2023預制菜有何發展趨勢？龍頭企業有何戰略？近20位企業家這樣說！

時間：2023-02-09 20:46:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年預制菜市場中出現可喜變化，除了三全食品、全聚德、華天酒店、人人樂等從事食品、餐飲、酒店、零售行業的上市公司積極推出預制菜之外，亦有民和股份、益生股份、唐人神、湘佳股份等從事養殖業的上市公司布局謀篇，結合自身在養殖業一體化領域的優勢，打造具有特色的預制菜產品。近期，叮咚買菜透露，今年市民預訂年夜飯的時間比往年大幅提前，元旦結束后的首周，年夜飯預訂迎來首個高峰。與去年同期相比，年夜飯相關菜品的銷量增長500%。廣州酒家負責人透露，今年截至1月14日，預制菜銷售同比已有2倍增長，其中盆菜產品銷售增量較突出。2023年，預制菜熱度持續上升！未來行業有何發展趨勢？龍頭企業有何戰略？新食材做了梳理，以供借鑒。雙匯發展董事長萬隆：2022年企業面對的外部環境復雜多變，給我們的生產經營帶來了許多困難，新冠疫情的變化，給我們的生產、生活造成了諸多影響，大宗物資的通脹給企業經營成本造成壓力，俄烏沖突影響地緣政治變化，這一切使全球經濟發生了重大變化，影響正常的經濟運行。經過廠商雙方的共同努力，全年向社會提供肉類產品300多萬噸。堅持企業的發展戰略，堅持“兩調一控”，堅守6個結合，堅持完善肉類加工產業化和雞肉產業發展的多元化。我們分別在東北、西北、中原、華南布局了新的產業，分別投資建設了生豬養殖業和雞肉養殖加工一體化的新產業，并且在中部成熟的市場布局肉類深加工項目，向下游產業發展，向深加工發展。2023年，將繼續圍繞調整產業結構和產品結構，堅持“兩調一控”和6個結合的經營方針，大力推進企業產業化和多元化，爭取2023年再上新臺階。新食材觀察：雙匯已推出自加熱米飯、啵啵袋等方便速食類產品，以及雙匯八大碗和家宴禮盒等中華菜肴類產品，相關產品在線上線下渠道均有銷售。下一步，雙匯將圍繞“八大菜系+豫菜”加強預制菜產品研發，不斷豐富產品群，同時，加快完善產能布局，加強構建銷售網絡，促進公司預制菜業務的發展。惠發食品董事長惠增玉：2022，我們牽頭發起成立中國食品工業協會預制菜和中央廚房專業委員會與全國預制菜產業集群，并任常務副會長單位，為行業健康有序發展貢獻惠發力量；我們“兩鏈式”規劃發展布局，以“一城一品+一城一味”為核心搭建城市特色產業鏈，以“中央廚房+智慧團餐、快餐”為核心搭建城市公共服務鏈，雙鏈驅動，帶動全產業鏈條協同發展；啟動校園智慧餐廳項目、泰安項目、南昌項目、沙縣項目、城市味到項目，成立惠發產業研究院，并搭建起惠直達預制菜平臺和全國預制菜產業平臺，構建起預制菜產業發展的新格局。2023年，我們應該深刻認識時代和環境發生的重大變化，深刻認識公司面臨的機遇和挑戰。站在新的歷史起點上，更創新、更堅定的惠發要樹立更高遠的目標，充分發揮供應鏈平臺作用，賦能更多的合作伙伴，建設有益于全產業、全社會的服務型企業。得利斯集團董事長鄭思敏：預制菜C端市場預計將成為主要增長引擎。B端沉淀客戶資源，C端提高品牌認知。并不是所有的中國菜都適合做成預制菜，地方菜在研發上潛力較大。但無論是哪一個品類的預制菜，都需要依托食品安全國家標準考慮操作質量控制和生產管理規范。預制菜產業未來發展的有三個方向：一是品類，二是區域，三是菜系。預制菜不僅要“預制”，更要回歸食品本質，完善相關標準是地方菜系走向預制的必經之路。在旗總經理張全利：隨著全面放開，國內消費市場將會迎來新的變化，人們更傾向于高質量、品牌化消費，飲食方面會更注重健康，快節奏的生活將會帶動優質預制菜、預制主食品牌的強勢發展。2023年，“在旗”將繼續秉承利他營銷理念和廣大客戶一起夯實終端架構，全力保障各級合作客戶最大化利潤空間，與全國更多渠道客戶一起，把健康原味、綠色加工雜糧主食系列，推向全國市場，為廣大消費者提供安全健康的產品。國聯水產集團董事長李忠：公司將以供應鏈為切點，充分借鑒自身的預制菜研發經驗和智能生產技術，品牌影響力及渠道體系，推動盒馬鮮生沙特蝦、蝦仁類流量單品的核心戰略合作，在豐富創研烤魚系列預制菜的同時，共力培育+延伸更多優勢預制新品類，共創外生性增長，共塑預制賽道新價值。新食材觀察：在B端餐飲降本增效要求和C端“懶人經濟”升溫的趨勢下，預制菜食品站上了消費升級的風口。國聯水產集團作為中國食品行業領先企業，搶占先機，領跑預制菜萬億賽道。河南鏈多多供應鏈管理有限公司總經理趙慧娟：大力發展預制菜，做強做優冷鏈食品、休閑食品、特色食品和功能食品，是抓住萬億級預制菜消費市場的關鍵。湖南彭記坊董事長彭強建：2022年已經過去，充滿機遇和挑戰的2023年已經向我們走來。夜色難免黑涼，但前行必有曙光。只要心中有信念，那就一定有希望。過去的這些困難與挑戰權當是給我們的歷練，因為我們始終相信，積力所舉無不勝，眾志所為無不成。團結奮進，行穩致遠” 在新的一年里，我們繼續以高質量的產品，更豐富的品類，更優質的服務，把宏偉的目標變為美好的現實。廣東何氏水產有限公司董事長何華先：2018年起，公司針對菜市場終端，率先布局預制菜“蹦蹦魚”專營店。以前賣魚是按斤賣的，我們重新定義賣魚的標準，按條賣。聚焦魚片加工，定位“快煮魚片開創者”，通過冷鏈配送，以及與盒馬、叮咚、美團等平臺合作，主攻一線城市市場。目前，“何氏蹦蹦魚”業績近3億元。現在，何氏水產在佛山兩大預制菜燈塔工廠項目總投資超30億元，有望帶動產值近百億元；項目集水產加工、現代種業、冷鏈物流、水產交易、觀光旅游于一體，配套萬畝魚塘，將進一步擦亮佛山現代農業金字招牌。民和股份董事長、總經理孫憲法：伴隨著2022年的離去，我們全體民和人已經在疫情中共同奮斗了三年，三年世事變遷，但我們民和人初心如磐，篤行致遠。立足主業，持續創新，推動公司實現高質量發展；食安為基，質量為先，電商模式引領銷售新業態；生態優先，種養結合，深入打造民和生態循環產業鏈。2023年是民和成功上市的15周年，我們要緊跟國家發展的脈搏，因時而動，順勢而為，抓住時機，乘勢而上。唐人神董秘孫雙勝：養殖戶應看清產業整體發展趨勢，積極向大型養殖集團靠攏。歡迎養殖戶們以長期協議及分工合作的模式，積極加入到預制菜產業賽道中來，共同營造經營預期穩定、價格波動較小、盈利增厚有望的良好發展格局。當前，預制菜業務在各大養殖業上市公司中確實占比不大，但是已經成為各大養殖業上市公司高度重視的戰略性新興產業。公司計劃在2023年建成投產智能化預制菜工廠的部分產能，就是為抓住當下預制菜產業的風口。湘佳股份董秘何業春：與產能高度分散的養殖戶相比，大型養殖集團不僅在養殖品種上更加豐富，在養殖規模和養殖成本方面也更有優勢，特別是在實現上游飼料和下游屠宰及深加工一體化之后，大型養殖集團還可借助下游全渠道營銷模式切入預制菜市場，以更高毛利率熨平養殖業周期波動，為廣大股東帶來穩定預計和經濟回報。星河生物董事長黃清華：用“工業鍋”炒“農業菜”，將工業化、自動化、智能化技術引入到農產品深加工領域中來，是實現預制菜規范化、標準化、透明化的必然選擇。