每天不到10單，預制菜的社區店，就快撐不下去了？

時間：2023-02-10 23:39:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

據報道，一位舌尖英雄（陸正耀預制菜項目）的加盟商，從3月份開業到現在，一直在虧損。他這個店有60多平方。從籌備到開業，只花了一個月，投入共計23萬元，包括設備、貨品、預付租金以及加盟費等等。

他算了一筆賬，兩個員工的工資至少需要10000元，電費1500元，房租8000元，耗損800元。每個月基礎運營成本大概是20000元。每天營業額在300-1500元之間，以日均800元的營業額，毛利率50%計算，每個月的毛利為12000元。算下來，每個月差不多虧8000元。這還是理想情況，實際情況是“基本每天營業額就在200-300元，賣出不到十單”，就算搞搞活動，營業額沖到四位數，也是賠本賺吆喝。搞折扣、搞促銷，毛利率只能在20%。

從開業到現在，他一直在虧。據他的了解，全國大多數門店的經營狀態都不太理想，大多數都在虧。

還有加盟商表示，門店的復購率比較低，只有9.9元的產品銷量較好，或通過搞促銷才能吸引消費者，但特價產品的毛利率只有20%左右，怎么可能會賺錢呢？

另有媒體報道，鄭州的舌尖英雄門店也已經迎來關閉潮。從4月份開始，舌尖英雄陸續在鄭州開了8家店。6月初，舌尖英雄鄭州首店—鄭東商業中心店關閉，之后，其他店鋪陸續歇業，到8月中旬，舌尖英雄在鄭州的門店僅剩“陽光嘉園”一家。

可見，舌尖英雄已經開出的線下加盟店面臨的壓力不小。

其實，被陸正耀寄予厚望的舌尖英雄也不是沒有努力，包括燒錢補貼；推特價菜；邀請劉儀偉代言；投廣告以及裂變等等，但沒有什么明顯的效果。

那為什么這些創業者（加盟商）會選擇舌尖項目呢？第一，沖著預制菜的風口；第二，沖著“瑞幸創始團隊”。在這些加盟商中，很多人其實對預制菜并不了解，沒有經過深入的調研，缺乏理性思考，在他們看來，項目不是特備重要，重要的是跟著誰干。

但這次，可能他們要失望了。

舌尖英雄這個項目沒有經過打磨就匆匆推向了市場，存在極大的不確定性。市場不成熟，模型沒驗證，這是舌尖英雄最大的問題。選擇這樣的項目風險極大。

如果舌尖英雄是個例，那么還有一個企業應該有發言權。這個企業就是味知香，味知香去年就上市了，被稱為“預制菜第一股”。

去年，味知香就在蘇州對預制菜社區店進行了試運營，當時公司表示，加大社區布局是公司經過長期市場調研和考察做出的決策，試運營期間會重點監測運營情況，后期測試通過后會開放加盟，以加盟的形式進行推廣。

但到了今年，味知香表示，運營社區店的條件不成熟。預制菜社區店成本高，租金、水電費，銷售額不足以支撐一個店的運營。線下店在農貿市場可以存活，但在社區會比較困難。味知香表示，綜合考慮各方面條件，我們決定暫時不布局社區店。這就表明預制菜第一股已經放棄了社區店。

其實，不管是舌尖英雄加盟商的經營現狀還是味知香放棄社區店的舉動，都釋放了一個明確的信號，C端的預制菜確實不成熟，線下店，尤其是在社區這個場景可能沒有生存空間。