5999元一頓飯，7成都是預制菜？常吃預制菜，危害有多大？研究給出答案

時間：2023-09-24 02:08:14來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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最近，預制菜一直在輿論的風口浪尖上，先是網友發帖吐槽“某知名酒店5999元豪華婚宴套餐中有7成是預制菜”，后有家長抵制“預制菜進校園”甚至開始辭職送飯。

預制菜其實不是什么新玩意，自20世紀80年代進入國內后就飛速發展，2022年市場規模已達4196億元。平時在超市在網上買菜平臺，我們也隨處可見預制菜的身影。

預制菜并不是只有“快手菜”一種，早餐時的干蒸、包子、廣式蝦餃以及解饞吃的小零嘴如鹵蛋、雞胸肉等都屬于預制菜的范圍。

從專業角度來看，“預制菜是指以農、林、牧、漁等領域的可食用產品為原料，配以各種輔料，使用或不使用食品添加劑，經預加工而制成的半成品或成品。”根據加工程度和包裝不同，主要分成4種：

來源：《現代食品科技》

除非一日三餐全手工、原材料制作，否則我們每個人都很難完全避開預制菜。事實雖如此，但我們主動去購買這類食品和在外就餐被動吃到，體驗完全不一樣。

而且餐廳用了預制菜但沒有主動告知，實際上已經侵犯了消費者知情權和選擇權，而這種現象非常普遍。

知情權被剝奪，感受到欺騙，是大家抵觸預制菜的一個淺層原因，而安全和健康問題才是引起爭議的根本導火索。

值得肯定的是，通過正規中央廚房制作的預制菜，安全性是有保障的。統一采購的食材得先經過分揀，然后經過121攝氏度以上的高溫滅菌后變成常溫料理包，或通過速凍技術讓食物達到冷凍狀態變成冷凍料理包。這2種處理方式可以在不放防腐劑的情況下，最大限度地延長食物的保質期。

但為了節約成本，有些餐飲商家和學校會選擇“價美物廉”的外包配餐公司，這就難以保障食品安全和環境衛生了。

大多數預制菜都添加了過多的鹽，鈉含量超標。有的預制菜每100克食物就含鈉900毫克，按照一包200克的重量算，吃一包預制菜差不多就達到了每日攝入標準。

注：5克鹽約含2000毫克納

而且為了讓食物更好吃，絕大部分預制菜還會添加大量的糖，長期高鹽高糖攝入容易引發高血壓、肥胖、骨質疏松等問題。

因為預制菜是集中采購集中處理，原材料品質難以分辨。例如以次充好，添加香料掩蓋不新鮮食材的味道。又或者是以假亂真，明明是頂級肥牛，結果卻是豬肉做成的。

預制菜包裝基本是塑料制品，長期食用這種包裝食物，會將大量塑料微粒送進我們的體內，特別是在加熱條件下。

期刊Environmental Science Technology實驗發現，僅3分鐘的微波加熱，就能使1cm2的塑料容器釋放出高達21.1億個塑料微粒。而長期的微塑料暴露，可能更容易引發包括腹瀉腹痛、腸道出血等腸道問題。

從原料制作到成品包裝引發的健康問題，需要進一步規范，但目前我國尚未出臺統一的預制菜生產加工安全標準，所以現在談推廣預制菜似乎還為時尚早，尤其是學校，應該要首先保障學生的健康。

一個門店的菜單如果全是蓋澆飯、蓋面、各種肉塊或者速凍餃子、粥、包子和水煮青菜等食物，就要小心這是預制菜專門店。

（外賣少點這10種，容易踩雷）

點外賣時看好這3店挑選正規門店。

一看門店地址，如果定位在居民樓，就要格外小心是黑作坊（熟悉的門店除外）；

二看食品安全檔案，查看店鋪的食品安全許可和食品安全等級食品：A級(代表良好)、B級(代表一般)、C級(代表較差)；

三看評價，當然好評可以略過，著重看差評。

參考資料：

[1]Hussain KA， Romanova S， Okur I， Zhang D， Kuebler J， Huang X， Wang B， Fernandez-Ballester L， Lu Y， Schubert M， Li Y. Assessing the Release of Microplastics and Nanoplastics from Plastic Containers and Reusable Food Pouches: Implications for Human Health. Environ Sci Technol. 2023 Jul 4;57(26):9782-9792. doi: 10.1021/acs.est.3c01942. Epub 2023 Jun 21. PMID: 37343248.

[2]蔡侻.淺談我國餐飲產業鏈中央廚房中預制菜的發展趨勢[J].食品安全導刊，2021(23):187-188.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.23.127.

[3]趙靚琳.預制菜行業現狀及問題研究[J].現代營銷(經營版)，2021(09):146-147.DOI:10.19921/j.cnki.1009-2994.2021-09-0146-073.

[4]王娟，高群玉，婁文勇.我國預制菜行業的發展現狀及趨勢[J].現代食品科技，2023，39(02):99-103.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.0388.

[5]賈艷艷.預制菜現狀、質量安全與展望研究[J].中國食品工業，2022(17):54-57.

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