作為2022年全國糖酒會的重要活動之一，11月11日上午，《2022食品趨勢白皮書》發布會在成都?中國西部國際博覽城舉行。“近年來，預制菜‘火’了，而疫情之下的‘宅經濟’興起是推動預制菜發展的重要因素之一，預制菜在美食和營養之間找到一個折中點，才能受到消費者青睞。”

11日，中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心主任助理曲鍇銳在接受紅星新聞記者采訪時表示，預制菜產業如果想要長久發展，就需要瞄準消費者真正的核心需求，主打特種菜品生產，成都餐飲企業和生產工廠可以聯合起來，推出一些代表地方特色的預制菜品牌，打造城市美食的新名片。

糖酒會現場

預制菜“火”了之后

面臨“成長的煩惱”

“過去，大家或選擇外出采購食材，然后在家里進行烹飪，享受一頓熱氣騰騰的美食；或出門下館子，大快朵頤。現在由于疫情原因，餐飲行業消費場景受到了一定程度的影響，很多人已習慣于居家烹飪，而一些菜品在家里做起來極不方便，在這樣的契機下，預制菜便在這個時候契合了消費者的新需求。”曲鍇銳說，“事實上，對不少消費者而言，去餐館消費，油水多、重口味的飲食往往勾起好吃嘴的消費欲望。然而，不同于下館子時看不到重鹽重油的烹制過程，在預制菜消費領域，看得到的食材和調味料，讓消費者在獲得美味的同時也獲得營養放心的體驗，這也是預制菜研制提升的一大方向。”

如何擴大消費者對預制菜的購買需求？首先，要在美味和營養之間找到一個“平衡點”。在曲鍇銳看來，這不僅關乎一家企業的菜品研制，而需要更多食品企業、餐飲企業為這個“平衡點”負責，“誰要是能夠把這個‘平衡點’做得最好，誰就能在預制菜這條賽道崛起。”

兼顧美味和營養，只是預制菜產業發展過程中需要破解的一個難題。在此之外，行業還面臨一些“成長的煩惱”。

市場上，有一些主打家常菜系列的預制菜產品，也有一些特種風味的預制菜。比如佛跳墻，需要較多食材，制作難度大，非常麻煩。“疫情下的‘宅經濟’是預制菜快速發展的一大推力，因此，一些家常菜口味的預制菜產品受到追捧，而長遠看，在后疫情時代，人們會傾向直接走進餐館體驗家常菜，屆時，家常菜口味的預制菜需求就會降低，這類產品銷量也將降低。”曲鍇銳認為，預制菜要實現“抗周期”，就需要真正挖掘出消費者的需求場景，持續發展創新特種菜品。

打造預制菜品牌

成都的發力點在哪里？

疫情之下，預制菜成為全國各地餐飲行業追逐的風口，資金、人才、政策等資源正在奔向這條賽道。產業發展“升溫”之際，如何避免盲目跟風？業內需要“冷思索”。

生產工藝是預制菜產業的一個技術難點，好的口味如何以標準化的方式保留下來？這應該成為地方政府打造特色產業時需要注意的地方。“這需要工業化基礎，也需要餐飲的想象力，兩者結合之后才能打造出一些特色化的預制菜。”曲鍇銳分析，真正能夠存活下來的預制菜菜品一定是有特點的。發展預制菜，需要提供消費者在家里做不了的菜品。

作為美食之都，成都的餐飲行業也在競逐預制菜賽道。而從消費力看，前三季度成都部分消費領域活躍，實現社會消費品零售總額6565.8億元。龐大的消費市場，為預制菜生產企業提供掘金機遇。

“作為美食之都，預制菜產業可以成為成都美食產品的一張名片。”曲鍇銳提到了川菜特色美食麻婆豆腐，“如何將一個日常菜品變成一個地方禮贈的東西？錨定一種特色風味？這就需要切入預制菜模式。”

“成都的餐飲企業和生產企業其實可以聯合起來，整合產業鏈上下游資源，一起開發出具有城市特色的預制品菜品，逐漸形成品牌效應。”曲鍇銳介紹，中糧集團在成都布局了一些產業園區，將為成都食品加工企業提供優質的原材料，一起推動預制菜產業發展。

紅星新聞記者 葉燕 宋嘉問 攝影記者 王勤

編輯 陳怡西

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