作者 - 林川

來源 - 品牌頭版（ID：ceozhiku）

根據市場消息，海底撈將于9月12日至17日公開招股，本月24日正式登陸香港聯交所。

海底撈很火，這個大家都知道，但是業績到底怎么樣呢？

最新的招股書顯示，過去三年海底撈的營業收入分別為57.57億元、78.08億元和107億元。

凈利潤方面，海底撈2015年實現凈利潤4.12億元，到了2017年增長至11.94億元，年均復合增長率達到了70%。

過去一年，海底撈一共開了98家新店，其中97家已經實現了月度收支平衡。今年上半年，在海底撈新開的71家門店中，也已經有63家實現了此目標。

更讓人覺得不可思議的是，海底撈仍在爆發式增長。

2018年上半年，海底撈營業收入為73.43億元，同比增長54.4%；凈利潤為6.47億元，同比增長17%。

不禁要問，如此猛增的速度，海底撈究竟是如何做到的？

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海底撈不只是一家火鍋店

如果你只是認為海底撈是一家火鍋店，那就太小看它了。

經過20多年時間的發展后，海底撈已經成為了一家集餐飲、火鍋底料生產、供應鏈服務、外賣為一體的餐飲“帝國”。

早在2013年，海底撈的創始人張勇便把火鍋底料生產商從海底撈拆分出來，成立了獨立的公司頤海國際，并在2016年順利在香港登陸資本市場。

作為海底撈的關聯方，頤海國際的凈利潤從2013年的2206萬增長至2017年的2.61億元。

也就是說，四年的時間增長了足足11倍。

股價方面，剛上市的頤海國際的發行價為3.14元港元，短短兩年的時間就上漲至20.9港元，公司的市值也接近200億元。

不僅如此，海底撈還拆分出了蜀海供應鏈公司、微海咨詢公司、蜀韻東方裝飾工程公司、扎魯特旗食品公司等。

換句話說，在海底撈和創始人張勇夫婦的實際控制下，海底撈已經遍布餐飲上游和下游全產業，只不過海底撈門店，是其中最重要的一環。

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海底撈成功的關鍵性因素

第一、   “變態”的服務。

早在好多年前，無論是餐飲業還是其他行業，也包括所有的商學院，都在研究海底撈是如何把服務做到極致的。

但是，海底撈你未必學得會。

即使你照搬海底撈所有的服務內容，挖走了他們的員工，但是海底撈的服務，你依舊學不會。

因為，你很難真正模仿員工的樂觀、主動的心態，以及每一個微笑流露出來的真實感和自豪感。

在海底撈特色個性化服務中，除了門口的花生小吃和薄荷水之外，還有免費皮鞋擦拭和免費美甲等服務，也包括像按摩椅放松、兒童游樂園等項目。

相信很多人對海底撈里的國粹變臉表演，以及融合了中華武術的撈面表演印象很深刻。

前段時間，《超時空同居》上映的時候，里面有一段徐崢表演撈面的舞蹈，盡管是海底撈的植入性廣告，但是通過徐崢精湛的表演，還是贏得了觀眾的一片叫好聲。

這也是海底撈員工的真實特寫，哪怕只是一個拉面師，也依舊飽含熱情和詼諧幽默，給消費者賓至如歸的感覺。

第二、獨特的管理模式。

在海底撈里，獎與懲是高度統一的。簡單的說，就是清晰的晉升通道、計件工資等薪酬體系，讓“用雙手改變命運”不再是一句空洞的口號，極大的調動了員工的積極性。

有人可能會好奇，為什么海底撈的員工每次都會給消費者下菜？

兩個原因，一個是員工的動作更嫻熟，可以避免消費者被油漬濺到；另一個就是，通過上座數、翻臺率的考核讓員工不敢偷懶，不得不提高效率。

除此之外，海底撈的店長擁有很大的經營自主權，包括員工的解聘、晉升、折扣和個性化服務內容，都由店長自主決定。

還有就是“師徒制”，大家都知道，盡管很多餐廳都是以委培生為名，但并不是所有的師傅都會盡心的帶徒弟。

海底撈的解決方案是：店長不僅對本店享受業績提成，而且還能在其徒弟、徒孫管理的門店里獲得更高的業績提成。

具體而言，店長親自管理的門店的提成是利潤的0.4%，但是其徒弟的門店可以抽取利潤的3.1%，徒孫的門店還可以抽取利潤的1.5%。

明眼人都能看出來，培養一個徒弟帶來的潛在收益，遠遠高于自己管理的店面，積極性便調動起來了。

第三、最好的激勵是錢。

對于員工來說，錢不僅意味著生存，更是一種價值的肯定，能夠極大的刺激情緒，帶來滿足感和歸屬感。

在工資和福利上，海底撈也是絲毫不吝嗇。

一般來說，在餐飲行業中人力成本的比重在20%左右，但是海底撈的人工支出的比重高達30%，足足高了近10個百分點。

根據招股說明書顯示，海底撈過去三年的薪金及其他津貼支出分別是13.18億元、17.12億元、25.92億元，年均復合增長40%。

按5萬總員工計算的話，過去一年普通員工的平均收入為5.93萬元，這才餐飲行業，已經是相當高的水平了。

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上市后的海底撈會怎么樣？

客觀來說，很多公司上市以后，原本的發展路徑被打亂，在資本的誘惑力公司便開始走下坡路。

即使是被譽為火鍋第一股的呷哺呷哺也在上市初期遭遇了“破發困境”，更有小南國、味千、唐宮等餐飲公司，在上市不久要么就業績變臉，要么就是遭遇了各種危機。

雖然海底撈也面臨許多難題，但是在創始人張勇心里，依舊對海底撈充滿著信心。

為此，張勇或將擯棄傳統的“綠鞋機制”。

何為“綠鞋機制”？

簡單的說，就是IPO發行中的護盤機制。假如公司上市后的股價低于發行價，這時候該公司的主承銷商便會在二級市場上買進股票護盤，并且以上市發行的價格賣給上市公司。

鑒于目前的上市環境不好，張勇或將通過自有資金和籌集的資金進行護盤。換言之，張勇用自己的錢去維護二級市場的穩定，也間接表明了其對公司長遠發展的看好。

至于上市后究竟會怎么樣，以及海底撈的未來，無論是作為消費者還是投資人，我們都且看且聽。

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