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再說簡潔的調味

之前寫的不少文章，收到各種評論，有些評論屬于文章都不看完，只顧著表達，這種我基本不回復了。另一些評論會很主觀，你為什么不放點蒜泥，那樣更好吃，你為什么不加蔥花，好看又好吃啊。

就我寫一道菜的原則，我傾向于用最少的調味料來確立這個味型，所謂最少，就是如果再缺失一樣調料對味型就不成立，而多一樣調料對味型沒有特別必要。我非常不喜歡一大堆有用沒用的調料加進去，偏偏有人要把這種做法稱之為提高口感的復雜度、層次感，但我是絕對不同意這種說法的，簡言之，調味方面，我有潔癖。

下面寫的烤雞翅，也是一種潔版的做法。

雞翅的選擇和腌制

為什么要寫烤雞翅呢？因為我正好常做，很多人也常做，做法花式繁多，也正因為做法太多，所以反而讓一些朋友不知道哪種方式更好，選擇了一些偏復雜，其實復雜得沒意義的做法。

口感上來說，一些燒烤方法，氣息很香，但是肉烤得干而且焦，我個人喜歡做汁水豐富，皮脆而微焦的雞翅，剛出鍋的時候，雞皮表面還在滋滋冒油

。雞翅真的是非常非常理想的燒烤食材，相比而言，中翅最好，翅尖、翅根就要差些。

我一般都是買泰森雞翅，無激素嘛，超市也容易買到，我一直廣告的線上生鮮電商當然也有。

調味料僅糖，蒜蓉，料酒，鹽。蒜是份量最多的，我基本一只雞翅配一瓣蒜的數量，壓成蒜泥，和白糖一起在一杯料酒里調開，形成腌味汁

。雞翅放進去要有浸泡進味汁的感覺，鹽不需要太多，烤完以后可以后調味，用滋味更豐富的調味鹽。

腌制雞翅大概可以在冰箱里呆一晚上。實際上，我經常做上一飯盒的雞翅，冷藏在冰箱一周也問題不大（當然還是建議你盡快吃完），想吃的時候取出來，10分鐘后就有零食/夜宵。

烤以及后調味

過去用烤箱，先要花時間預熱到180度-200度，后來發現空氣炸鍋做烤雞翅才是最完美的。我對空氣炸鍋的理解是，高熱空氣不斷在小空間內循環，讓食材產生油炸的效果，其實仍然是烤。真的非常棒，無需預熱，效率高，我也常用來預處理一些不想油炸的食材。

雞翅平鋪在炸鍋的容器底部，雞皮面朝下，180-200度烤8-10分鐘

，最好8分鐘左右把炸鍋拉出來看看狀態。如上圖。

基本雞翅都熟了，用烹飪筷（一種很長的筷子）把雞翅都翻個面，雞皮面朝上，烤1-2分鐘就上色了。這里很有趣的是，這個上色，并不是把雞翅烤焦了，那樣的焦度雞翅也就干而柴。

這種略焦偏紅的顏色，其實是腌制雞翅的味汁中含糖，糖液附著在雞皮表面，在高溫下變成了焦糖，所以顏色會很好看

。

如果你是一個糕點烘焙愛好者，你會很容易明白這一點。甚至，你可以把味汁中的白糖，換成冰糖、麥芽糖來試試，烤出來的顏色會更好看。

這道菜的調味就是一道糖和蒜的組合

，實際上這個味道的特質在很多菜里面都有體現，例如我正準備寫的蒜泥白肉。

這就是最基本雞翅烤法，已經很好吃很好吃了！夏天剛烤出來的雞翅配啤酒特別爽快，如果需要更強烈的味道，可以自己制作蘸料，椒鹽、辣椒粉、孜然粉等等

。

另：有很多朋友在后臺一直在問，鹵菜那個內容怎么不寫了，其實我本來是想定量的方式來寫那篇文章，但是太花時間了，所以我還是決定感性的寫。鹵菜這種文章，外面太多，別人都寫過，想要寫得不一樣，有實戰性，還是得讓我多琢磨一下。

祝好胃口！

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