預制菜站上風口萬億市場轉向2C

時間：2023-02-09 21:06:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本報記者劉旺北京報道

預制菜行業話題不斷，繼全國首個公益性預制菜產業聯盟組織在北京成立之后，中國預制菜產業聯盟標準委員會已開始就團體標準征集意見。

實際上，種種跡象表明，預制菜正站在風口之上。從“預制菜第一股”味知香登陸資本市場，到多家預制菜企業頻繁獲得融資，再到步步高、盒馬、叮咚買菜企業加速布局，越來越多的玩家進入這一賽道，市場規模也不斷擴容。有數據預估，到2026年，我國預制菜市場規模將突破萬億元。

各個地方也在緊抓這一行業發展，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預制菜產業發展政策，打造“預制菜之都”“千億產業集群”或“單項冠軍企業”等。

不可否認的是，當前預制菜賽道仍然較為分散，行業尚無統一標準出現，行業規范發展仍需要各方協同促進。《中國經營報》記者了解到，目前中國預制菜產業聯盟也正在準備相關的團體標準，而其他各地也已經有團體標準的聲音出現，這無疑對行業良性發展帶來一定推動作用。

風口之下的預制菜

“預制菜的發展正迎來巨大的歷史機遇，服務消費者個性化、精準化、差異化的需求，是這個時代的產物。”在中國預制菜產業聯盟成立大會上，農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟如此表示。

“時代的產物”正在走向萬億市場。根據艾媒咨詢數據，2019~2021年，我國預制菜的市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94億元，預計到2026年，我國預制菜的市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

預制菜的發展在企業業績方面也有所體現。根據國產水聯發布的2021年財報，預制菜業務營收達到8.41億元，同比增加15.2%，在公司總營收中的占比上升至18.8%。

資本正在涌入這一飛速發展的市場。2019年至今，包括找食材、味捷、珍味小梅園、尋味獅、王家渡在內的多家預制菜企業紛紛獲得融資，金額在千萬元到數億元不等。味知香也成功成為“中國預制菜第一股”。

預制菜相關企業注冊亦呈現快速增長態勢。根據企查查數據，2012~2020年，我國預制菜相關企業注冊量從2754家增加至12983家，年均復合增速達到21.39%。從市場主體規模來看，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達6.81萬家。

但行業發展較為分散仍是事實，由于預制菜進入門檻相對較低，目前全國范圍內的預制菜生產商以同類型中小企業及個體工商戶居多，競爭格局分散，行業集中度較低。根據前瞻產業研究院數據，2020年我國預制菜行業CR10為14.23%，而日本2020年預制菜行業CR5已達64.04%。在品牌影響力、冷鏈技術與食品質量不斷提高的背景下，我國預制菜市場集中度有較大的提升空間。

在此背景下，中國預制菜產業聯盟扮演了“整合者”的角色，據了解，中國預制菜產業聯盟將為預制菜生產企業提供B端采購商和消費者平臺，進行產銷對接，同時提供信息咨詢、美食地圖評選等服務。

同樣值得注意的是，近日來外界對于預制菜行業標準的呼聲愈發強烈。中國標準科技集團有限公司工會主席劉祥認為，標準是一個行業循環暢通的基礎，預制菜產業同樣如此。

而在今年兩會期間，全國人大代表高明芹就提出建議，國家發改委、農業農村部等相關部門應盡早制定行業標準，規范行業準入條件，對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統一規定，引導企業納入科學管理軌道，推動預制菜行業健康發展。

高明芹指出，預制菜產品的快速發展，造成了預制菜行業產品標準不統一，魚龍混雜，一些非預制菜企業也紛紛掛上預制菜的名頭，混淆了預制菜概念，造成了一些行業亂象。

這種情況或許正得以緩解。記者了解到，在此之前，由湛江國聯水產開發股份有限公司牽頭申報的《預制菜產品規范》已經獲批立項；3月，廣東省發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》的新政，從研發平臺建設、監管體系構建、企業培育、人才培養、冷鏈物流建設、文化科普等多方面發力；山東省近期也成立了“山東預制菜產業聯盟”；近日，江蘇省也發布了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準。

中國預制菜產業聯盟秘書處代表、一畝田副總裁彭南峰在對該聯盟提供的服務中，除了“品牌化”“市場化”，也提到了“標準化”。

據記者了解，中國預制菜產業聯盟標委會已經發布了《標準制修訂征集函》，中國標準化協同創新平臺鄉村振興專委會秘書長李艷君告訴記者，標準制訂流程上是從組織立項申請、立項評審、專家討論、形成送審稿，一直到批準發布。“中國預制菜產業聯盟集合了很多預制菜企業，征集標準的話會更有針對性，另外，聯盟里也會有專家委員會，也能夠促進團體標準的高質量制訂。”

農業農村部農業貿易促進中心副主任宋聚國認為，中國預制菜產業聯盟的成立是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應，為更好推動預制菜產業高質量發展，實現預制菜助力推進農村一二三產業融合發展，提供了組織保障。

轉向2C

根據預制菜產業聯盟的定義，預制菜可以分為四類，包括開封后即可食用的預制調理即食食品；經過熱水或微波加熱后即可食用的即熱食品；經過一定加工后按份分裝的食材，入鍋經過翻炒、復蒸等烹飪流程即可食用的即烹食品；經過篩選、清洗、分切等初步加工，按份封裝的凈菜，需要自行烹飪和調味才可食用的即配食品。

實際上，最早的預制菜是2B的生意。草菁菁蒙火鍋總經理田陽表示，“最早的餐飲連鎖只能在某一個地區開多店面，走不出區域，因為餐飲連鎖涉及關鍵菜品的保密，所以最早的餐飲連鎖就是核心關鍵菜品的關鍵配方單獨制作，然后進行區域內配送。后來，隨著國外餐飲企業、中國臺灣的餐飲企業在國內的盛行，也將這種預制菜包帶到了更多的餐飲企業。因為客單價低的餐飲店只有效率才能產生效益，而這無疑是最好的選擇。”

東莞證券研報也顯示，我國預制菜的消費渠道主要包括餐飲端與零售端。根據行業市場規模來測算，餐飲端的消費占比最大，約為 80%，零售端消費占比約為 20%。對于餐飲端客戶而言，預制菜可以提高出菜速度、減少后廚面積、豐富品類等；對于零售端客戶而言，預制菜可以便捷、快速地做出一道菜肴，既可以節省時間，亦可保證飲食的健康。

不過，行業正在朝著2C轉變。民生證券研報指出，新冠肺炎疫情影響下，消費者居家隔離期間做飯及囤貨需求龐大，節日期間限制堂食也激發了家宴市場需求，疫情期間行業爆發培育了消費者認知，餐飲、新零售、新消費等企業紛紛入局，在消費場景及價格帶上進行了廣泛的探索，為未來C端發展打下基礎。

值得注意的是，目前行業入局者眾多，包括味知香、聰廚等專業預制菜企業；國產水聯等農牧水產類企業；思念食品、三全食品等傳統速凍食品企業；西貝、海底撈等餐飲企業；盒馬、叮咚買菜等零售企業。這勢必會加大行業競爭，如何突圍成為參與者們共同思考的問題。

預制菜從業人士邊峰告訴記者，“預制菜”的產品范圍很寬，消費主體正由B端慢慢向C端過渡，而C端用戶對于產品的要求高于B端，但目前品牌方控制產品復原的專業度卻很低，依賴的是設備技術，所以設計產品時一定要站在用戶角度考慮。

民生證券研報認為，品類選擇、研發實力、渠道管控構成專業預制菜企業核心能力：品類選擇決定規模天花板，重點關注主食及家常菜類；自研及深加工能力影響企業盈利水平；不同渠道競爭要素差異化，多渠道布局將是未來方向。加工深度較高、規模大的自研單品將是預制菜之中企業核心盈利點，大品類、自研能力強、多渠道的專業預制菜企業將逐漸脫穎而出。

競爭的另一面，是行業參與者共同推動預制菜發展。邊峰告訴記者：“中式餐食復雜程度高，高級工業化起步晚，還有很大進步空間。而C端用戶希望產品可選擇性更高一些，但供應鏈可提供產品卻相對單一。另一方面，市場教育才起步，用戶體驗認知場景少，線上線下教育的路還很長，因此，目前許多企業整體表現觀望狀態大于參與。資本方的介入在加快推進，但供應點、消費端都沒準備好，有待形成市場規律規則。”

“00后可支配收入增長時代，即是預制菜C端成熟時代。”邊峰認為。

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