禽流感常態化防控管理下，餐飲業此前賴以生存的餐食總收入受到重挫，但餐飲業并不會就此停滯。從逆境中追擊、尋找到捷伊存量，線上經營正在為餐飲業鐫刻出捷伊方向。

新冠肺炎禽流感已進入了第三個年頭，作為接觸性、聚集性領域，國內餐飲業持續承壓，經歷了一系列的波折。

尤其進入2022年以來，江蘇、吉林、廣東、上海、四川等多地出現此起彼伏的禽流感，給餐企增添較大沖擊。多次受到政策管控、停業、歇業，讓餐飲業失血嚴重。國家統計局數據顯示，去年一季度餐飲總收入20040億元，同比下降7.7%。

面對未來仍舊復雜、不確定性的環境，餐飲業還面臨著不小的挑戰。如何生存下去，找到新存量，成為餐飲業當下發展的重要議題。

餐飲“失血”，衰退之路依然道阻且艱

去年的餐飲業有多難？

?2月底至3月初，成都經歷了一次突發禽流感，很多餐飲店餐食關閉，剛剛恢復營業半個月后，四月的第一周，禽流感再度暴發，恢復營業的店面再度停業；

?3月，深圳禽流感暴發。3月13日，深圳正式宣布封城一個星期；

?3月28日，上海因禽流感的全面暴發正式宣布封城，直到6月1日，上海解封，隨后正式宣布復工；

?4月30日，北京市正式宣布，五一假期（從5月1日至4日）全市餐飲經營單位停止餐食，轉送餐服務，但預期的餐食開放并未如期到來。5月4日，北京正式宣布繼續實施停止餐食措施，直到6月6號北京才正式宣布復工。北京停掉餐食的這30多天來，恰巧躲過了五一、母親節、兒童節以及端午小長假等餐飲消費高峰期；

還有濟南、廣州、安徽、無錫等全國多個城市都不同程度地遭受禽流感反撲。

△照片作者：另一說網

豪蝦傳創辦人蔣毅表示，整個一季度用慘淡來形容餐飲業毫不為過。按照一貫的行情，三月屬于餐飲消費淡季，四月份餐飲消費開始抬頭一直到五月份、六月份，七月份是一年夏天的頂點，也是消費的旺季。但是去年各地在三四月陸續暴發禽流感，四月份剛剛抬頭的餐飲消費被直接按下了停止鍵。這樣的情況下，整個一季度餐飲業基本上沒什么希望了，就是活著。

“大部分餐企都在硬扛，用之前賺到的錢給員工發工資、付房租，想扛過去。但還是有一大批民營企業繃不住，倒在了黎明前。”鮑廚娘創辦人老甄講到。

餐飲業是投資收益領域，禽流感一來就兩三個月沒有總收入，但是房租要交，員工工資也要付。很多頭部連鎖餐飲大佬就曾直言，自家民營企業的投資收益最多能撐3個月。禽流感反反復復，餐食停止，投資收益已然成為困擾餐飲業發展的重大難題。

相對而言，如果大的連鎖民營企業都只能撐3個月的話，那對于數以萬計的中小微餐企而言，現階段投資收益問題就更加艱巨。毫無疑問，禽流感阻斷了餐飲業最主要的實體店總收入作者，但如果拋開實體店店鋪消費，餐企與顧客之間真的就再無其他可連接方式嗎？領域難以為繼，餐飲業真的就只能坐以待斃嗎？事實上，這也并非是無解的難題。

擺脫餐食桎梏，

線上經營為餐企“回血”增添新思路

近年來，以抖音等為代表的線上網絡平臺快速發展，讓顧客與國際品牌之間有了更加緊密的連接。顧客通過短截圖、直播以及網購業務發展等線上方式能夠廣泛接觸到更多店家、更多產品。線上網絡平臺驚人用戶數量增添的消費活力是不容小覷的，像抖音公域用戶數量池日活就高達6億，已輻射至各個年齡段的用戶。

“數據顯示，從去年4月到去年的3月，抖音網絡平臺上與餐飲相關的買賣一直在快速增長，買賣的用戶數平均快速增長率在50%以上。其中有54%的用戶會購買與抖音生活服務相關的餐飲消費券和網購代金券，并且這其中又有71%的顧客會重復購買消費券和代金券。”抖音生活服務餐飲業運營總監倪博雅透露道。

△照片作者：另一說網

現實中我們也看到，有大批的顧客熱衷于在抖音生活服務這樣的網絡平臺上搶網購代金券，很多顧客還形成了每次到店吃飯前要先去線上網絡平臺看是否有代金券可進行減免的習慣。

這些跡象都無不昭示著，如果餐企能充分利用好線上網絡平臺，將線上經營搞好，未來將有可能迎來高快速增長機會。

近日（7月19日-7月21日），抖音生活服務聯合紅餐網共同發起的“共話餐飲· 助推衰退”三場圓桌沙龍活動順利落幕，沙龍活動上大部分嘉賓也都不約而同指出，線上布局，已經成為餐企衰退的重要追擊方向。

紅餐網聯合創辦人樊寧指出，用戶數量為餐廳經營指出了今后改進的方向，餐廳要積極地采取行動擁抱用戶數量，“用戶數量在哪里，生意就在哪里。線上實體店雙主場趨勢下，餐飲經營也要與時俱進。”

現實中，部分餐飲業早已順勢而動，打開線上業務發展布局，并成功吃到線上網絡平臺用戶數量增添的紅利。

據霸蠻湖南米粉創辦人張天一介紹，禽流感期間，霸蠻湖南米粉重點發展了線上零售業務發展，銷售半成品米粉。巔峰時，短短三五天時間內，這款半成品速食米粉在線上的營業額就快速增長了300%，直接賣斷貨。

之后，張天一趁勢還帶領團隊做起了直播帶貨。隨著線上運營能力的積累，霸蠻湖南米粉還啟動了協助餐飲業代運營電商的業務發展，多渠道發展線上業務發展。

徐記海鮮早在2018年10月就正式運營其抖音號，保持每月更新頻率，到目前已收獲83萬粉絲。持續不斷的線上投入也為徐記海鮮增添了豐厚回報，去年6月28日，其單場直播活動買賣總額突破新高，達到了321萬。

食尚國味集團董事長尹江波也表示，自2021年9月至去年6月，陶陶居打開了在抖音生活服務直播，總營業額已達到了820萬。此外，陶陶居還借助短截圖持續曝光和提升熱度，同時實現到店轉化。“2022年一季度，陶陶居短截圖增添的總營業額也突破330萬。”

△照片作者：陶陶居

紅餐網從服務商代表復泰衡大負責人陳會靈會處了解到，曾經有一間不到100平米的麻辣燙館，在28天里售出了1200份網購代金券，而且線上引來的客流還連帶提升了其他菜品銷量。最終其當月店面營業額超過80萬元。

越來越多餐飲業也紛紛走入線上網絡平臺，大到餐飲連鎖店，小到路邊小吃攤、夫妻店，他們在抖音生活服務等網絡平臺介紹自家菜品、講述民營企業文化故事、甚至打開網購業務發展，由此來增加自身“造血”能力，煥發出捷伊活力。

從抖音生活服務營銷中心負責人王丁虓的講述中，我們也得到了印證，據其透露，去年一季度，打開抖音線上零售、網購等買賣的餐企數量快速增長了整整一倍。到店轉化率也較為喜人，截至目前，所有顧客實體店店面打卡量快速增長了六十多倍，發生的買賣量則增加了二百多倍。

“餐飲業在經營活動中，無論是產品還是國際品牌，更多地是在創造價值。如果沒有快速摸索到產品的機會點和用戶的敏感點，忽略了抖音的傳播價值，那么后期將會花更多的時間在探索上，錯過最佳的時間窗口期。”美圖美事餐飲業負責人高陽則如是說到。

掘金線上經濟，餐企還需借力使力

毋庸置疑，通過直播、短截圖等方式導流，能夠協助店家同時實現“造血”。店家也可以根據線上反饋，靈活地調整產品，保持和增進與顧客的聯系，提升國際品牌知名度，增強營收能力。

△照片作者：另一說網

但要與生俱來同時實現精準導流，同時實現長效化動能，線上第三方網絡平臺的助推還是其中重要的一環。

線上網絡平臺，要建立和顧客、餐飲店家緊密依存的健康生態，促進消費潛力釋放，搞好餐飲店家的承接，與生俱來根植于領域、服務于領域。考慮到餐飲店家大部分是小而散，網絡平臺還需要搞好多方面特色定制化的服務，才能與生俱來為餐飲店家線上業務發展注入源源不斷動能，助推餐飲業活力衰退。

紅餐網注意到，以抖音生活服務為例的線上網絡平臺，已遠不僅是一款“導流”工具。他們正在呈現出更加多樣的業態，持續為餐飲店家添薪續力。

比如：剛剛過去的6月，抖音生活服務就正式宣布啟動了“助商惠民計劃”，推出六大措施協助餐飲店家盡快恢復生產與經營。

隨后，該計劃陸續落地哈爾濱、上海、北京等城市。在哈爾濱落地的“助商惠民計劃”之“這是我愛的哈爾濱”項目中，一系列溫情的短截圖打動了不少顧客，“跟老師傅學習正宗東北菜”、“哈爾濱一家超過30年歷史的燒烤”等信息持續火熱擴散，讓那些哈爾濱街巷中“不能沒有的小店”再次煥發出活力。

△照片作者：另一說網

此外，抖音生活服務還推出了“綠色通道”和“免費培訓”兩大措施協助了無數餐飲店家快速“上線”；根據店家客單價數據而精心設計代金券規則，最大程度地調動顧客的積極性；協助餐企們自建海外華人私域，讓店家更方便、快捷觸及到自己的客戶，并通過海外華人打造會員制度，同時實現導流到實體店的目的；為店家免費提供系統性培訓，包括團品組合策略、直播和短截圖運營……

通過種種措施，抖音生活服務正助推店家從入駐到長線經營的全周期成長。

亦如陳會靈所說：“餐飲店家還可以借助于抖音生活服務內容制作與宣發等各類系統，推廣民營企業文化、打造IP以及樹立國際品牌，同時實現品效合一，促進買賣成長的同時，積累長期國際品牌資產。”

結 語

同樣面對危機，有些人會選擇退縮，有些人卻會選擇迎難而上，于危機中尋找捷伊活力。

對餐飲業而言，也不應僅僅只看到“危機”中的“危”，而忽略了后面的“機”。與其坐以待斃，到不如趁勢拼一拼，這樣總歸還有捷伊可能。

而當你與生俱來地去做了，搞好了線上網絡平臺的經營，或許店家們就會發現眼前又是一片新天地了。

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