預制菜進校園，教育部按下暫停鍵！給孩子最大的呵護

時間：2023-09-24 02:44:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近段時間，“預制菜進校園”一事引發不小爭議，許多家長分外擔憂。對于社會關切，教育部在最新表態中作出回應：鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。這個答復，無疑給家長們吃下了定心丸。

從“1分鐘一份芙蓉鮮蔬湯”到“5分鐘一盤糖醋里脊”，從褶皺整齊的包子、餅，到冷藏柜里的生鮮半成品……這些年，憑借方便、快捷、口味佳等優勢，預制菜迅速成為餐飲“新寵”，悄然滲透諸多消費場景。然而，伴隨預制菜被端上千門萬店、千家萬戶的餐桌，各種質疑也如影隨形。除了“千篇一律的味道，少了鍋氣”之嘆，食品安全依然是核心問題。

比如，有人擔心預制菜保質期動輒數月，菜蔬營養流失嚴重；比如，有人質疑預制菜添加劑過多或加工過程中衛生條件不良，將給健康帶來風險隱患；此外，預制菜制作流程是否干凈衛生也備受關注。可以說，在全社會對于預制菜健康安全營養問題尚未建立共識的情況下，大規模引入校園必然引發爭議。

一位校長道出的家長心聲頗有代表性：“預制菜是一個新事物，事關下一代身體健康，進校園應慎之又慎。” “民以食為天，食以安為先。”作為一個新興行業，除了食品安全，預制菜的監管體系一直尚未完善，這也是公眾擔憂的一大來源。

統計顯示，目前市面上的預制菜企業多達上萬家，魚龍混雜，監管力量很難悉數覆蓋，各類企業亦未經長期充分市場競爭優勝劣汰大浪淘沙。再從源頭來看，對于預制菜尚無全國統一的強制性標準，只有多地陸續發布的地方標準。在此之前，中國烹飪協會團體標準《預制菜》發布，對于預制菜原輔料要求、技術要求、生產過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝和貯存要求等做出規范，但在強制性方面顯然與法律不可同日而語。

此外，預制菜的生產過程涉及大量配料和原材料的采購和使用，追溯來源和質量也一直是食品監管的難點。教育部及時表態，對“預制菜進校園”按下暫停鍵，回應了社會關切，也折射出對新事物的審慎態度。

毫無疑問，預制菜產業前景廣闊，承載著大家對消費升級的美好期盼。化解“信任危機”，讓預制菜成為“放心菜”，殊為緊要。首要一點，標準先行，盡快讓行業法規立起來，全流程追溯體系建起來，走上規范發展的軌道。除了對于菜品以及供應商有嚴格把關，就其營養成分、保質期等也要做好更詳盡的檢測釋疑工作。在這場風波中，也有聲音提出“大家其實不反對預制菜，但反對強制選擇”。

這意味著，在預制菜的推廣中，保障消費者的知情權、選擇權至關重要。無論引入任何消費場景、大小店家，都應以標識或其他形式對消費者予以明確告知，同時提供“現制”產品選項。總之，只有建立起一套讓所有消費者吃得明白、吃得放心的規范，才能真正化解“信任危機”。

孩子們的飲食安全，牽動全社會敏感神經。校園，也理應是健康安全標準最高的場所。做好“預制菜”大市場，更要審慎進校園、最后進校園，給予孩子們最大的呵護。這份嚴謹態度，才不至于莫名“拉仇恨”，保證新興產業行穩致遠。

來源：北京日報（ID：Beijing_Daily）評論員雨馨【轉載請注明來源：北京日報微信公眾號】

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