粵式火鍋品牌“撈王”沖刺港交所上市，有望成為下一個海底撈？

時間：2023-10-14 14:34:08來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

子然觀察：如今在餐飲界，火鍋依舊是市場矚目的C位選手。人們不僅愛吃，還愛投，更愛自己搞，來去之間，一家上市公司或許就出現了。近日，粵式火鍋連鎖店撈王(Laowang Holding Limited)向港交所主板提交上市申請，中金公司及華泰國際為聯席保薦人。▲ 圖源于撈王官方繼海底撈、呷哺呷哺之后，撈王作為又一火鍋新勢力有望在港股登場。火鍋這門生意向來站在風口，有人樂得看個熱鬧，有人殺入戰場欲分一杯羹，市場已是紅海，如何突破重圍，走順盈利模式一直是入局者，乃至市場最重視的經營命題。發布于北京 - 第2496期繼海里撈、呷哺呷哺后，被譽為“中國第一粵式火鍋”的撈王對上市發起了沖擊。近日，粵式火鍋連鎖店撈王在香港證券交易所主板提交上市申請。▲ 撈王上半年利潤已超呷哺呷哺盡管尚未披露本次募資額度，但撈王已暫時擬定了募資用途，所募資金主要用于開設第二家中央廚房、在全國甚至全球開設新的餐廳、以及補充運營資金等。其中2號中央廚房預計在2023年三季度之前竣工，并計劃在2023年、2024年分別新開張約75、103家餐廳，總和已大幅超過現有門店數量。申請書反映，撈王的現金流面臨一定的壓力，尤其是經營活動現金流在今年上半年出現較大的縮窄。撈王，又指撈王鍋物料理，是撈王(上海)餐飲管理有限公司旗下品牌。▲ 圖源于撈王官方2009年在上海開設第一家門店，招牌主打胡椒豬肚雞；2020年8月，撈王推出全新形態撈王心靈肚雞湯，將快速與匠心結合，讓忙碌都市人能夠輕松喝好湯；同年9月，撈王進軍新零售領域，將招牌產品零售化，在上海Costco等大型商超售賣胡椒豬肚雞零售產品。從最初的單一市場切入，到連續開拓多渠道市場，如今，撈王在我國上海、深圳、北京、武漢、廈門、臺北等多個城市均擁有直營門店。截至2021年6月，撈王在全國已擁有超過136家門店，超4000名員工。一直以來，餐飲都是備受資本青睞的賽道。而火鍋作為餐飲第一大品類，因為進入門檻低、容易標準化、受眾基礎廣泛、且社交屬性凸顯，吸引了眾多玩家入局。▲ 圖源于撈王官方相關調查數據顯示，今年以來，以工商登記為準，截至8月20日，我國今年已新增超4.2萬家火鍋相關企業。賽道紅利的釋放，也引來了一批新興玩家的加入，不少互聯網大廠也在餐飲、火鍋賽道有所行動，如騰訊、字節出手頻繁，穩居餐飲新消費投資第一梯隊。不過，在早已成為“紅海”的火鍋賽道中，隨著入局者的增多，川渝火鍋市場已趨于飽和。

▲ 圖源于撈王官方

在此背景下，以煲湯鍋、菌湯鍋、海鮮鍋等為代表的“清新養生派”火鍋逐漸開辟出了獨特的細分賽道，而這種獨特的“新鮮感”已成為了撈王快速擴張的核心競爭力。雖上市成功也就意味著要接受更多投資者的審視，彼時如何提高競爭力等難題也將被聚焦及放大，坐擁“中國第一粵式火鍋”的撈王，能否成為下一個海底撈，仍有待時日證明。雖說火鍋已陷入競爭紅海，但目前按2020年收入計，撈王在中國粵式火鍋餐廳市場中排名第一，市場份額為1.7%。撈王之所以可以躋身粵式火鍋的頭部梯隊，一方面通過走清湯路線而打出差異化，同時，在營銷、品牌運營上也頻頻發力。▲ 圖源于撈王官方要知道火鍋是個好品類，但品類再好也會觸及增長天花板的時候，最終還是要將重心放在品牌運營管理上。一個好的火鍋品牌可以通過菜品、服務、甚至是它的Logo和目標消費者進行有效的情感溝通。

▲ 撈小匠、撈小愛品牌IP

如今的消費者，尤其是主力人群——年輕人很重視這一點，他們樂于分享，注重品質，個性化凸顯，更愿意為符合自己價值觀和愛好的事物反復買單。對于這一點，撈王領悟得挺快，重視自媒體的力量，跨界與熱門公司搞聯動，還搞起了品牌IP化

，推出撈小匠、撈小愛。畢竟，消費者一旦買賬，消費場景進一步擴寬，新增流量帶來增長動能，最后對品牌溢價的賦能自然是正向的。

大部分創始人對營業額等數字會比較敏感，但撈王鍋物料理的聯合創始人趙宏澤不是，而偏偏也就是這樣一個看上去商業氣息不濃的人，讓“撈王”跑成國內火鍋界黑馬，坐穩“中國第一粵式火鍋”的寶座。

▲ 圖源于撈王官方

當連鎖餐企為“標準化”費盡心思時，趙宏澤反而希望能夠在門店里保留部分手工技藝。需要熬制8小時的火鍋湯底，煲制2小時的酸梅湯，純手打的爆漿蝦丸……這些都被留在每一家門店里，交給廚師去操作。既然很多手藝在店里完成，那就需要一套明確的考核制度，撈王為此設定了一系列SOP（標準操作程序）工序和SOP考核。當員工執行不到位，督導員和廚師長能夠快速且明確地指出問題，并倒逼員工從自身出發把事情做好，從而做到人人皆榜樣。

▲ 圖源于撈王官方

同理心、同理心、同理心，趙宏澤不斷重復這個詞，并將其延伸到團隊每日必定死磕的課題——食品安全。目前在撈王2600名員工中，工齡3年以上的超過600人，整個公司人員流失率保持10%以內。在員工流失率高達近30%的餐飲行業中，撈王做到了和海底撈、王品兩大巨頭相近。消費賽道一向受到資本市場的矚目，人們都在期盼著下一個明星股的到來，揮金如土間，估值往往不低。但是，上市成功也就意味著要接受更多投資者的審視，彼時如何提高競爭力等難題也將被聚焦及放大。火鍋這門生意看起來容易，做起來難。入局者切忌蒙眼狂奔，有了門店，忘了服務，要知道餐飲業門檻雖低，但處處都是細節，而細節決定發展的高度和廣度，畢竟火鍋里撈出的究竟是真金還是泡沫，往往就在一瞬間。

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