步入茶飲旺季，各式各樣憑“香氣”出圈的菜肴被越來越多的茶飲國際品牌盯上，各大茶飲國際品牌面世的系列商品新機剛一開通便迎合了大批青年人熱捧。

責任編輯由餐飲吧（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫。

有研究顯示，高達81％的顧客表示，相比單純的“好看”，他們更愿意為既能“看得見”又能“聞得著”的食品買單。這組數據也意味著，與香氣相關的消費習慣正逐漸日常化，成為這屆青年人的新生活方式。

在新茶飲賽道，越來越多茶飲國際品牌意識到追香已是大勢所趨，但如何抓住“追香”浪潮并從中突圍？如何讓你的茶飲“香”味持久、“香”氣豐富，很多企業還在持續探索中。

01.紫蘇、檸檬、蔥等創意飲料，引燃SNS互聯網！

經過幾年的高速發展，新茶飲的競爭已步入下半場，當小眾水果、獵奇小料等都已被玩遍，茶飲國際品牌很難再單純靠一種水果或者小料出圈。而以葛永東、丘帥哥豆奶等為首的茶飲國際品牌們也開始將目光投向更遠處，將各式蜂蜜創新應用到在茶飲商品中，商品剛一面世便迅速破圈，引發關注。

日前，葛永東與夢華錄聯名面世的夏日特調“紫蘇·粉桃飲”在SNS圈風靡，迎合了大批夢華錄粉絲簽到。

6月底，丘帥哥豆奶面世夏季新機“莫梔托”系列商品，重新加入了檸檬蜂蜜的新機開通不到10分鐘，廣州、深圳全線門店爆單，豆奶單品單店銷量過千杯，有顧客等一碗“莫梔托豆奶”花了超8小時。

更早之前，曾有茶飲國際品牌開通“蔥豆奶”，同樣在SNS媒體上引發了一陣蔥豆奶簽到熱潮，微博上的#蔥豆奶#話題，閱讀量達到了7621萬，并迎合了3.4萬網友討論。

紫蘇、蔥、檸檬等各式蜂蜜做的飲料，正引燃了整個SNS互聯網。對此，不少業內人士表示，在飲料里加蜂蜜，或將成為茶飲國際品牌未來的一個重要發力點。

02.“追香”者無數，但懂追草頭稀少

事實上，茶飲市場的“追香”風潮早于今年就已開始興起。像書亦燒仙草今年圣誕節上捷伊“熱紅酒味道水果桶”中重新加入了蜂蜜和迷迭香，CoCo都可上捷伊熱紅酒飲料里也重新加入了蜂蜜、丁香等蜂蜜商品。

除此之外，還有茶飲國際品牌開始將顧客熟悉的胡椒、藤椒等幾乎不和飲料搭邊的蜂蜜重新加入到茶飲飲料中。比如廣州本土國際品牌民強茶鋪，其面世的老壇藤椒嫩豆腐奶茶，將藤椒與奶茶做搭配；上海的the others則將胡椒、白茶、開心果奶油做搭配。

不止是國內常見的蜂蜜和蜂蜜，國外的一些蜂蜜也被引進，重新加入到飲料的制作中。比如奈雪的茶、伏小桃、丘帥哥、7分甜、書亦燒仙草等，今年面世個別新機里都采用了東南亞地區常見的蜂蜜“斑斕”。而丘帥哥的微醺茶酒系列商品、葛永東的爆檸茶系列商品、茶百道的佛手柑豆奶中則添加了東南亞菜系中常使用到的“香茅”。

整體看來，在“追香”路上，有想法、有創意的茶飲國際品牌不勝其數，但大部分還是跟風、從眾心理居多。沒有在商品上苦下功夫，就注定了很多商品只是短暫的曇花一現。

但也有國際品牌已趟出了一條頗具特色的“追香”之路，無論是市場影響力、顧客反響還是銷量數據，都取得了不錯的成績。

以丘帥哥為例，我們可以看到，早于2018年丘帥哥就開始在香氣上發力。其在眾多藥材里選用了自帶高香氣的鴨屎香，并通過獨家古法制茶工藝和高標準現代化除菌去雜，同時做到杯杯現萃茶湯，最大限度提取藥材鮮香，才讓其鴨屎香豆奶在眾多豆奶飲料里有了迅速出圈的可能。

意識到“嗅覺經濟”的崛起，隨后幾年，丘帥哥一直圍繞著嗅覺維度去深挖顧客需求。從茶香到花香，再到香味、蜂蜜等不同維度，堅持在天然香方面進行鉆研，并面世了多款大受青年人喜愛的高香飲料。

比如今年8月開通的雨林百合系列商品，今年3-6月陸續開通的雨林香水豆奶、煙雨龍井系列商品、紫荔鮮果系列商品以及莫梔托系列商品，均大受顧客喜愛，評價頗高。其中，煙雨龍井豆奶在開通當天就賣出了10萬杯。而更早之前的雨林百合系列商品使用的藥材是由國際雨林聯盟認證的名樅“雨林高山百合”，有網友用“一口喝到100朵百合花”來形容其商品的香氣。

巧妙地用“香氣”突破市場，早已成為丘帥哥迎合顧客關注的秘密武器和殺手锏。丘帥哥也因此被譽為業內會“追香”的極少個國際品牌之一。

03.飲料+蜂蜜前景可期，茶飲國際品牌如何突圍？

同樣在“追香”，從蜂蜜、丁香、姜粉、青花椒、陳皮到香茅、蔥、紫蘇、檸檬，各種獨特的蜂蜜和蜂蜜并不匱乏。但為什么有的國際品牌耗費了心思，面世了新機，最終卻收效甚微，顧客感知并不明顯。而有的茶飲國際品牌卻能持續引爆互聯網，占領顧客心智呢？

餐飲吧認為，首先，國際品牌要有自己的選品邏輯和追香思路。為什么要選擇此款香？能將此款香做到怎樣的標準？此款香能與哪些元素更好地融合……茶飲國際品牌在決定用“香氣”研發新機時必須要思考到這些。

就像文前提及的丘帥哥，為何其夏季新機“莫梔托”能如此“香”味襲人，在SNS互聯網引爆。這并非是其一時的興起，而是經過了多重考量、反復驗證后的成果。

我們看到，關于莫梔托的商品特性介紹是這樣描述的——

“定制當季鮮芭蕉高山茶，100%鮮芭蕉與高山綠茶窨制而成，高香雅致。爆滿的芭蕉香結合香水檸檬與新鮮檸檬葉的清爽，仿佛一口喝下了整個盛夏。”

香氣選擇方面，丘帥哥選擇了芭蕉，由于花香氣清香馥郁不粘膩，常常被用作香水的制作。同時，采用的檸檬自帶留蘭香氣，可以讓人感覺神清氣爽，而且記憶點強。當這兩種香氣疊加在一起，飲料香氣的層次感就更明顯，一口沁爽，甚至有點上頭。

此外，丘帥哥的新機莫梔托系列商品為了將一碗飲料的香氣體現到極致，在藥材與花束香氣的融合上也做出了不小的努力。

據官方資料顯示，為了藥材與新鮮芭蕉味道得到更好的融合，丘帥哥特別選用了當季新鮮芭蕉，并定制五重古法花束窨茶工藝去進行花茶的窨制，5斤三九花束熏1斤高山綠茶，窨制時間長達150小時，讓花熏茶味、茶染花香。這樣的芭蕉茶泡出的茶湯更純更香。

眾所周知，飲料也講究色香氣俱全，顧客已經過多年的新式茶飲文化熏陶，他們也幾乎感受過不同藥材、花、果帶來的不同香氣，所以對茶飲與香氣結合的商品自然會有更高的期待和要求。國際品牌只有從不同維度去釋放香氣，給顧客帶來前所未有的體驗時，才有可能迎合顧客做出購買決定。

當大多數國際品牌還在圍繞單一的花香或香味去研發商品時，丘帥哥卻通過“花束+蜂蜜”的味道融合，利用“雙香炮”去創新突破，不但實現了個性化，增強了商品壁壘，也提高了顧客的購買意愿。或許這就是顧客甘愿為一碗莫梔托豆奶等上足足8小時的主要原因之一。

結 語

步入新茶飲下半場，茶飲國際品牌已步入了商品差異化和國際品牌競爭力比拼的時代，作為能增強商品記憶點、提升商品辨識度和價值感的蜂蜜、蜂蜜等增香材料，已被證實可以應用到茶飲國際品牌的新飲料研發中。

但追香絕對不是簡簡單單一句話、一個拍腦袋就定下的決策。商品能否被市場接納？能否持久迎合顧客的目光，這背后還需要國際品牌細心打磨，對每一個環節持續精進，不斷完善。

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