2022年預制菜選購攻略，萬字長文

時間：2023-02-09 20:52:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

怎么選購到健康、安全、放心、省心，且又營養好吃的預制菜，同時兼顧性價比呢？

從19年6月份知乎發文開始到如今，回答了很多篇預制菜的回答，就想成系統的來給大家做一篇如何選擇預制菜的攻略長文。

其實思考了很久，并未真正執行落筆，主要是預制菜這個類目在知乎的確太小眾化了，曾無數次有點退縮。

但前不久，看到知乎真無限耳機大佬

@超哥想法的一讀書文章觀點分享，真正啟發，觸動了我。內容創作的最高目標，原來就是壟斷一個小的市場。

找到所有需求的角落和縫隙，把我能發現的最好的東西創作出來。超哥的讀書分享

這讓本來很多人不太看好的「預制菜」行業，倒是成為了我的“可能利基市場”和我在知乎的“先發優勢”嗎？

2019年，我就開始了知乎速凍食品的內容創作，20年也寫了速凍食品關聯密切的預制菜行業分析文章，加上我又有社區團購電商的一點理解和合作經驗，以及水果生鮮的創業經驗，也有自媒體的將近3年的亂搗鼓佛系不溫不火的寫作經驗。

很多朋友都曾好言提醒我，「你的文章太長了，沒人看，也不會有多少人閱讀，你應該去搞視頻或短視頻，來錢快多了。」

「你應該關注寫作技巧和順應市場需求」，但我也并沒有聽取，自然結果也都知道，微信公眾號閱讀量單篇也就幾百而已，好一點也就上千多閱讀量，變現也極少極少。

我那個時候對這個行業理解不那么深，我所研究的速凍食品細分產業文章，都是抱著自我學習的心態進行的。

不可避免也存在一些新人入行一樣的常識性錯誤觀點和不成熟的思想存在，也沒太多真正去關心粉絲和數據，知乎倒是也積累了快2百萬的閱讀量，因為我很抵觸追熱點。

但我相信，知乎內容的沉淀能讓我閱讀量突破千萬大關，只需要我持續創作即可，這跟知乎內容18個月持續流通的體系相關，不會跟其他平臺一樣短期集中爆發，后續熄火。

按照道理我比其他知乎內容創作者會有些在「預制菜」行業，更綜合性和全面性的理解力優勢才對。

談下我的真實出發點吧，自己其實也積累了一些行業人脈資源，也有了行業的一定洞察理解力，也真心希望這個預制菜產業越來越大，食品安全問題越來越規范化，且真正誕生一批有責任感、敬畏心的企業家和創業者。

如今做自由職業的我，也希望在免費、費時費力進行預制菜的科普和行業的觀察的同時，真正帶給大家一定有價值感、內容感的思考和觀點，順帶賺點生活費，實現多贏局面。

畢竟如今賺錢真的也難了，知乎賺錢也更難。

我的人生起起伏伏，大多失敗居多，經歷了很長的痛苦期和反轉難側的夜。

35歲了，這把年紀也不再適合再進入職場了，就想認真干一點事情，用寫作和分享的態度，越過人生的低谷和迷茫期；或繼續深入鉆研預制菜行業的一些商業機會，為再一次未來人生創業儲備能量，積攢資本。

接受召喚，跨越閥值，經受考驗，獲得援助，傳授奧義，最終回歸。——《千面英雄》，約瑟夫·坎貝爾

發現很多消費者跟我在沒真正從業過這個速凍食品行業一樣，有很多這樣那樣的問題和疑慮存在，但在互聯網上，并沒有太多專業且簡單易懂的科普，信息是碎片化的，有很多還是誤導性的，同時預制菜品牌還缺乏真正意義的像小米產品一樣的交互和交流的運營意識和能力。

比如預制菜第一股味知香，我的一個粉絲，二級機構研究者，追蹤了味知香2年時間：「上市后，募集的錢花不完，線下高速增長過去了，線上還沒摸到方向」。

那自然對于我們消費者來說，品牌缺乏線上的互動聯動，我們消費者的認知也會存在很多局限性。

不解釋，不溝通，不交流，消費者就會存在很多信息雙向流通不暢的誤解誤會。

在某些引戰觀點、網絡水軍和帶節奏的自媒體下，信息加工傳播的過程中，認知真會扭曲，變樣。

我們消費者認知不全面，也天然對預制菜存在心理上的抵觸，更多的是來自，從未規范化的中小品牌那里購買到的比較糟糕的購物體驗，或者不太滿意的品質和口感經歷體驗等過往經驗，更加加深了對預制菜的負面評價。

真正關心我們消費者切身利益的品牌少之又少、更多的是考慮如何成功快速的收割一波波的韭菜，消費知情權是被嚴重剝奪的。

昨天我還特意在預制菜的行業群里面跟幾位預制菜的創始人，預制菜資深研究者，行業大佬進行一些觀點上的碰撞和溝通交流（更多的交流也是為發現新的思路，加深行業的理解，獲取更多不同的觀點）。

發現也存在很多這樣那樣的行業本身的問題。

預制菜說實話，要不是借助社區電商的未規范化，還真沒有這么多18-21年所謂的供應鏈企業，無數小廠，年營業額在5000萬以下的預制菜廠存在發展的土壤。

將近一半以上的銷售額在社區電商平臺，比如長沙就幾千家這樣不生產預制菜的供應鏈企業。

其預制菜的整個規范化和食品安全問題，遲早會有一天繼續暴雷一批企業，比如前車之鑒——湖南酸菜加工產業的問題。

我相信其他地區的情況也差不多。

特別是預制菜原料產業集中度非常高的沿海城市地區的，和河北地區的小預制菜企業，食品安全問題也會很嚴重。

從我們消費者信息和認知缺失不全的視角來看，大概的原因主要集中在如下方面：

1、真正懂這個行業的創業者或高管，大多忙于生意和經營，并未對這個行業和產品進行太多專業性的解說和科普；

2、自媒體人又困惑于這個預制菜賽道太過狹隘，堅持不久就放棄了，也并未從產品進行垂直科普和介紹，更多的從資訊收集和過于專業的行業視角來分析和撰文，離消費者會比較遠；

3、行業專家也忙于資源鏈接，參與各大論壇會議，建立行業影響力，推廣咨詢服務等等，也并未給消費者太多明確的答疑解惑，更多的也是行業內部的分享交流。

4、預制菜依舊處于模仿和信息差下的粗發展階段，研發科研還存在一定的局限性，未有太多原創性的科技和產品，知識產權保護也不夠。

黃振@周口海吉多食品總經理就在群里表達了這樣的觀點：后疫情時代，居家就餐符合國家倡導的回歸家庭的網格管理體制。深度預制只是更多地便宜了商家，消費升級的需求是自然健康營養，二者矛盾凸顯。

況且，國內的加工設備廠家都才脫掉草鞋，談研發創新有點難為他們了。資本炒作這個，算是醉拳。5、很多所謂的三方數據統計機構，不懂行的在糊弄，包括預制菜整個產業鏈，預制菜的定義真的未完全定義出來。

包括我們傳媒機構的主編王曉玲和行業專業人士都表示：預制菜的爭議點還是停留在好不好吃上，我們消費者口味標準起點很高。

更多的是我們消費者真正關心的不是預制菜關系不大，和行業的工藝水平相關。

先簡單介紹在自己吧。

09年大學畢業，在國有企業冶金技術行業從事過1年半技術崗位，初步有了技術和工藝對產品品質的認知，工資不高，2011年后跳入深圳某親戚家的服裝企業從事了人生第一份銷售工作，招商加盟代理，而后就一直在銷售行業了；

比如2012年又回到長沙某大型500強民營企業，從事工業品B端市場營銷，13年轉崗東莞負責三方物流銷售；

14年又回長沙，第一次創業，開了5年水果店，19年轉讓后，進入速凍食品行業做銷售。

21年經人介紹進入家居產業，反正13年來，從業行業有點太過于豐富不連續了，缺乏持續深耕，也就沒有太大成功可談，反而徒增了很多失敗和挫折感的過往經歷。

除了開水果店，堅守了5年還是關門了，不成功就算名義上的失敗，也就速凍食品行業堅守了3年時間，更多的是內容創作方面吧。

預制菜有哪些爆品不容錯過呢？

預制菜中有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜八大菜系已經實現了「爆品」菜。

1??，八大菜系地方預制菜代表

粵菜客家菜中的「梅菜扣肉」從傳統必上桌的紅白喜事，逐步走進我們的普通人的餐桌。聰廚在傳統梅菜扣肉的基礎上研發出香辣、無辣兩種口味，滿足了食辣與不食辣人群的多重需求。

聰廚天貓旗艦店發現，截至7月20日，碗裝梅菜扣肉累計銷售超90萬筆，屬于十足的爆品。

浙菜經典「東坡肉」在市場上熱度也很高，知味觀、五芳齋、眉州東坡等老字號品牌均有銷售，而珍味小梅園等新銳品牌也十分看好東坡肉這款單品。

2??、家常預制菜

家常菜中的「魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋里脊」等預制菜產品在市場上表現不俗。

以魚香肉絲這款產品為例，市場上預制菜企業幾乎都有這款產品的售賣，調味品市場上也推出了魚香肉絲調料，成品自熱米飯中推出魚香肉絲自熱鍋，可見這款菜品之受歡迎程度；糖醋里脊也是普適類產品中的一員“大將”，記者探訪舌尖英雄（石家莊店）發現，截至2022年5月，預制菜銷售額占比最高的產品就是糖醋里脊，在市場上深受消費者喜愛。「麥子媽、新雅大廚、安井凍品先生」等企業也都有這款產品的生產和銷售。

3??、餐飲預制菜

餐飲端大單品的出現往往對預制菜企業具有引導作用，指引著預制菜企業研發生產出更多消費者喜愛的大單品。

以酸菜魚為例，在抖音電商平臺，趣店品牌的酸菜魚產品累計超100萬筆付款，而叮叮懶人菜酸菜魚也累計銷售87.1萬筆，成為僅次于趣店的爆款產品；同樣在抖音電商平臺火爆的產品還有趣店的水煮牛肉，在營銷加持下，這款產品累計付款超90萬筆，成為關注度頗高的一款產品。

此外，熱門餐飲店的必點產品也成為預制菜企業關注的焦點，譬如：小龍蝦、烤魚等，不僅在餐飲端銷售火爆，在預制菜端也是企業研發的重要方向。安井食品甚至為了拿下小龍蝦這個熱門品類，收購新柳伍，開辟出“三劍合璧”戰略，將小龍蝦與凍品先生、安井小廚并列為企業在預制菜市場的三大戰略方向。

4??、禮盒裝預制菜，

佛跳墻禮盒、年夜飯禮盒為主要代表。

2022年初，叮咚買菜小程序上推出的“五福年夜飯”預制菜優惠套餐，上線兩天全部被搶空，小程序創下歷史訪問峰值。此外，知味觀、松鶴樓、太二、金鼎軒、安井、大董、同慶樓等品牌也紛紛推出預制菜禮盒裝產品。

5??、小吃類預制菜

代表產品：小酥肉、肥腸、臭豆腐

小酥肉這款單品，新希望旗下的美好農家小酥肉產品甚至實現了年銷售10億元的卓越業績，成為名副其實的超級大單品，

以“四川小食文化名片”成功俘獲了眾多消費者，在市場上認可度高；肥腸這款產品，因為具有特殊的口感和風味，在小吃市場上備受喜愛，許多以肥腸為主打產品的小吃門店在市場上走俏，預制菜企業著手研發肥腸產品，龍大美食推出的白燒肥腸、美好的白水肥腸以及喜承的大腸等產品在市場上深受關注。

“老長沙臭豆腐”這款小吃單品風靡全國，不少預制菜企業著手研發速凍臭豆腐產品。其中湖南作為臭豆腐小吃的發源地，也聚集著眾多生產企業，在湖南當地有上千家臭豆腐生產企業，這是一個巨大的銷售體量。

精選60道中餐廳大菜（劉一手推薦）?jingfen.jd.com/item?u_act_p=union-activity&union_pag?jingfen.jd.com/item?u_act_p=union-activity&union_page_id=37727&utm_campaign=t_2024914243

那就繼續垂直深耕預制菜行業吧。

我打算將這篇文章持續打磨下，將以下的回答進行匯總，并重新構思下這篇文章，才完成三分之一內容，待續未完。

深受喜愛的預制菜都具備哪些特點？

有哪些油炸的美食小吃？

夏天到了，有哪些不用開火就能做的無油煙美食？

有什么做成預制菜后，仍能保持口味口感的食材？

肯德基的冷凍牛排怎么樣，屬于什么品質的。？

有什么把食材扔進電飯煲，簡單一燜就搞定的美食？

我是劉一手，不留一手。

預制菜、速凍食品的其他回答，如下：

鐘薛高稱「已經在推動線下渠道單獨冰柜的陳列，以便于消費者做區分」，此舉會挽回口碑嗎？172 贊同 · 44 評論回答172 贊同 · 44 評論回答173 贊同 · 44 評論回答173 贊同 · 44 評論回答174 贊同 · 44 評論回答178 贊同 · 44 評論回答178 贊同 · 44 評論回答178 贊同 · 44 評論回答180 贊同 · 44 評論回答180 贊同 · 44 評論回答180 贊同 · 44 評論回答189 贊同 · 47 評論回答猥瑣發育十多年，預制菜即將在風口引爆！42 贊同 · 4 評論文章42 贊同 · 4 評論文章44 贊同 · 6 評論文章深度真實調研｜新風口上的預制菜行業92 贊同 · 18 評論文章92 贊同 · 18 評論文章99 贊同 · 18 評論文章

有網友認為「預制菜只是外賣料理包的高級叫法」，對此你怎么看？

卡拉膠為什么要添加在雪糕里？對身體真的無害嗎？

預制菜越來越火，為什么它會深得消費者喜愛？你覺得將來它是否會成為像土豆一樣的家庭必備菜品嗎？

有哪些是上班族/獨居人群必囤的速食？

肯德基的冷凍牛排怎么樣，屬于什么品質的。？

廣西米粉如此多樣，為什么螺螄粉能夠率先「出圈」？

酸菜魚為什么成為了預制菜爆品？

時常加班，有什么適合當作夜宵的速食？

有什么做成預制菜后，仍能保持口味口感的食材？

夏天到了，有哪些不用開火就能做的無油煙美食？

預制菜會不會替代外賣？

預制菜成為風口，從食品營養角度來看，預制菜對食材的營養保存是否有影響？