如果預制菜是個真”風口“，餐飲人應該思考的是如何趁著”風口“賺錢，而不是投身于預制菜賽道。

01 預制菜”風口“來了？

最近，預制菜這股”風“刮得真是太猛烈了！先是賈國龍功夫菜，后是陸正耀的”舌尖英雄“，現在又有地方政府要爭”預制菜之都“，種種跡象無比表明，預制菜這個”風口“真的要來了。

尤其是”舌尖英雄“，目前融資額高達16億，全國預簽門店6000家。單這兩個數字，就足以讓無數人瘋狂了。再加上陸正耀的名人效應，有不少餐飲創業者計劃轉型，或者索性加盟一家”舌尖英雄“。針對這種情況，我的建議是”洗把冷水臉，讓自己冷靜冷靜“。

據艾媒咨詢數據顯示：預制菜市場規模一直處于上升趨勢，2019年中國預制菜市場規模約2445億，2020年2888億，2021年3549億，2022年4196億，2023年將達到5156億，增幅分別是18.1%、19.8%、21.3%、23.1%。從2022年初的表現來推測，增幅已經遠遠超過21.3%。

不管你承不承認，預制菜的市場規模的確在增大，不幾年就會達到萬億市場規模。水漲船高，市場情況一片大好的情況下，每個人都會跟著受益，這是理所當然的事情。不過，先不要急，餐飲人躬身入局預制菜，絕非是陸正耀高舉高打的模式。

02 預制菜到底是個什么”鬼“

大的概念不講，提到預制菜，普通老百姓首先想到的就是料理包！菜品已經在工廠里炒制好，加工隱蔽，食材鮮度無法保證，保存時間長，里面還有人們擔心的防腐劑，所以以前的料理包是備受詬病。

那么，預制菜和料理包又有何不同呢？預制菜可以分成四個品類：凈菜、半成品、成品和凍品，料理包只能說是預制菜的成品，而且技術也進行了極大的革新，早已解決了料理包的詬病，先進的冷凍技術可以恢復80%的菜品口味。

凈菜，主要是凈菜的加工處理，比如說：魚香肉絲，廠家會把肉絲切好，輔料搭配齊整，調味料包備好，消費者只需開火翻炒，就可以炒出一份口味不錯的魚香肉絲。它解決的是消費者買菜、擇菜、清洗、切配的麻煩。

半成品，顧名思義已經在工廠里加工了一半的菜品，比如說：回鍋肉，五花肉已經煮熟，輔料給搭配好，消費者買回來，只需要翻過炒一下，簡單加工就可以出菜了，前期的加工已經給你做好。它解決的是一些加工程序復雜的菜用時較長的痛點。

成品菜，這個就和料理包類似，只是冷凍技術和保鮮技術有了提升，消費者買回來，只需要簡單地加熱、加工就可以吃了，又和外賣有異曲同工之妙，切中的是懶人經濟。

凍品，很早就存在，而且非常普遍，凍雞凍鴨凍牛肉等等，都屬于這個品類，在這里不再贅述。

很顯然，預制菜并不是什么新鮮的事物，在餐飲行業早就存在。現在，預制菜被推向“風口”，大多數人是基于以下幾點考慮：

1、疫情推動了預制菜的市場教育進度。

2、懶人經濟的興起。

3、在家做飯洗、切、配的痛點。

目前預制菜的市場繁榮，是不是疫情之下的特殊產物，還有待市場的進一步去驗證。話說回來，疫情不可能沒完沒了，早晚是要過去的。疫情過后，消費者是否還愿意繼續享受美食到家的消費場景，是某些瘋狂涌入預制菜的創業者不得不考慮的問題。

與到家美食相比，我更愿意享受出門左拐的精致餐館，更何況現在遍地是餐館，性價比越來越高，省時、省力又省錢。

03 餐飲人該如何借著預制菜之勢去賺錢

重點來了，如果預制菜真是一個“風口”，餐飲人絕不能錯過趁勢賺錢的機會！

不少餐飲人在后臺咨詢，預制菜這么火，我是不是不用開餐館，轉型去做預制菜了？我是不是要加盟一家預制菜門店了？我敢保證，即便是看到這篇文章，還是有很多人按捺不住心中的激動去聯系品牌方，要加盟一家預制菜門店。

我個人認為：預制菜絕對不是預制菜門店的機會，而是電商的機會和餐飲門店的機會。“舌尖英雄”，今日下單，明日送達，我親自驗證，長沙下單，武漢發貨，第二天送達，這和電商沒有任何區別，時效性、便捷性、豐富性、專業度等等，并沒有達到我的預期。

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相反，如果是餐飲門店推出預制菜，效果就大不一樣！

時效性上，就是消費者周邊幾公里，哪怕是在同一個城市，當天下單，當天也能夠送達。

便捷性上，即可到家，又可到店自取，有問題還可以隨時解決。

豐富性上，對消費者而言，周邊所有的餐飲門店都可以成為提供商，從粉面包子饅頭到魚蛙雞鴨，什么類型的菜品都有，豐富度是”舌尖英雄“無法比擬的，也是它永遠做不到的。

專業度上，餐飲門店就是最好的專業度背書，如果拿預制菜門店的辣椒炒肉和費大廚的辣椒炒肉相比，你更愿意選擇誰家的預制菜？即便是費大廚貴一點，你也愿意選擇。

新鮮度上，國人對食材的新鮮度要求頗高，冷凍產品始終存在詬病，餐飲門店當日鮮切的預制菜一定是消費者的心頭好。

除此之外，口碑、信任、服務等方面都是門店餐飲做預制菜的優勢。

所以，作為擁有餐飲門店的老板，要想踏著預制菜的“風口”賺錢，不是轉向做預制菜，也不是加盟所謂的預制菜門店，而是趕緊把預制菜上到門店的菜單上。外賣，外帶，配送到家，甚至跨區域，跨城市，跨省份，也可以順勢分一杯羹呀。

好了，文章的最后，介紹一下自己，我是餐創內參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，4月20日，今年第一堂線上課程，《引爆餐廳生意的八步法》，

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