夏休，餐飲行業持續衰退，濃濃的煙花里蕩漾“新希望”。

　　“每晚都從早忙到晚。雖然凱薩宮早已預約滿了，但是每晚單廂有顧客打電話來查問是否有KKday的。”河北衡水市桃城區一間咖啡店的值班人員說《中國證券報》本報記者，接下來除了元宵節等節日，預計這波熱度至少延續到2月14日情人節。

　　《中國證券報》本報記者走訪發現，多地餐飲行業強勢衰退，“科哥納”“恰好”等成為關鍵詞。

　　1月20日（臘月二十九），本報記者致電河北衡水市桃城區多家咖啡店，想預約大年初五中午的包廂，但均得到“沒有房間”的回復。有賓館前臺則表示：“包廂在去年12月底就預約滿了，每晚僅預留幾桌大廳前廳，供現場排隊等候。”

　　1月24日（正月初三），本報記者來到山西運城市鹽湖區的一間賓館發現，包廂都已坐滿，多是親朋好友相聚。賓館經理在接受《中國證券報》本報記者專訪時則表示：“賓館的廚師、服務員等值班人員留守值班，備戰年夜飯、團圓飯。”

　　1月25日（正月初四），本報記者來到河北衡水市愛琴海購物公園，商場內各咖啡店就餐數目眾多，過半數餐飲門店需要排隊等候柜面。“我在這邊咖啡店恰好置，已經排了快半小時，家人帶著孩子在附近奶茶店排隊等候，前面除了26個號。”市民楊女士說本報記者。

　　“小桌除了152號，大桌除了53號，預計恰好一個半小時以上。”1月26日（正月初一）晚6點半，衡水市高新區一間餐館門前已經聚滿了等候就餐的顧客，前來柜面排隊等候的人絡繹不絕。該餐館服務人員說本報記者：“新年期間每晚9:00至24:00營業，原本下午會休息2小時，但因為就餐數目多也取消了。”

　　廣西大學副校長、南開大學金融發展研究所院長田利輝對《中國證券報》本報記者則表示，餐飲店客流量的增加顯示出外出聚會市場需求的恢復，是消費自信心的展現，這意味著我國餐飲行業迎來衰退。

　　據本報記者梳理，新年前后，各地紛紛推出具體措施引導餐飲行業發展，如減稅降費、金融積極支持、派發消費券等。例如，1月28日，浙江省商務廳發布數據，杭州市分三輪派發2000多萬元餐飲專用消費券，同時為在杭務工人員派發600元消費券；寧波市縣協同，2輪派發6億元消費券，涉及10多個券種，已撬動銷售金額12.34億元。1月29日，《上海市提自信心擴市場需求穩增長促發展行動方案》印發，提出對具有市場引領性的創新業態、模式及創意活動和對消費市場需求增長有突出貢獻的企業適當予以積極支持，每年獎勵上限為零售企業100多萬元/家、餐飲業50多萬元/家；市、區協同派發餐飲、零售專項消費券等。

　　星圖金融研究所高級研究員付小川在接受《中國證券報》本報記者專訪時則表示，各地推出引導餐飲行業的具體措施恰逢其時，既能夠借助各種手段改善餐飲業經營困境，還可以在市場需求側刺激居民的消費意愿，繼而幫助餐飲行業盡快重回經營正軌，同時帶動更多就業，并助力消費市場需求進一步恢復。

　　在付小川看來，除了政策積極支持外，餐飲業自身也應采取相應措施尋求突破，具體可從三方面入手：首先，要強化對食材質量的把控，這是餐飲行業的立足之本；其次，要推動咖啡店場景化升級、改善客人消費體驗，提升客戶黏性；最后，要加快數字化轉型步伐，積極同B2C、直播等平臺合作，拓展線上盈利渠道。

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