東灶魚頭是一款火了16年的順德本土品牌火鍋，它用順德四大家魚之一的鰱魚作食材，搭配經研發調整的川味風味火鍋，造就了一道能征服全國胃口的美食“殺手锏”。以東灶魚頭作為主打爆款，東灶餐飲集團（下稱“東灶”）圍繞火鍋板塊創辦了多個美食品牌，在全國開設近30家分店，為順德美食“走出去”提供了經驗和啟發。

花鰱凈魚頭

誕生記：

源于美味記憶，誕于文化交融

廣東東灶餐飲投資管理有限公司董事長張敏，17歲時從四川來到順德務工， 回憶起第一次在順德本地人家里吃飯的場景，他仍歷歷在目：“當時，那位順德同事在自家魚塘打撈上來一條皖魚，做了一頓清水火鍋，沒想到能這么好吃！”

2007年，張敏陰差陽錯進入了餐飲行業，想到了當年那口魚“鮮”味，再加上對家鄉巴蜀火鍋味的深深思念，第一家東灶魚頭在順德容桂成立。

東灶容桂店

“沒有一條魚能活著游出順德”，順德人對吃魚如此挑剔，但他認為“只要征服了順德人的胃，就能征服全國人的胃。”為了做好這款魚頭火鍋，張敏多次到成都學習火鍋經驗，向順德名廚大師請教魚頭做法，經過多年的研發和產品迭代，東灶魚頭創造性地實現了兩大美食精華的交融，做到“味鮮料鮮”“好吃不上火”。

張敏笑稱自己只是“順德和成都兩個世界美食之都的搬運工”，兩地文化的交融讓順德美食“走出去”的步伐更強勁有力。

轉型記：

打造標準化中央廚房

2009年第二家門店在樂從開業，2011年第三家門店入駐佛山禪城創意產業園，東灶魚頭實現了“走出順德”，向市區商業中心發展的轉變。但順德餐飲企業要走得更遠，最大困難是對產品標準化的突破。

為了讓顧客體驗到舌尖上精細出品的美味，2013年，東灶魚頭自建4000平方米中央廚房，形成專屬物流配送系統，每天由專門的運輸車隊將中央廚房的各項物料配送至各大門店，有效杜絕了安全隱患，從源頭上保證了食材的品質，也保證了連鎖店的菜品都有相同的味道和質量。

總部中央廚房

隨著發展規模持續擴大，在順德區委區政府的支持下，東灶魚頭占地約20畝的全新中央廚房在容桂動工建設，標準化的策略舉措讓順德美食“走出去”的道路更安全平穩。

走出記：

做好品牌文化和產品創新是關鍵

據介紹，東灶每年賣出魚頭1000萬片，高銷量的背后是東灶對品牌文化和產品創新的重視。例如，針對時下流行的健康養生觀念，東灶在鍋底配料上摒棄傳統的牛油川味，通過借鑒釀造醬油的原理進行科學發酵，研發了鮮香麻辣魚頭火鍋，深受廣大消費者喜愛。在進餐環境布置上，東灶也別出心裁，寧愿“減少一張桌”也要“增加一個景”，提高顧客用餐體驗。

門店環境

2022年3月，東灶魚頭火鍋的廣州首店正式開業，成為了東灶布局一線城市市場的開端。包括東灶魚頭在內，東灶還圍繞火鍋板塊創辦了龍院燜菜、池尚火鍋歡聚所等年輕時尚的餐飲品牌，在國內開設了近30家門店。今年，東灶更瞄準預制菜風口，創辦了東灶?東嘻預制菜品牌，把順德豬雜粥開到成都！

未來，東灶繼續優先考慮在全國一、二線城市拓展深入，通過各種品牌流量傳播，讓品牌印記深入現代年輕群體。相信，年輕化的品牌文化和市場化的產品創新，讓順德美食“走出去”的未來更光明燦爛！

來源丨佛山新聞網、東灶魚頭

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