近日，趣店創始人兼CEO羅敏在直播間正式宣布趣店進軍預制菜，并將20萬單“1分錢搶酸菜魚”作為宣傳賣點。在長達19個小時的直播中，第三方數據顯示，該直播單場累計銷售額達到2.5億，累計觀看人次達到9098.6萬，累計點贊數6.44億，單場直播銷量達到863.1萬，直播新增粉絲達458.3萬。

趣店預制菜中，目前銷量最好的是酸菜魚和水煮魚。在直播第二天的趣店預制菜戰略發布會上，羅敏透露了“創業伙伴戰略”的概念。羅敏表示，未來三年要支持十萬用戶創業開設線下門店，趣店預制菜將以不收取任何費用的形式向用戶授權品牌，按照其目前的規劃表，年底將擁有1萬家門店，三年內將擁有20萬家門店。

在當天晚上，羅敏在直播間喊話寶媽加盟預制菜，稱在小區附近開一家門店，每天只需賣出50份菜，每月可輕松賺到大幾千。同時，羅敏還表示，門店創業計劃店面小、投入低，更不加收加盟費，還免費提供一年無息貸款支持其創業。

上述加盟招商方式出來后，輿論迅速將這種“鈔能力”與“校園貸鼻祖”聯系到一起。“放加盟割韭菜”“收割寶媽”等大量評論在社交平臺上出現。

趣店轉型預制菜，營養安全如何保障？音頻：00:0004:30

預制菜產業目前發展現狀如何？為什么很多企業紛紛入局？

中國食品產業分析師 朱丹蓬：

預制菜隨著最近三年新冠疫情的出現進入了一個叫做產銷兩旺的節點。我們可以看到預制菜其實一直都存在，例如飛機餐、高鐵餐其實都是預制菜的前身。原來的預制菜都是以B端供應為主，現在預制菜發展成為B端和C端兩方面發力。目前來看，在整個新生代的人口紅利不斷疊加的情況下，整個預制菜也是進入了一個產銷兩旺的節點，也就是說消費端現在慢慢的從被動式的消費往主動式消費去轉變，因此這也引發了中國很多企業進入到這個賽道當中。預制菜這個賽道既有專業型選手也有半專業型選手，同時也有非專業型選手都參與其中。目前整個中國的預制菜產業規模在3,000億左右，有機構預估在10年后將達到2萬億，這對于很多公司來說有很大的發展前景和機遇，因此大家紛紛都入局預制菜這一賽道。

趣店的預制菜發展模式我認為是醉翁之意不在酒，它更多的是趁這個行業的風口拿來做引流，吸引粉絲，所以趣店很多的預制菜產品價格其實是非常低的，因此趣店更多的是注重流量。這種運營模式以及它的經營理念我個人是不認可的。我認為趣店是想在短時間內把整個品牌效應和規模效應做大，但是它的整個規劃看起來還是有點太虛，是很難實現的。

預制菜營養的需求如何保障？

中國食品產業分析師 朱丹蓬：

這就是一個矛盾點。我們吃的外賣其實是由料理包做的，料理包其實就是預制菜的一個初級階段或者說是它的一個低端產品。未來整個預制菜從口感還原度和營養角度來說應該會通過技術改良、工藝改良以及整體科技含量的不斷提升之后，能夠做到既便捷又營養的效果。這個時間我估計要在兩年左右。

預制菜的安全問題如何保障？

中國食品產業分析師 朱丹蓬：

預制菜其實就是一個餐飲的工業化、流程化、標準化、規模化的產物，所以食品安全方面一定是消費端最關注的一個點。目前就我自己的觀察我認為中國的很多企業還不具備預制菜的生產硬件要求。因為預制菜如果要保證它的風味、口感、營養、食品安全等方方面面，那么必須要有硬件去支撐，比如保留一道菜的風味口感，需要一道菜從100度出鍋到零下40度冷凍只有半個小時時間，因為時間越短，對于菜肴的口感、色澤、營養、食品安全都是最佳的，但是現在基本上沒有多少家企業能夠做到一道菜從100度到零下40度只需要半個小時，也就是說整個中國的預制菜領域無論從硬件還是整體推廣，都還是處于一個初級階段。未來隨著整個競爭的加劇、體量逐漸的增大以及專業程度越來越高，這一領域應該會有一個較為明顯的發展。

來源：新聞建外14號

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