上婚宴進校園熱鍋上的預制菜齊魯壹點2023-09-23 14:47

時間：2023-09-24 03:11:40來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜又被推向風口浪尖。近日，“你能接受豪華婚宴七成是預制菜嗎”“預制菜進校園有學生家長辭職送飯”等話題登上熱搜，預制菜也再次因使用場景成為熱鍋上的螞蟻。從爭議點來看，預制菜食品安全、預制菜知情權以及預制菜生產標準成為市場疑慮。分析認為，雖然預制菜發展迅速，但仍處初級階段，當前預制菜問題不再只是關乎其好不好吃，產品的安全性、法規標準的健全性等行業問題成為其能否健康發展的關鍵，甚至有必要對預制菜的分類定義和產品標準進行分級。多場景使用預制菜引爭議預制菜在更多場景使用上引發爭議。近日，“預制菜進校園”的相關話題頻頻登上熱搜。據媒體報道，起因是江西當地一中央廚房供餐配送不及時、服務人員不足，配送的幼兒園開學第一天就出現了數百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子還出現身體不適。第一時間，關于對校園食品安全、預制菜是否健康等的擔憂開始在多地引發爭議，不少家長開始曬出自己孩子的學校餐食。部分觀點認為，符合健康標準的預制菜進入校園沒有任何問題，不僅能夠讓學生吃到未嘗過的復雜工藝餐食，在食堂人員有限而學生多的情況下，還能夠減輕備餐壓力，不該因為部分希望節約成本之人而將矛頭指向整個行業。但也有反對者堅決抵制預制菜進校園，認為防腐劑太多，不適合給孩子吃。還有網友指出，凡事不能一刀切，需要給家長和孩子選擇的空間。無獨有偶，除了校園場景以外，預制菜出現在婚宴之中一事同樣引起了不同看法。前不久，杭州一消費者選了市區知名酒店中最高檔的5988元宴會套餐，但被曝出這桌婚宴至少有七成是預制的。對此，有消費者認為婚宴存在浪費現象，如此一來浪費的成本也隨之降低，本來吃的就是氛圍，其他無所謂。也有消費者指出，酒店收費那么高，居然還是預制菜。各方角度存在“盲區”近年來，在懶人經濟、宅經濟、家庭場景等需求的催生下，預制菜熱度飆升，雖然不是新事物，但大眾對于預制菜這一新名詞的態度卻一直呈現兩極化。然而，預制菜又錯在了哪兒？從此次預制菜風波來看，消費端對于預制菜的疑慮主要圍繞其是否健康、是否知情以及是否安全。在中國消費者協會今年發布的2022年十大消費維權輿情熱點中，預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患，排名第四。其中包括由于一些餐飲商戶或有意或無意地隱瞞了餐品由預制菜制作的情況，導致希望品嘗廚師現炒餐品的消費者感覺“受到了欺騙”。另外，從此次預制菜進校園時間來看，不少家長“抵制”主要因為預制菜含有大量添加劑，原材料新鮮度也無法保證，這也是當前不少消費者抵觸預制菜的主要因素。然而，對于上述疑慮，記者采訪了部分預制菜上下游產業從業者，他們從不同視角進行了解答。關于預制菜安全標準，一位預制菜工廠從業者表示，目前企業在生產預制菜過程中執行的標準或是行業標準，或是團體標準，如果說從合規性而言這并沒有問題。當然，關于預制菜行業在不同環節的國家執行標準和生產標準的確仍是空白，填補空白的確能夠進一步提升行業的規范發展，并且有效打消疑慮。另外，在知情權上，一位餐飲從業者告訴記者，之所以知情權問題難解決，一方面是標準的滯后，另一方面是目前消費端對于預制菜的認知和視角不同。“打個比方，一份清炒時蔬，的確是門店現炒出品，但是原材料使用的是中央廚房的凈菜，凈菜也屬于預制菜，那這份菜是否是預制菜？門店又如何標示呢？”因此，預制菜本身并非是新鮮事物，只是發展到一定節點需要更細化的標準去規范，大眾也需要進行培育。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，近期的預制菜風波顯露出消費端對于預制菜認知問題。從目前來看，急需解決消費端的不信任問題，其中關鍵是消費者對于“知情權”的要求，但如何厘清、尺度在哪兒是各方需要思考的關鍵。的確，對于消費者而言，信息透明化是其徹底接受預制菜的首要門檻。“預制菜的供應透明是一方面，將預制菜采購過程和產品質量透明化才能夠解決部分消費者的擔憂。”中南財經政法大學教授、博士生導師楊國超表示。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒指出，如今的預制菜不再只關注是否好吃，已上升到綜合性問題，這也意味著行業急需升級和規范。另外，預制菜引發爭議并不是壞事，只是一個產物到了一定階段需要面對的問題。類似的事件也倒逼企業甚至產業去重新審視短板，并投入研究，探索解決之道，尤其以產業集群發展的省區，更應自上而下去推動改變這些方面。亟須實現分級判斷預制菜還能洗白嗎？事實上，談預制菜色變的關鍵在于大家認為它正在慢慢滲透到各個場景，隨著產業的高速發展，更為細節的問題也逐漸顯露，在雙重加速下，預制菜行業陷入水深火熱之中。中國預制菜產業聯盟研究院院長昕原表示，在預制菜的供銷模式發展過程中，特別是在其發展早期階段，難免會存在對預制菜認知不明、標準不清及選品不易等情況。基于這個問題，我們應該對預制菜進行分類定義和產品標準的分級。如熟制預制菜、成品預制菜、冷鮮預制菜等品類，或是越接近零售端和消費終端的產品，就越需要進行分級。場景分級、品質分級、體驗分級……隨著分級發展，細分市場的多樣需求會被不斷滿足，消費者的體驗會越來越好，上游的供給也會更豐富。農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥表示，預制菜再引爭議與其在發展中存在的問題有關。就近期事件而言，公眾對于預制菜的疑慮可能會導致行業信心下降，影響產品銷量和行業發展。但該事件也凸顯了大眾對于食品安全和健康問題的關注度增加，這就意味著預制菜行業需要更加重視食品安全、信息公開、消費者權益保護等問題，從而贏得消費者的信任和支持。在袁帥看來，近年來，高質量的預制菜以方便快捷和配方健康等獲得了一定支持者，在當下的市場中仍具備良好的發展機遇。然而，在行業發展的過程中，預制菜從業者需要注意加強食品安全意識和管理，確保產品質量和安全，并提高信息透明度，讓消費者能夠了解產品的成分、制作工藝等相關信息。另外，品類在發展的過程中還需注重創新和品質，并不斷提升產品的口感、營養價值，以滿足消費者對于高品質預制菜的需求。（記者郭繽璐張天元/文并攝）

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