團餐領域消費市場空間大、電磁輻射群體多、供應鏈長、標準化程度高，經過近30年的迅速蛻變，已經受到資本消費市場的關注，也引起政府機構的高度重視。業內直言，隨著政府對于內循環和統一大消費市場的打造出也會使團餐產業發展加速整合蛻變，未來，80%的中小團餐民營企業會在15年內消失，取而代之的是網絡平臺民營企業以及民營企業聯合體。

　　山東透過引入國有資本，進而推動民營企業創新提升，利用國有民營企業豐富的資源、強大的品牌效應和團餐自身相對成熟的經營方式，同時實現規模生產。去年設立的山東團餐產業發展發展集團作為省級團餐投資網絡平臺，將持續推動設立由當地政府、團餐民營企業和該集團共同組建的團餐運營團隊，多措并舉、深耕團餐，同時實現山東省團餐領域跨越式發展。

　　打造出團餐產業發展鏈 “近幾年來，團餐已成為餐飲業的重要組成部分，關系到近半數人口的生活和飲食身心健康，同時涉及一二三產業發展融合發展。當前，消費市場迅速發展對團餐產業發展提出了捷伊要求，因而強化餐飲質量監管、加強產業發展鏈協作發展，對推動鄉村振興、保障食品安全和拉動消費具有重要意義。”山東省團餐領域聯合會會長王海清表示，針對山東團餐消費市場原料豐富，但集成嚴重不足；潛力較大，但集約化不夠；鏈條完整，但協作不暢的現狀；要做到集約化化、數字化、信用風險化“三化”協作；要深入貧困地區、融合農業、惠及農民，推動“三農”發展；要透過團餐服務網絡平臺的建設，形成“1+3+N”的方式，即1個團餐數據庫、3個模塊：菜肴和食品集采集配模塊、團餐質檢溯源信用風險監管模塊、團餐產業發展鏈金融服務模塊，N個應用端：即菜肴集約化倉儲配送產業基地、團餐玻璃鋼菜加工產業基地、原材料種植養殖產業基地等。

　　建立聯合會學習網絡平臺 “隨著團餐產業發展升級，中小團餐民營企業發展動力嚴重不足，管理專業人才、運營專業人才短缺，服務方式單一，創新能力嚴重不足等突出問題。”王海清指出，2023年聯合會將建設民營企業數文粹產教融合網絡平臺，打造出團餐產業發展商學院，利用線上培訓系統和工具，優化民營企業培訓機制，積累和形成民營企業智庫，透過測、學、練、考、評培養民營企業全方位技能管理專業人才，夯實民營企業管理水平，一站式幫助民營企業解決新雇員、老雇員、管理者強制性被動培訓，同時實現人力資源的可持續發展。

　　舉辦山東食博會 王海清介紹，今年將在山東省工信廳、省農業貧困地區廳、省商務廳、省衛生身心健康委、省消費市場監管局等政府機構的領導下，聯合省肉類聯合會、玻璃鋼菜聯合會等各級聯合會以及有影響力的民間組織共同打造出山東食博會，為全國遞出一張好客山東、好品山東新名片；為山東團餐消費市場注入強勁的發展動力，一會帶一鏈，一鏈興百業惠千企，一鏈幫萬村富萬民，最終透過信息流、資金流、物流、人流創新融合發展，同時實現共同富裕這一目標。

　　建立健全專業委員會 為滿足團體會員民營企業不斷壯大的需求，更好地服務團餐產業發展，山東省團餐領域聯合會將在專業行業龍頭方面繼續優化升級，在現有的供應鏈專業委員會、名廚專業委員會的基礎上，設立“專家專業委員會”“食育專業委員會”“玻璃鋼菜專業委員會”“數文粹專業委員會”，各委員會在行業龍頭賽車場上深耕細作，提升團餐聯合會數文粹、標準化、規模化，為團體會員民營企業提供更優質的工作指導。

　　（馬永剛）

《中國食品報》(2023年02月02日02版)

　　（楊賢江：周 巖）

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