中國經濟高速增長的40多年里，社會環境發生翻天覆地的變化，創造很多市場機會，也讓無數企業分崩瓦解。

不少餐飲企業經歷著從神話到噩夢的輪回，一些曾轟動餐飲圈的品牌跌落神壇的現象也此起彼伏。

這些餐飲品牌大都出生在一個充滿暴利的年代，輕易可以攫取到巨額利潤，能從身無分文成為造富奇跡，登頂巔峰。

但隨著時代理性的回歸，他們都沒有順應時代變化，最終只擁有一段煙花般的瞬間璀璨又歸于寂寞的命運。

很多人已經忘記了他們過去的激蕩歲月，甚至是遺忘了他們的失敗。但是，失敗是后來者的養料，通過研究他們失敗的案例，或許能讓后來者少遭遇幾個“經營陷阱”，少付出幾筆高昂的學費。

本篇文章將對經典的案例做研究，回看那些曾經紅極一時的餐飲企業的崛起，到巔峰，再到墜落，最終消亡的過程，最后總結出他們共同的“失敗基因”。

譚魚頭——沒有永遠的火鍋之王

1963年出生的譚長安是譚魚頭餐飲帝國的掌舵者，1996年從部隊轉業后創辦了譚魚頭品牌。

彼時，海底撈的張勇還在四川簡陽四知街經營第一家海底撈，親力親為做服務，幫客人帶孩子、拎包、擦鞋。

2004年，譚魚頭年收入5億元，全國擁有102家店，遍布大江南北。品牌巔峰時期擁有近百億資產，上萬名員工，廠房數百畝，譚魚頭的火爆一度讓魚火鍋這個品類走向巔峰。

01 開創一次性清油鍋底

1980年，譚長安畢業后入伍，18年的參軍經歷十分精彩。入伍不到三個月，就趕上了中越反擊戰，先后參加陰山、老山等4次戰役，多次獲得二等功。戰火停熄后，就被調往新的軍區辦事處。

青年時期譚長安與新加坡合資方代表們的合照

圖片來源：網絡

1996年從部隊轉業，被分在一家地方航空公司，但他只待了一個星期，便決定經商賺錢。

為什么選擇做魚頭火鍋？

當時譚長安請外地朋友吃當時成都流行的魚火鍋，靈感乍現，發現市場上都是賣魚火鍋的，為什么沒有賣魚頭火鍋的呢。

1996年冬天，譚長安用5000元轉業安家費，在成都百花潭附近的小巷子里開起第一家譚魚頭火鍋。

在近期抖音短視頻里，他清晰地回憶著譚魚頭創立的情形：品牌誕生于四川火鍋無人問津的時候，當年地溝油事件導致整個行業談火鍋色變，更別說吃火鍋了。

譚魚頭火鍋之所以能成功，是因為開創一次性清油鍋底，順應市場發展，絕處逢生，贏得了市場，也贏得了消費者。

那時候的譚長安做事總是親力親為，親自跑到水庫找魚，嘗遍全國各地辣椒，只為做好每一份產品。

為了營造干凈放心的用餐環境，譚長安把廚房拆掉換成透明玻璃，魚頭現場宰殺，每個鍋底都是單鍋現炒，實打實用口味征服了消費者。

當時第一家譚魚頭是家只有20張臺的小店，卻天天爆滿。很快，譚長安就賺到人生第一個100萬。

不到半年，滿大街冒出不少魚頭火鍋店，為了趕超對手，譚長安加快分店的布局，快速在四川經濟走廊、德陽和綿陽開了4家分店。

一年后，成都大街上不少燒雞公火鍋店火了，這對譚魚頭沖擊非常大。1996年6月，譚長安做了個決定：離開四川，去北京。

圖片來源：網絡

譚長安在北京東直門開了第一家店，生意還算不錯。當時一個開火鍋店失敗的安徽人找上門，希望與譚長安合作，他只需要提供商標、配方和管理，對方提供設備和鋪面，不出一分錢就可以拿35%-55%的股份。

合作方案聽起來不錯，于是譚長安與對方在亞運村開了第一家分店。一年不到，這個合伙人就賺了1000萬。

聽到賺錢的消息，一百多個合作商紛紛找來。以同樣的方式，譚長安用5個月就開了11家店。

不到3年的時間，譚魚頭在全國58個城市開了90家連鎖店。2000年底，譚魚頭的年營業額突破3億。

當時因為特許經營開放太快，導致門店口味、服務參差不齊，有些加盟商不繳納品牌使用費，甚至還有些加盟店廚師長與加盟店老板反水，解除合作自立門戶。一夜之間，譚魚頭所剩無幾。

譚長安意識到問題的嚴重性，決定收回戰線，通過股權收購的方式收回加盟門店，并推出“四個統一”：統一菜品、統一服務、統一配送，統一時間。

同時，還將服務進行標準化，開創了“必須5分鐘讓顧客吃上火鍋”的服務流程。

后來，譚魚頭開啟開掛模式。2002年擴展海外市場，成為第一個進入臺灣市場的內地火鍋品牌；2002年底，譚魚頭營收突破5個億。

譚魚頭火鍋香港門店

圖片來源：網絡

2003年，香港第一家譚魚頭分店在銅鑼灣開業。其實早在2001年，譚長安就赴香港成立香港譚魚頭集團控股有限公司，為后面的借殼上市埋下伏筆。

2007年，譚魚頭年產值達8億元，譚長安則以20億元的財富殺進福布斯富豪榜。

2008年7月，新加坡首店隆重開業，譚魚頭走出國門。當時，譚長安定一個宏偉的目標：有華人的地方，就有譚魚頭。

02 兩次借殼上市未果

在接受媒體采訪時，對于譚魚頭正真走下坡路的原因，譚長安清晰地的總結到：是因為想上市。

譚魚頭在香港成立集團公司，目的就是為了上市，當時會計事務聘請的是頂級的普華永道，全部準備都是按照上市規范來規劃的。

2009年，第一次想借殼。當年譚長安準備用2.38億港元買下福記食品，當時與他爭搶的還有真功夫、俏江南，但最終卻被安徽創投收入囊中。

2011年，第二次想借殼。在一次飛機途中，譚長安遇到一位成都老鄉，攀談中了解到這位老鄉在香港有家制藥公司——維奧集團。

譚長安悄悄地準備以2億多港元拿下，可沒想到最后被中國鈾業發展公司以更高的價格捷足先登。

兩次都借殼失敗，譚魚頭便打算自己IPO。據多方媒體報道，譚長安當時與香港一家公司簽訂對賭協議，風投公司出資2千萬美元，譚魚頭需在3年時間達到盈利目標，完成上市。

于是譚長安開始緊鑼密鼓地籌備、開店，甚至還進行一些公司的股權投資。2千萬已經花光，但風投的錢只進來了前期的四分之一，剩下的窟窿直接造成集團資金鏈的緊張。

2013年，一家小貸公司將譚魚頭投資公司和譚長安告上法庭，要求償還1500萬本金和220余萬元利息，讓譚魚頭財務問題雪上加霜。

這邊是貸款公司上門催債，另一邊因未達成對賭協議中的利潤要求，譚魚頭將面臨高昂的對賭賠款。種種事情串在一起，致使譚魚頭再無緣上市。

03 豪邁賭徒成老賴

賭博，是譚長安繞不開的話題。

圖片來源：紅星新聞

“譚長安在澳門輸光”是譚長安永遠擺脫不掉的標簽。據南方周末報道，譚長安還曾出現在澳門追債網“美好世界”上，公開被追討2000萬元賭資。

譚魚頭的成功，讓譚長安十分驕傲，成為富豪后揮金如土。他回憶起那段賭場風云說到：“并不是像傳的那樣，賭得身家全無。實際上我是贏的。”

為什么會欠下如此巨債？

他喜歡與朋友一起去賭場，而且他還會十分豪邁地向朋友撒錢，少則10萬，多則20萬，甚至更多，還有的會從他這里拿籌碼，他也毫不吝嗇的借出，最后朋友輸掉不認賬，賬就算在他的頭上。

同時，他還曾對媒體表示：“我的員工從頭到腳都是名牌，襯衫、西裝、皮鞋，都是我買的。一年買衣服都要花幾百萬。”

在很多分析文章里，譚長安賭博成性，才是造成譚魚頭隕落的直接原因。 賭，讓譚長安“瘋狂”，也讓譚魚頭全盤皆輸，昔日風光不再。

圖片來源：紅星新聞

如今，譚魚頭多家公司已經被吊銷。據企查查數據顯示，最重要的一家公司成都譚魚頭投資股份公司2017年被列為失信公司，先后7次被列為限制高消費企業。譚長安自己也成了“老賴”，先后10余次被列為失信執行人。

從賭場欠債，到與風投對賭留下巨債，譚長安開啟了人生的悲劇。

2014年，他離開成都在香港生活了6年，期間鮮少過問譚魚頭的經營發展，品牌也慢慢走向落寞。

2020年8月，譚魚頭關閉了在成都的最后一家店，譚魚頭的激蕩風云就此終結。

譚魚頭兩次借殼上市失敗，掌舵者無心經營，品牌完全失去創新的動力，菜品、服務也沒有了特色，導致譚魚頭逐漸在后期激烈的火鍋市場中失去競爭力。

04 當年“勇士”重出江湖

2020

譚長安創立新品牌譚滋魚火鍋

圖片來源：紅星新聞

復出的譚長安開始在抖音上做起“網紅”，分享起他的創業經驗和故事，另一頭，開始籌劃新品牌譚滋魚火鍋，目前已在成都二環西路一段開出第一家門店。

2020年12月17日的一條抖音短視頻里，譚長安透露：最近籌劃在成都萬豪酒店里開設譚滋魚的第一家分店，將會綜合過去譚魚頭的優勢和資源，裝修會向輕奢風格靠攏。

短視頻中文案這樣寫道：做所有人都能消費得起的餐飲品牌，做有口碑的餐飲品牌。視頻中還釋放出一個重要信號，譚滋魚未來會考慮開放加盟，但現在仍在找尋標準。

再看短視頻下的評論，餐飲人評論最多的是：譚總加油。

圖片來源：紅星新聞

25年過去，譚長安早已從創業初期意氣風發的青年，變成如今油膩的中年大叔，眼神早已失去當初光芒。

重出江湖但老兵遲暮，譚長安還有機會登頂巔峰么？

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