一場“黑天鵝”事件，讓餐飲行業完成了一次格局重構。當人們錢包厚度下降、安全感降低的時候，高頻、剛需的快餐，成為了人們首選。快餐也成為繼黑天鵝事件后最先復蘇的餐飲業態之一，而這其中屬中式快餐的表現最為搶眼。

時至今日，中國餐飲的規模早已飆升到了萬億級，但萬億體量下的中餐品牌、中式快餐品牌們大多陷入了老而不新、強而不大，又或者大而不強、爆而不發、發而不長等的窘境。

▲ 圖源于大米先生官方

但有這么一個品牌，在中式快餐行業內名氣鼎盛，2011年成立至今，一直堅持現炒，僅靠現炒就在許多城市，如：成都、長沙、武漢、重慶等地，布局了500+門店，且全部直營。

它就是榮登中式快餐直營門店全國第一鄉村基集團的兄弟品牌——大米先生。它究竟是如何做到的呢？

“2020中國中式快餐十大品牌”榜單中，大米先生憑借“真現炒”，成為了新式快餐品牌的代表。

▲ 圖源于大米先生官方

大米先生由著名的快餐品牌鄉村基投資成立于2011年，相繼在重慶、成都、武漢開店，2016年直營門店便突破100家，之后以幾乎每年100家的速度快速擴張。

從誕生至今，大米先生嚴格保證每一家門店都是“真現炒”，沒有中央廚房，拒絕復熱產品、料理包復合醬料。所有肉類蔬菜都是當天進貨到店，為了實現“真現炒”，大米先生的每個店還增設了占門店面積40％的廚房。

▲ 圖源于大米先生官方

出于成本、品質穩定等考慮，這些在快餐行業中幾乎是無人、無品牌做到，甚至不太敢嘗試的，但大米先生不僅做了，而且成效初顯。目前，大米先生在上海、重慶、成都、長沙、武漢等市場，拓展了500余家門店，且全部為直營門店。

▲ 圖源于大米先生官方

對此，大米先生表示，自己能做到這些，原因在于自己不是用傳統的快餐思維，而是用正餐思維來經營快餐門店，做的不是傳統意義上的快餐，而是“正餐快餐化”。

大米先生通過多年穩扎穩打的努力，以一碗好飯及美味安心的現炒菜品俘獲各位顧客胃的同時，深深大家的扎進心里，扛起現炒快餐的大旗。作為優秀企業代表，多次受到世界級、國家級媒體報道，其中不乏CCTV-1、CCTV-13新聞直播間、央廣網、央視新聞等權威媒體。

一聽到“快餐”，人們的第一印象都是廉價和沒營養，吃快餐就是為了趕時間，有時間誰去快餐店？“如何讓顧客喜歡來店里吃飯”？如果說效率、工業化是上一代快餐最明顯的標簽的話，那么有鍋氣、拒絕料理包，堅持現炒則是大米先生作為新一代中式快餐最明顯的標簽。

▲ 圖源于大米先生官方

專業人士認為，大眾快餐要在美味、品質和價格之間做平衡，就要犧牲掉品質，而大米先生選擇投入大量人工及租金成本，堅持每日采購優質食材，招聘星級大廚每餐現炒，力求在每一餐中，讓顧客用吃快餐的價格，吃出飯店的品質。

此外，因其現炒經營模式，菜單也保持靈活多變，在保留原有的主打菜系“川湘”菜的基礎上，新增了更適合本地人口味的菜品，如：“紅燒鯽魚”、“農家小炒肉”等菜品，其王牌菜品“農家小炒肉”更是廣受好評，開業當天成為必點單品。

▲ 圖源于大米先生官方

在功能場景上，大米先生率先打造360度開放廚房，放眼望去，幾口炒鍋一字排開，完美的將現場制作過程、鍋氣、香味、直接展現在顧客眼前，讓每一口餐食都可溯源的同時兼具美味感，為引領中式快餐的不斷升級提供了樣本。

米飯好吃，大米必須好。“大米先生”把泰國進口茉莉香米、五常糯米、東北長粒香米三米合一，按照保密的黃金比例搭配而成。

蔬菜肉食天天新鮮，小鍋現炒，不賣隔夜菜，在武漢年接待超800萬人次，因此成就了湖北餐飲江湖里的一塊人氣招牌。

▲ 圖源于大米先生官方

每到午飯時刻，勞累半晌、饑腸轆轆的“上班族”從四面八方涌向大米先生中式快餐店。進門時個個人困馬乏；出了門元氣恢復、精神抖擻……

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大米先生對于在外忙碌工作的人群來說是個很棒的“家庭餐廳”。靠著“好大米、做好飯”的勤勞匠心而生意紅火，賓客滿座。

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中國烹飪大師、大米先生湖北區行政總廚石在余先生是國家非物質文化遺產滿漢全席傳承人，咸豐、同治、光緒和慈禧等四朝皇帝的御廚梁忠是他的祖師爺。石大師對于做好一碗極品米飯悉心鉆研很多年。

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專注的匠心與優秀的稻米是大米先生在武漢年賣800多萬碗“超人氣米飯”的靈魂。

作為一個深耕武漢7年的餐飲品牌，在這一特殊時期，大米先生義不容辭的

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在武漢封城之后，許多醫護人員當仁不讓的堅守在臨床第一線，年飯只能吃餅干和泡面。大米先生武漢市場總經理楊帆知道后，揪心不已。快速與集團公司鄉村基溝通后，立即決定運送一批，密封性好存放時間久集團自產的自熱米飯。讓身在最前線的醫護人員在救助病人的同時，也可以讓自己吃得飽，吃得有營養。

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大米先生的工人師傅們連夜趕制了6000份自熱米飯，加上庫存的4000份，湊齊10000余份支援武漢，力解一線醫護人員燃眉之急。

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支援火神山醫院建設，大米先生向火神山項目工地提供免費餐飲服務，保障工人用餐，以加快

面，展示在消費者面前，大大的提升了企業的正面形象，讓消費者產生信任感。這更加確立了大米先生在武漢乃至全國的口碑，也使得品牌獲得了足夠的曝光與關注。

隨著社會的發展，生活品質的提高，人們對就餐品質的要求也越來越高， 大米先生堅持快餐現炒的做法，一碗米飯也較真的態度，始終為顧客提供有溫度、有情懷、接地氣的高性價餐食的堅持。

讓我們拭目以待，看未來大米先生能否在餐飲市場上掀起新一輪快餐蛻變？

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