酒店行業不乏熱門品牌。一是他們走紅后還能繼續發力，二是他們在大放異彩后，卻因續集整體實力不足而黯然退出舞臺，被大眾遺忘。

近年來，許多曾經在火鍋行業火爆的品牌逐漸消失在我們的視野中。這些品牌在感嘆不再流行的同時，又給了我們哪些啟發？

熱盆景

空市紅利期過后，已經落后于時代了。

20世紀80年代，如今常見的火鍋店開始出現在成都。正是在這個時期，熱盆景誕生了。在成都新南門大橋開業。這個名字既迎合了高雅人士的口味，又迎合了大眾的口味，而且領土廣闊。店里店外都有很多商店。

雖然裝修簡單，但憑借品類新的優勢，占領了當時成都空蕩蕩的酒店市場，生意可謂紅火。

當泛光燈如火如荼時，新南門被拆除改造。 1995年，第一家熱門盆景店關門。 2001年重新開業，生意依然紅火，但價格越來越高，逐漸失去人氣。

其早年利用了市場的空缺，再加上價格高昂，瞄準的是中上階層和時尚買家群體，因此很快就受到歡迎。

但在與對手的直接交鋒中，Hot Bonsai落敗了。當傳統經營模式向現代餐飲經營模式轉型時，內部門店、配送、營銷等各方面都無法匹敵。

它首先變成了火鍋式川菜，然后消失了。他的生命于2005年結束。

譚魚頭

涌入股市與資本預算管理不善

1996年，從部隊轉業的譚長安在成都開了譚魚頭火鍋。以其“一次性健康鍋底”和獨特的魚頭口味而深受人們的喜愛。

充其量，“它擁有數萬名員工、數百億資產，門店遍布全國，包括臺灣和香港。”

到了2014年，金融借貸協議相關糾紛此起彼伏。

2020年底，創始人譚長安上市。據他自己介紹，兩次幕后上市的失敗，加上隨后發生的風險投資賭博事件，導致該公司隨后的資金鏈緊張，此后幾年一直處于危機之中。出售資產以償還債務的過程。

2020年8月中旬，譚魚頭關閉了他在成都的最后一家店大本營。就連這個比海底撈更好的魚頭火鍋品牌也失敗了。

雖然譚長安的“上市”和“賭博”是被提及最多的失敗因素，但顯然譚魚頭對資金和整體預算的管理不善，以及前期瘋狂擴張留下的隱患，也導致了失敗。 。起到了煽風點火的作用。

小綿羊

盲目嫁入“有錢”家庭，百勝，瘦身。小肥羊創立于1999年，因其獨特的“涮肉不需浸泡其他食材”的享用方式，迅速風靡全國，并走上了特許經營擴張之路。

奧夫契察當時有多糟糕？成立僅三年，就在全國開設了600家門店；巔峰時期，小肥羊年銷售額突破50億，連續六年營收全國第一。

2008年6月，小肥羊在香港聯交所上市，成為國內第一家境外上市餐飲企業。展望未來，他迅速以連鎖加盟的方式占領地盤，然后利用資本加強管控，實現上市。這套發展戰略非常成功。

但創始人張剛心里始終懷揣著中國百勝的夢想，希望小肥羊能像肯德基、必勝客一樣開遍全世界。買賣股權后，2011 年 5 月 3 日，百勝餐飲集團宣布以近46億港元現金將小肥羊私有化。

沒想到，嫁入“豪門”后，她漸漸黑化了。

一方面，奧夫契察接手后控制權交給外資，原管理層與外方團隊矛盾加劇，奧夫契察陷入長期內耗。

而百勝則對火鍋業務不熟悉，并犯了一些戰略錯誤。小肥羊的標準化也走上了“練神功，先從宮中揮劍”的方法，大面積清理加盟商，導致整體實力大量流失。

姑娘加油啊

平價商業模式無法支撐傳統商場布局

1997年，方亮在安徽省蕪湖市創辦了第一家傣美火鍋。其豐富的餐食、實惠的價格和傣族風情很快贏得了廣大年輕人和學生的喜愛。

2005年，“大美火鍋”全國直營連鎖店數量突破150家，成為當時全國營業面積最大、直營連鎖店數量最多的火鍋店。

但隨著時代的發展和大眾消費的升級，傣族姑娘被當時的年輕人拋在了后面。

據鼎門餐飲透露，自2014年以來，代美門店開業數量放緩。截至2021年3月，數據顯示，黛美目前擁有119家門店，部分門店甚至更名為“國久久”。

雖然戴妹在2018年與Hwa和Hwa合作，讓村姑變得時尚，但仍然沒能力挽狂瀾。

為何它逐漸淡出人們的視野？除了市場競爭激烈、競品缺乏之外，業內人士認為，造成這種情況的關鍵原因是沒有出現在平時的位置上。

早期，黛美抓住了超市百貨時代的機遇，在選址上享受到了極佳的渠道紅利。然而，當百貨店升級為知名品牌聚集地后，黛美火鍋受限于平價經營模式，利潤無法支撐常規店面的租金。也開始退出全國各地的商場，逐漸失去消費者的關注。

小君肝串

商標糾紛、抄襲和跟風，大勢已退

“小君安”在成都已有20多年的歷史。原本是一家小蒼蠅館子，后來以生意興隆而聞名。2016年，小君甘川川香在成都走紅，立即成為餐飲界熱門IP，吸引了無數人追隨。并且由于“小君甘”是一種常見的食材，是一個通用名稱，不能注冊為商標，所以使用了不同的前綴。品牌層出不窮。

以五區鋼管廠小軍甘川川為例。據說在鼎盛時期，全國各地約有五六千家模仿他名字的餐館。經過商標爭奪，最終于2017年9月獲得了該商標的使用權。

然而，追隨行業趨勢的趨勢并沒有停止。他們有著相似的風格、相同的產品，甚至并肩工作。激烈的競爭導致客人的消費熱情迅速消退。另外，由于混亂，一個公司出現問題，還牽扯到很多其他公司。

企查查數據顯示，2017年與小軍甘川傳相關的注冊企業有2229家，2018年為1769家，2019年大幅下降至僅660家。曉君甘川川潮退。

孔亮火鍋

特許經營管理不善，品牌受損

1996年底，空糧火鍋在八八尚擺臺，以招牌“鰻魚火鍋”進駐重慶，并于2001年離開重慶，在成都樹立了超市霸主的典范。

千平米店面，星級裝修，8632定價策略（葷菜8元葷菜6元，食材3元2元），比當地價格低一半，走紅在成都，特許經營業務蓬勃發展。截至2010年，全國門店數量超過600家。

幕后潛伏著危機。 2005年，孔亮火鍋遭遇“毛面油”黑油集裝箱事件。此外，隨著加盟店數量的爆炸式增長，管理變得越來越困難。許多加盟商的行為違反直覺，不配合總部實施的整體營銷策略。

食品安全、服務和營銷做得不好，船上的一切都是品牌的。 2010年后，孔亮的火鍋生意斷崖式下跌。考慮到這一點，孔亮自然會轉向金融行業，火鍋行業就會走向衰落。

2016年，創始人陳孔亮的侄子李軍在重慶開了一家名為“孔亮火鍋”的新店，希望再次開啟旅程，但由于成本高、采購難，他的鰻魚產品沒有保留下來。 。

最后

創業不易，守業更難。以上這些火鍋品牌能夠做大做強，當然有自己的成功之路，但其中由盛轉衰的一些原因，希望大家能夠仔細思考并從中學習。

>>當實力不足時，品牌必須處于休眠狀態發展，專注于產品制造和門店運營，否則就會瘋狂擴張，很可能會遭受較大損失；

>>隨著市場的發展，火鍋賽道與資本的聯姻將會越來越多，但任何時候都應該保持冷靜，思考產品品牌的升級換代、內控和運營管理，不要以資本為導向；

>>當市場環境發生變化時，品牌不應一味停留在自己的舒適區，而應主動出擊，求變破局，振興成長；>>無論是直營還是特許經營，沒有模式對錯、管理高低之分。適合自己的才是最好的。加盟火鍋還必須從內部清理源頭，放棄大規模加盟，認真研究自有產品的供應鏈和體系。支持和管理能力。

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