缺乏特色，家常菜居多。

京東調研數據顯示，2022年，62%的預制菜消費者來自一二線城市，已婚人士占比高達74%，其中女性占比55%，9成以上的購買人群年齡在21-50歲，31-40歲的占比最高達46.1%，居住在高線城市的80后已婚女性已成為預制菜消費主力。

對于追求新奇性、好吃又好看的80后媽媽群體來說，家常菜顯然滿足不了她們的需求。“我們已經連續5年深耕鮮食預制菜，一年四季的時令品和新品不斷，每個月全國的新品就達到20-30個，所以在年菜的開發上，我們打的也是有準備之仗。”盒馬相關負責人說，圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個消費需求，今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發的也是市場上沒有的新品。

比如在中國臺灣、福建等地，逢年過節常見的經典名菜——紅蟳米糕，采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。比如盒馬上線的另一款預制菜——云南鐵腳麻雞菌子湯煲，用云南散養的鐵腳麻雞燉煮而成。光煲雞湯平均就要耗時2.5-4個小時。消費者買回家，從加工到上桌只需20分鐘即可。

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地方菜吃香，眾多企業加入“戰局”

在京東商城輸入“地方特色菜”關鍵詞，出來4600+商品，谷言、盤點、菜幫主、正大廚易、聰廚、麥子媽、新雅大廚等各路玩家紛紛加入“戰局”，針對年夜飯市場推出各式預制菜單品及套餐。八大碗、佛跳墻、牛肉套皮、松鼠桂魚等預制菜，作為極具地方特色的名菜推上商城首頁。

眾多“老字號”品牌比如同慶樓、松鶴樓、杏花樓、知味觀，都拿出了風味獨特的招牌名菜，將自家主打菜做成預制產品推向市場。沃爾瑪發布“南北名店招牌菜”整席解決方案，聯合眉州東坡、北京旺順閣等知名餐飲品牌，推出70款預制菜品，首批合作的餐飲企業達18家。

石家莊市惠康食品是預制菜領軍企業，谷言品牌家宴菜系列主打正定八大碗、谷言牛套皮等產品，其中“谷言牛肉套皮”是其標志性拳頭產品。它是一款石家莊的地方特色美食，非物質文化遺產保護產品，起源于中國古城正定，傳承古法制作工藝，老人和孩子都愛吃。

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