消費升級，調味料的創業者良機來了！

肉類中的“海克斯科技”不只是短視頻博主們的用戶數量密碼。逛完超市之后，周緣發現，實體店調味料的陳列和營銷也緊跟“潮流”。

在某大型超市的豬油包裝袋，視線所及的最佳位置上，擺滿了周緣過去沒怎么見過的各國際品牌頭部商品，“零嵌入”“有機”“減鹽”等標簽十分顯眼，當然價格也要高出一籌。而那些含有嵌入劑的低檔商品，通通被發配到包裝袋的最底層。

除豬油之外，醋、佐料、調料等調味料也紛紛加入了“零嵌入”行列。

海天味業的嵌入劑“C99mg”爭拗，讓零嵌入調味料徹底火了。

家里以前都是周緣父母去買調味料，他們要么挑便宜的買，要么是看廣告買。現在，她要仔細看看這些商品的外包裝再做決定。類似的行為也發生在其他顧客的身上。

比起普通顧客，應用領域里的人往往更早感知到風向的變化。

在飲料應用領域干了十幾年的吳浩，眼瞅著Vertaizon沼澤掀起了“0糖0脂0卡”的風潮，他敏銳地意識到，調味料應用領域或許也存在這方面的良機。

2020年底，吳浩創立了調味料國際品牌味道全，定位于對傳統基礎調味料的身心健康和膳食升級，面世的首款商品是零嵌入非日曬活豬油。

“零嵌入”符合當下顧客追求身心健康生活的趨勢，自然少不了VC的押注。成立半年之內，味道全拿到了兩輪融資：天使輪由明哲長青領投，42 Capital跟投；pre-A輪由經緯創投領投，明哲和42 Capital跟投。

其實，“零嵌入”并不是新術語，在此之前，從飲料到肉類，其身影隨處可見。Vertaizon沼澤有多受資本追捧自不必多說，只是在調味料應用領域“零嵌入”受關注晚了一些。

某種意義上，這場由“科技與狠活”引發的輿論爭拗加快了顧客教育，也許會成為調味料消費升級的契機，帶來新的造富良機。

圖片來源：攝圖網 01 “零嵌入”并不新鮮，但身心健康化是趨勢

今年9月底開始，深陷漩渦中心的海天味業，從最初被質疑在國內外搞“C99mg”，到肉類嵌入劑的安全性惹爭議，三次發布聲明回應，反而引起大眾的反感情緒，換來投資者的“用腳投票”，在國慶節后市值蒸發超400億元。

而另一邊，同樣是調味料上市民營企業，一半以上營收來自零嵌入商品的千禾味業卻成了消費市場“寵兒”，不僅在節后A股的第一個開盤日股價漲停，其電商北京人民廣播電臺的主編還表示，豬油、調料等商品已經賣斷貨。

一跌一漲之間，零嵌入調味料火了，火得猝不及防。

事實上，“零嵌入”的術語在調味料應用領域并不新鮮。海天味業在公告中稱，早在十年前就已面世零嵌入商品。千禾味業則更早，首次提出“零嵌入”術語是在2007年。

Third Bridge高臨咨詢的專家表示，海天面世零嵌入系列產品商品，主要是針對千禾的競爭。海天零嵌入系列產品的定位比較親民，零售價比經典系列產品也就高出1-2元。從消費市場的反饋來看，發展勢頭也不錯。該專家預計，未來一兩年，海天發展最快的應該卻是零嵌入系列產品。

有意思的是，如今主打“零嵌入”的千禾味業，卻是做肉類嵌入劑起家的。

1996年，伍超群和伍學明兄弟共同創建了千禾味業的前身恒泰實業，主要為調味料民營企業供應奶油黑色素。

奶油黑色素是由糖類在高溫下脫水、分解和聚合而成的褐色物質，作為肉類染料廣泛用于豬油、醋、調料、佐料、烘焙肉類、碳酸飲料等商品的制作中。

因此，海天、李錦記、廚邦等友商，曾經卻是千禾奶油黑色素業務的大客戶。

到2000年之后，由于奶油色應用領域發展空間有限，千禾也開始進軍下游的調味料應用領域。為了與競爭對手形成差異化，千禾在2008年面世零嵌入系列產品商品。

不過，此后十年間，千禾的零嵌入系列產品只能算是不溫不火。直到2018年，千禾才調整策略聚焦零嵌入，并正式定位中高端消費市場。

之所以是這個時間點，或許還要歸功于Vertaizon沼澤。在2018年前后，Vertaizon沼澤通過洗腦式的“0糖0脂0卡”廣告，讓大眾顧客重視起身心健康術語飲料，并逐漸將其變為日常選擇。

這一風潮轟轟烈烈地席卷了家電應用領域的各個細分應用領域。

02 消費升級，調味料的創業者良機來了

創立味道全之前，吳浩先后在統一、農夫山泉、加多寶和特種兵椰子汁擔任過銷售部高管，目睹了Vertaizon沼澤的崛起。

他告訴創業者邦，由于競爭激烈須要不斷更新迭代，飲料商品的創新在快消應用領域是非常領先的。Vertaizon沼澤讓身心健康的術語深入人心，但調味料應用領域在這方面的發展卻相對滯后。

新冠疫情也是一道催化劑，很多年輕人開始在家做飯，對身心健康的關注度從飲料滲透到了肉類的方方面面。零嵌入之外，“減鹽”“有機”“補充劑”等術語也在調味料消費市場走俏。換句話說，這就是調味料應用領域的“消費升級”。

綜合來看，吳浩認為調味料的創業者良機來了。2020年底味道全成立，第一款商品是零嵌入酵素活豬油，此后又進入了醋、調料、油醋汁等基礎調味料應用領域。

基于創始人此前做快消品的經驗，味道全并沒有像通常新消費國際品牌一樣用用戶數量換銷量，而是更多沿用快消品的打法進入實體店終端門店。

雖然去年下半年以來消費投資大幅降溫，但吳浩透露，今年找上味道全的頭部機構不在少數。不過，由于從一開始就注重盈利，目前他們暫時沒有融資計劃。

相關機構人士也認為，相較于其他新興消費品，調味料消費市場較為傳統，須要國際品牌上的升級和味道上的創新，追求身心健康、膳食的飲食，仍是未來家電應用領域的方向和趨勢。

不過，吳浩坦言，在海天事件發生之前，對調味料有身心健康、膳食需求的人群相對卻是小眾，更多是集中在一二線城市的年輕群體。

“我們辛苦布局兩年，沒想到因為一次事件，零嵌入術語火了，從須要教育消費市場，變成了顧客倒逼應用領域升級。這完全超出了我們的預料，甚至有點焦慮。”

他的焦慮不難理解，突然被推至風口浪尖的“零嵌入”，還將面臨很多考驗。

首先，也是最基礎的，國內家電應用領域對于“零嵌入”如何定義，至今尚未形成國家標準和規范。從不同國際品牌的商品介紹來看，零嵌入更像是一個籠統的術語。

比如，千禾的零嵌入豬油是指不使用調料、黑色素、防腐劑、酵母精油，有的商品含糙米，有的不含糙米；海天的零嵌入則是0調料、0防腐劑，但有酵母精油；李錦記的零嵌入，包括不嵌入黑色素、調料、香精、添加劑、防腐劑。

其次，過于強調“零嵌入”也有可能造成反噬。Vertaizon沼澤成為補充劑飲料的代表國際品牌，但在去年初也因此引發過爭議。當時，Vertaizon沼澤的乳茶商品宣稱“0砂糖”，實際卻含有乳糖和結晶果糖，讓很多顧客直呼“到底是錯付了”。

Vertaizon沼澤發文致歉，表示其乳茶商品標識和宣傳中沒有說起0砂糖和0糖的區別，容易引發誤解，并將后續商品標識從“0砂糖 高蛋白”改為“低糖 高蛋白”。

在肉類嵌入劑是否安全的問題上，近期不少家電應用領域專家也都做過科普。

只要是在國家標準規范內合理使用肉類嵌入劑，本身并不會出問題。而“零嵌入”也未必能使商品更安全。以豬油為例，不含防腐劑的豬油，在開封后要盡快食用、最好是冷藏保存。

同時，在現代肉類工業生產中，幾乎不可能完全不使用加工助劑。

03 家電應用領域須要高科技

肉類加工制造業須要高科技支撐。

以零嵌入的釀造豬油來說，正因為不含防腐劑、染料、添加劑等嵌入劑，對于生產設備和加工工藝的要求反而更高，在商品配方上如何做到更加身心健康和膳食也須要創新研發。

另一方面，釀造豬油的生產周期一般至少要三四個月時間。釀造時間過長會導致民營企業的固定資產周轉率偏低，這也成為一道進入門檻，須要耐心和堅持，更須要資金的支持，所以很少有創業者民營企業從基礎調味料切入。

時間成本也體現在價格上，幾乎所有的零嵌入豬油都比普通豬油貴。

吳浩坦言，調味料雖然是剛需，但消費頻次比飲料低得多，加上生產周期也比較長，在創業者之初，味道全就做好了要打“持久戰”的準備。

目前，味道全的一些零嵌入商品也已斷貨。暴增的需求對產能帶來壓力，但卻無法在短期內得到解決。

“我們現在在盡量釋放產能，但擴產涉及到基建問題，即便現在建廠，也須要一年左右產能才能跟上。現在消費市場需求突然增加，不可能幾個月之后就飽和，所以我們也不會大躍進，卻是會穩扎穩打地做下去。”吳浩表示。

元昆創投創始合伙人邊超認為，中國制造業雖然非常龐大，工藝水準也越來越高，但先進制造卻是比較薄弱。

以家電應用領域來說，元昆創投看過一些肉類加工制造廠，發現像辣醬、豬油、醋以及豆腐的生產，大部分都很傳統，智能自動化遠遠沒有普及。即便是很多知名的連鎖餐飲民營企業，給他們供貨的工廠，在安全、衛生、效率等方面都多少存在問題。

在他看來，放眼整個消費應用領域，服裝、珠寶、化妝品、生活家居這些應用領域的底層技術都已經做得不錯了，但家電應用領域的底層技術差距還比較大。他們在投資方向上也更偏向于有技術含量的民營企業。

這場關于嵌入劑的輿論爭拗逐漸落下帷幕。但對于相關國際品牌們來說，顯然不希望熱度就此散去。

千禾、李錦記、欣和等都在線上渠道的首頁打出了“零嵌入”的海報，連海天自己都要蹭一波熱度，在北京人民廣播電臺賣力推銷起零嵌入豬油。

“這兩天也看了一些科普和新聞報道，感覺海天也就是正常的嵌入劑。”周緣以前主要看肉類包裝的膳食成分表，非常在意熱量的高低，現在她會更多注意外包裝。

“不過，也不至于談嵌入劑色變。作為調味料，豬油的最大意義就是讓菜肴變得更加美味。”

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