導讀：“上門代廚”發展前景如何？

抖音博主“軒大廚”最近因為做菜截圖火了。

在她公布的截圖里多是自己收費項目上門幫人洗衣服的工作成果，引發了一眾網民討論，為此還上了各大新聞媒體。章老伯（軒大廚）對媒體表示，她是在10月8日第一次在社交網絡平臺上公布上門代廚的信息，消息一公布后就有雇員聯系她。

章老伯上門代廚的工作流程主要是：上門前和雇員確認雇員想吃什么菜；確認后章老伯自行去買菜，她一般會可以選擇能提供小票的正規商超，但食材費由雇員預支；做完菜后她還會順手收拾垃圾。

章老伯上門代廚的收費項目標準主要參考湖南湘鄉服務業收費項目標準：四菜一湯定價68元，6菜88元，8菜108元，即每加兩個菜多20元。對交通費用，章老伯表示她家住縣城，對城內騎電動可去的不收取交通費用，城外則暫定10公里以內收費項目20元。

上門代廚作為美容美發服務的一種，為什么能夠引起熱議，相比其他美容美發服務，它又解決了青年人的哪些痛點。

圖片來源：攝圖網 01 被“海克斯科技”圍剿的青年人

忙碌是這一代青年人的主旋律。

《2021青年人下班行為報告》顯示，達到理想工作狀態的婚戀人占比小于30%，僅有22%的青年人能在六點前下班，35%的打工人八點后還要在公司加班，8%的青年人甚至工作到接近凌晨。

依照調查顯示，嚴格執行八半小時工作制的公司不到40%，有42.22%的年輕婚戀人工作時數大于或等于10半小時。其中，我國一線城市工作時數超10半小時的打工人占比42.85%；而新一線的情況更令人堪憂，日工作時數超10半小時的打工人足有44.4%。

拋去睡覺時間外，工作幾乎占了青年人生活的全部，洗衣服對他們自然成了一件奢侈事。在這樣的大環境下，送餐也逐漸成為青年人生活的必需品。

值得注意的是，如今送餐使用玻璃鋼菜已經成為食品領域公認的秘密。依照中國連鎖經營協會數據顯示，國內目前有74%的連鎖餐飲業是中央廚房做集中配送，企業對第三方代加工菜肴的需求增加，與玻璃鋼菜企業逐步達成合作。能說，絕大部分連鎖餐飲業為的是成本和效率會可以選擇采用玻璃鋼菜。

但方便了餐飲業的玻璃鋼菜對消費者來說是一個怎樣的存在？

町芒研究院大數據中心截至2022年6月對16000余個玻璃鋼產品進行評定，類目覆蓋母嬰、休閑食品、飲品、調味品等全品類食品領域。

依照町芒研究院統計發現，評定產品中43.4%的玻璃鋼菜含限量版防腐劑；其中29.3%的玻璃鋼菜含1-3種限量版防腐劑；13.1%的玻璃鋼菜含4-6種限量版防腐劑；超過6種限量版防腐劑的玻璃鋼菜占比為1.0%。

為的是確保玻璃鋼菜肴的色香味保鮮，這些菜肴多多少少會添加限量版防腐劑，雖然一般防腐劑不超過0.1%-0.2%對人體是無害的，但長期吃類似包含多種防腐劑得食品對身體到底有什么影響，也讓人憂心忡忡。

顯然，被“海克斯科技”包圍的送餐，讓不少青年人萌生了吃自家飯的想法。

02 買不起的送餐

然而就算包含了“海克斯科技”的送餐，青年人也越來越買不起了。

打開“餓了么”、“攜程”兩個送餐APP，你會發現送餐越來越貴了。以前十幾元能吃一頓送餐，現在通通變成了二十到三十元。

送餐提價主要在于以下幾個原因：一、物價上漲；二、房租人工電話費；三、網絡平臺P43EI245SJ。

首先，送餐提價最大的原因大概就是物價上漲，我們日常生活買菜就能發現這個難題，所以送餐本身的成本增加，相對來說店家為的是確保自身的利益會可以選擇提高送餐售價來維持經營，否則會陷入虧損狀態。

其次，店家成本還包括房租電話費人工等。由于疫情期間封控難題，送餐賽手流失，依照攜程2021年全年財報數據顯示，攜程賽手數量減少44.53%。為的是留住賽手送餐Unnao提高，從而導致送餐提價。

最后，送餐餓了么的網絡平臺P43EI245SJ也是一個重要因素。有店家算出，每單送餐網絡平臺單廂扣點百分之十八，但這其中不包括Unnao。每單結算，低于4元的P43EI245SJ按4元算，這樣算下來每單送餐起送價要在23元以上才合適。我們拿22元在計算，22×18%＝3.96元，但攜程須要每單P43EI245SJ4元，所以店家還須要額外掏錢0.04元以供網絡平臺P43EI245SJ。拿23元在算，23×18%＝4.14元，這4.14元就是網絡平臺的P43EI245SJ數額，店家不須要再掏錢。

而攜程的配送抽傭在2021年迎來了一次調整，目前是按距離、價格、時段來計費。依照壹覽商業的了解，在這樣的P43EI245SJ規則下，高售價近距離的送餐P43EI245SJ降低；低售價遠距離的送餐P43EI245SJ提高，有些客單的送餐P43EI245SJ甚至超過90%。

畢竟餐飲手續費是攜程餐飲送餐收入的主要來源，對20%的手續費率很多微小店家難以承受，監管部門也對相關送餐網絡平臺進行了約談要求其降低手續費率。之后攜程也依照一些店家的具體情況進行了手續費下調，但就領域整體來說改變不大，店家本身也存在很大的壓力。

相比一個送餐動輒二三十但卻只能吃一個菜，上門代廚四菜一湯68元相對來說更劃算，而且也滿足了送餐難以確保的健康和衛生安全難題。

03 “上門代廚”發展前景如何？

有網民在章老伯的截圖下面評論：疫情過后上門代廚這項職業一定會越來越火，在壹覽商業來看不盡然。

觀察章老伯公布的截圖我們能看出，章老伯每次上門代廚基本單廂做四菜一湯以上，大部分是為的是普通家庭的宴需求。但宴也能可以選擇出門下館子這些方式，上門代廚并不是唯一的方式。

一些網民認為“上門代廚”是一個新興服務，其實早在2014年私廚上門類APP就曾風靡一時，當時也備受資本的追捧，甚至被譽為“美食界的滴滴”。可惜幾年過后這類APP都高開低走草草收場，至今未有人分析出背后的原因。

作為個體，自然會有人把“上門代廚”這份生意做得出色，但個案的成功并不意味著這項商業模式能成功。畢竟上門代廚的市場需求有限只集中在宴這一消費場景，領域天花板低，可替代性強。

就領域規范來說，目前領域在發展初期，各項規章制度尚未完善，雇員須要自擔。

領域專家認為，上門代廚服務雙方沒有合同約定和購買保險作為法律保障，所以風險是不可控的，如果服務中或后期出現難題最終損害的是雇員的利益，雇員須要自擔，而且維權困難。當我們確保了食品安全方面有時難以確保從業人員衛生健康難題，容易引起后續糾紛。

26歲的張老伯從個人全職開始，兩個月時間就組建起了一只代廚項目組。項目組里有四五十名代廚人員，但大部分都是全職。記者了解到，張老伯項目組的代廚人員都辦理健康證，并會戴著口罩，持48半小時核酸證明上門代廚。但由于項目組初建和全職人員流動性大，所以在管理方面有一定難度。

存在即為合理，上門代廚是青年人從“吃得方便”到“吃得健康”意識層面轉變促成的職業，目前會有一定熱度能解決部分就業，但最終難以形成領域規模。

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