“在深圳，陪你度過夜晚的不一定是另一半，很可能是豬腳飯。”根據統計，被譽為打工之城的深圳，藏著上萬家豬腳飯餐廳，無數打工人在繁忙的工作間隙，靠一碗豬腳飯輕松回血，再次加入“卷”的大軍。發源于1000多年以前的這道美味，穿越歷史的浩瀚星河，仍在用溫暖和滿足慰藉著每一個饑腸轆轆的眾生，與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱深圳“中式快餐F4”。很多人不禁要問，隆江豬腳飯不過是一道從點單到出品不超過5分鐘的便捷美食，到底因何讓大眾如此著迷?這樣一道風靡廣東的傳統美食，能否依靠品牌化走向全國市場?一碗豬腳飯的美食密碼靈魂鹵汁+考究食材你為什么喜歡吃豬腳飯?如果你做一個豬腳飯店顧客的隨機采訪，許多人會告訴你一個共同的答案：靈魂鹵汁。一勺色香味美的靈魂鹵汁，是徹底點亮一碗豬腳飯的秘訣，它能祛除豬腳的腥味，讓米飯粒粒帶感，伴隨著這口熱氣升騰的鹵汁，一大碗飯也能被瞬間秒光，吞下的都是幸福。隆江豬腳飯鹵料配方，都由隆江本地的豬腳飯世家，作為傳家寶代代相傳，將數十種天然香料經多年試驗成就自己的獨家秘方。如果嚴格按照隆江豬腳飯的鹵制工藝，每日僅熬湯都要7、8個小時以上。用這樣的鹵汁熬煮出來的豬腳才吃不出豬騷味，同時，原本堅硬粗糙的豬腳，經鹵制后，變得充滿膠質、軟糯彈牙、入口即化。除了鹵汁，考究的食材也是一碗隆江豬腳飯的精髓，肥瘦占比最佳的散養土豬、飄香彈牙的米飯都是一碗隆江豬腳飯的標配。菜品上，一只豬腳被講究的隆江人做出了“庖丁解牛”的意思，在隆江，老饕們進店從來不會簡單的說一句來碗豬腳飯，而是要說出自己想吃的豬腳部位。頭圈，脂肪較多;回輪，肉質外肥內瘦;四點金是隆江豬腳飯最受歡迎的部位，含有最豐富的膠原蛋白，入口即化，許多人特地早起就為吃到一份新鮮限量的“四點金”。蹄尾則適合那些喜歡啃豬蹄的食客。挑戰正在發生隆江豬腳飯的危與機根據美團最新數據顯示，豬腳飯增速連續兩年高于其他飯類快餐，其中，2022年交易額增速達87%，除深圳等豬腳飯高地外，呈現出由南向北擴張的趨勢，2021年，單個平臺外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份，儼然新晉快餐頂流之勢。但是，長期以來，豬腳飯這個品類卻始終陷入有品類無品牌的尷尬，盡管豬腳飯餐廳在全國各大城市遍地開花，卻始終未能形成全國知名的連鎖化品牌，夫妻店的形式成為當代豬腳飯餐廳的主流。觀察人士認為，這客觀上阻礙了隆江豬腳飯這個金字招牌的長遠發展，據觀察，許多沒有品牌的豬腳飯餐廳都懸掛正宗隆江豬腳飯的招牌，卻并不按照正宗的配方和工藝制作，使用各種增香、增味、增鮮、上色的添加劑，導致品質參差不齊，這種情況廣泛存在于大量夫妻店豬腳飯餐廳;近年來，也有一些豬腳飯連鎖品牌橫空出世，但如何做到大規模擴張又不會犧牲品質和口感的問題，又成了擺在他們面前的一道難題。值得一提的是，目前潮好味、豬角、豬戈戈、點蹄、徐大川等一批新銳豬腳飯品牌正在全國市場打開聲勢，用獨特的鹵制工藝實現了連鎖擴張和消費者體驗的雙贏。以潮好味金獎豬腳飯為例，這家成立僅僅1年的豬腳飯品牌，就上榜美團外賣深圳豬腳飯回頭率榜第一名，成為深圳豬腳飯的地標品牌之一。而當面對品牌走紅后大部分會選擇的連鎖加盟之路，潮好味卻意外的拒絕了所有的加盟申請，堅持將連鎖自營戰略進行到底。記者了解到，潮好味自一年前開始入局隆江豬腳飯市場，采用三代祖傳的隆江豬腳飯鹵水工藝，在品牌連鎖時代仍然堅持當天現鹵，其研發出獨特的大鍋鹵制方法，既保留了小鍋的每日鮮鹵鍋氣，又將效率和產量提高20倍以上，在不損失品質的同時，實現可連鎖化。在食材上，采用新鮮土豬實現每日現宰當天現鹵;在大米選擇上，通過盲測嚴選出獲得GB/T19266認證的真“五常大米”，讓米飯顆粒飽滿、香氣襲人。通過嚴選食材，讓顧客吃的放心的同時，讓本味食材與鹵汁完美融合，升華出絕佳的口感，潮好味不僅傳承了千年以來的正宗隆江豬腳飯工藝，還通過更為穩健的自營連鎖之路，解決了口味和規模化的兼顧難題。在記者看來，潮好味是真正做到了既要做大連鎖，也要保品質這件事情。在擴張模式上，其通過建立中央廚房，用新鮮的食材和鮮鹵工藝賦能每個直營店鋪，逐步實現全國連鎖的發展戰略，也讓隆江豬腳飯這塊金字招牌，真正得以走向全國市場。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：“中式快餐第一股”大混戰 三闖港交所的鄉村基成色幾何？新浪財經2023-04-27 17:02新浪財經2023-04-27 17:02

下一篇：獲上交所受理的首家中式快餐品牌，為什么是老鄉雞？白鹿穿吊帶裙純欲感十足 綠色挑染長發個性吸睛