“國鰻興起”，龍蝦玻璃鋼菜乘勢而上。

題圖：攝圖網

近幾年，隨著上游養殖業和餐飲供應鏈體系的完善，以及亞洲地區龍蝦消費消費市場的快速增長，最近主要出口海外的量產龍蝦已經開始“流入”，烤龍蝦、蒲燒龍蝦飯等菜肴也開始走出日本料理店，登上顧客的日常餐桌上，成為了線下商超、生鮮B2C的熱門菜肴。

當前，小龍蝦、牛蛙、小酥肉、蘆別市等主打產品還占據著玻璃鋼菜的主要賽車場，龍蝦能否借助“國鰻興起”的東風，從競爭激烈的萬億玻璃鋼菜賽車場突圍而出呢？

出口轉外銷，龍蝦玻璃鋼菜成餐桌上寵兒

龍蝦作為一種富含蛋白質的優質菜肴，以及日本料理中的熱門單品，最近一直給人以“水中黃金”、“日本進口”的印象，然而現如今這一印象已經開始被打破。

去年，一則新聞就揭開了許多所謂“進口龍蝦”的真相，日本一民營企業居然將中量產龍蝦偽造成日本愛知縣生產的龍蝦進行銷售，時間長達5年。對此有網友表示，“國鰻興起，產品品質味道早就該出圈了”。

△照片作者：央視網截圖照片

事實上，日本銷售的蒲燒龍蝦有6成以上都來自中國，中國現階段是世界上最大的龍蝦養殖和出口國。據海關總署有關信息，我國出口龍蝦的國際市占率保持在95%以上，主要出口龍蝦種類為烤鰻和活鰻。2021年我國烤鰻出口5.98億噸，同比增加40%；活鰻方面，2021年出口1.01億噸，同比增加5%。

疫情后，由于出口方面存在一定的不確定性，量產龍蝦加大了“出口轉外銷”的力度。中研網信息表明，疫情后烤鰻外銷數量增長至1.5億噸。福建省莆田市龍蝦加工民營企業東源食品負責人胡劍飛表示，東源食品出口至日本的龍蝦年銷量從3000噸下降至700噸，現階段生產的龍蝦商品主要轉向亞洲地區消費市場進行銷售。

上游的“向內轉”進一步刺激了下游亞洲地區龍蝦消費消費市場的發展，隨著顧客對龍蝦的認可度提高，龍蝦消費市場也在飛速擴容。美團信息表明，2021年，龍蝦有關菜肴種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。同時，龍蝦類外賣訂單量也增勢兇猛，2021年的增幅超37%。龍蝦賽車場的入局玩家數量也在增多，央視財經調查信息表明，近兩年，龍蝦有關餐飲商戶數以超過14%的增幅持續上漲。

△照片作者：央視網截圖照片

在這一背景下，龍蝦玻璃鋼菜搭乘玻璃鋼菜藍海，又身兼“國鰻流入”“國鰻興起”的趨勢，龍蝦從日本料理店、高檔餐廳逐漸“游”進了顧客的日常，成為不少城市年輕人的餐桌上寵兒。

不少龍蝦民營企業捕捉到了這一風向，也加快著手改變自身的銷售格局，重點發力玻璃鋼菜業務搶奪亞洲地區消費市場。例如水產飼料龍頭民營企業天馬科技打造了玻璃鋼菜肴牌“鰻鱺堂”，主力商品有高檔蒲燒烤鰻、高檔白燒烤鰻、龍蝦飯便當等，2021年該國際品牌B2C渠道烤鰻商品銷量增速超300%。

其民營企業財報表明，今年上半年公司業績增速較快，實現凈利潤1.5億元，較去年同期增逾147%，主要源于龍蝦養殖銷售帶來的新盈利增長點。

2020年起，B2C平臺京東則與福建龍蝦農戶、養殖加工民營企業開展合作，一方面幫助滯銷龍蝦暢通銷售、物流渠道；另一方面引導當地龍蝦加工民營企業開發半成品或即食龍蝦商品，在京東自營渠道上架銷售。2020年2至6月，京東龍蝦線上銷售額同比增長451%。現階段，京東自營的多款蒲燒龍蝦商品評論數均破20萬條，平均好評度達98%。

△照片作者：京東商品頁面照片

除了線上，線下商超也在引進龍蝦玻璃鋼商品，玻璃鋼菜洞悉通過線下走訪發現，如盒馬、Ole、七鮮、麥德龍等商超均有販售玻璃鋼蒲燒龍蝦、烤龍蝦、冰鮮龍蝦段等龍蝦玻璃鋼商品。其中一超市販售的100克冷凍日式蒲燒龍蝦丁價格為19.9元，醬汁香濃、肉質細膩，受到顧客的喜愛。

搭乘玻璃鋼菜藍海，量產龍蝦玻璃鋼菜已經開始受到越來越多的青睞，央視財經調查信息表明，量產烤鰻亞洲地區銷量近三年年均遞增20%以上。另據中國漁業協會鰻業工作委員會信息統計，現階段亞洲地區烤鰻消費市場年需求量約為2億噸至3億噸，現階段每年保持20%左右的增速，北京城天九投資證券分析師劉琨預計，未來亞洲地區龍蝦消費有望繼續保持快速增長。此外，一些新興國鰻國際品牌也在卯足干勁研發爆款。

萬億玻璃鋼菜消費市場從來不乏競爭者，龍蝦這樣的菜肴小眾的玻璃鋼菜，在消費市場中能夠立足，自身具有哪些獨到優勢呢？

龍蝦玻璃鋼菜憑什么

在消費市場中占據一席之地？

在玻璃鋼菜洞悉看來，龍蝦玻璃鋼菜近幾年能夠站穩腳跟，逐漸獲得消費市場青睞，主要有以下幾點原因。

養殖端，環保監管標準嚴格，倒逼外銷龍蝦的產品品質提高

一位業內人士告訴玻璃鋼菜洞悉，我國龍蝦養殖已有40多年的歷史，最近亞洲地區龍蝦養殖采取粗放式的養殖方式，未能很好地顧及到生態環境、海洋環境保護，而近幾年隨著國家對環保的重視，加之“雙碳”目標的提出，水產生態環境監管更加嚴格。

現如今，亞洲地區龍蝦養殖在行業規范、生產管理、養殖技術、模式創新等方面均走在世界前列，行業養殖平均成活率在80%至90%。

△照片作者：央視網截圖照片

現階段全國有超過3000家的龍蝦養殖場，大多還都是中小農戶，質量參差不齊，但近兩年很多小散農戶都因為環保問題被清退了，行業洗牌淘汰已經開始加速。這位業內人士還補充道，現如今大部分新建龍蝦養殖場都嚴格按照國家各項規定，烤鰻等龍蝦商品按照國際出口標準生產，否則很可能因為產品品質短板而在當前千帆競渡的消費市場中失去競爭力。

供應鏈較成熟，支撐起穩定的加工冷凍工藝與品控

遠宏水產有關負責人曾表示，研發龍蝦系列玻璃鋼菜肴，不僅需要科研院校提供技術支持，解決菜肴質量把控、膳食配搭、風味保持、商品形態、“貨架期”設定等技術難點，還需要專業的玻璃鋼菜廠商提供專業、完善的生產設備和生產工藝，如此方能打出名堂，搶占藍海。

近幾年一些有實力的龍蝦民營企業已開始探索全供應鏈布局，建立起“科研-水稻繁育-龍蝦養殖-冷鏈物流-食品加工-餐飲消費”的全供應鏈發展模式，實現從水稻至養成，從源頭到餐桌上的可溯源體系，供應鏈更加成熟穩定。譬如天馬科技曾在公開報道中表示，2021年完成定增，募資5.6億元，用于龍蝦生態養殖以及烤龍蝦食品加工項目，還表示將通過“飼料-養殖-食品-流通”的全供應鏈建設龍蝦供應鏈。

而像亞洲地區的龍蝦養殖大省，如廣東、福建，也在深化龍蝦養殖、加工、銷售一體化供應鏈條，并推出相應政策給予支持。如廣東佛山就在玻璃鋼菜產業發展高質量發展實施方案中提到了龍蝦產業發展，助推當地商品有關玻璃鋼菜快速占領消費市場。

龍蝦消費市場認可度日漸提高，膳食美味的價值獲得大眾認可

最近，龍蝦一直是日本料理店的標配菜肴。但在2016年左右，一批龍蝦餐廳開始將龍蝦從日本料理中獨立出來，進行國際品牌化、連鎖化探索，形成了龍蝦細分賽車場，龍蝦消費也逐漸走向本土化，如一些餐企開發了龍蝦火鍋、龍蝦小吃、龍蝦煲仔飯等。

今年以來烤龍蝦、炭烤活鰻在線下商圈、大排檔等消費場景中生意都比較紅火，100元上下的客單價，相對于動輒200-300元的日本料理，顯得更加親民。

△照片作者：攝圖網

在餐飲業的整體推動下，龍蝦身上的“日本料理”、“外來”標簽不斷減弱，已經開始成為一種普通人消費得起的、比較常見的本土化菜肴。美團信息表明，近1000萬中國人每月至少吃1次龍蝦，超50萬龍蝦深度愛好者每月至少吃3次龍蝦。

同時，龍蝦是含EPA和DHA最高的魚類之一，膳食價值高，“國鰻流入”經過媒體大面積報道后，龍蝦的膳食價值也突破年輕圈層，開始為更廣大的消費群體所接受，而伴隨認可度的提高，龍蝦后續發展仍然擁有較充足的消費市場潛力。

龍蝦玻璃鋼菜現如今面臨哪些痛點？

盡管龍蝦在產業發展端和消費端都取得了不俗的成績，上升趨勢明顯，但想要成為一款主打產品，追上小龍蝦、蘆別市們的步伐，擺在面前的困難也不小。

首要面臨的問題就是商品形式單一，同質化嚴重。現階段市面上最主流的龍蝦商品主要有蒲燒龍蝦、龍蝦飯、龍蝦壽司，線上龍蝦商品的同質化體現得更為明顯，粗略看去，不同平臺的商品之間僅有切段、切片或者切丁之類的細微區別，在做法、味道上都沒有較明顯的區隔。

其次是顧客對于龍蝦的認可度雖然有所提高，但距離廣泛普及還有較大差距，短期內龍蝦仍屬于小眾菜肴。而認可度的提高不是朝夕之功，對于龍蝦民營企業或國際品牌來說，想要突圍而出，需要聯合整個龍蝦產業發展上下游的力量，加大創新商品研發力度，耐心培育外銷消費市場，不斷增進顧客對龍蝦價值和功能的了解，全方位刷新亞洲地區顧客對龍蝦的認知。

結 語

兼具膳食與口感的量產龍蝦，最近一直是暢銷海外消費市場的寵兒，現如今其價值得到了更多亞洲地區顧客的認可，出口龍蝦已經開始“游”回國人的餐桌上。但未來能否在亞洲地區消費市場走得更遠，還需要等待時間的檢驗。

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