東莞將打造預制菜產業園，炒好這盤萬億元“硬菜”

時間：2023-09-11 18:47:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：東莞將打造預制菜產業園，炒好這盤萬億元“硬菜”

東莞市盛心食品有限公司的預制菜產品醬香蘿卜。

東莞市食品有限公司旗峰臘味廠預制菜產品蒸臘味。

東莞茶山杰隆食品廠的預制菜產品蓮藕花生龍骨湯。

東莞市盛心食品有限公司的預制菜產品包點。

東莞市振華快餐有限公司預制菜產品芹香牛柳雙拼飯。

茶山杰隆食品廠的預制菜產品粉葛龍骨祛濕湯。

東莞市振華快餐有限公司預制菜產品麻辣爆肚面。

盛心公司的預制菜產品包點。

近年來，預制菜產業發展按下“加速鍵”。作為龐大的新興產業，2022年規模已超4000億元，預測2026年將突破萬億元。今年中央一號文件首次提出培育發展預制菜產業，更為預制菜產業蓬勃發展注入了強勁發展動力，市場規模快速增長，眾多企業跨界入局。廣東等多個省市也通過制定產業發展政策、建立產業聯盟和產業園區等形式，搶抓預制菜新機遇。作為全國知名的制造業名城，“雙萬之城”東莞正基于其在預制菜產業方面的諸多發展優勢，集全市之力抓住這一“超級風口”，炒好這盤萬億元的“硬菜”。

新賽道

各地紛紛“爭飲頭啖湯”預制菜迎來發展巨大機遇期　　

大火的預制菜，是什么來頭？為何如此受青睞？

實際上，預制菜作為食品加工的一個門類，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品。具體來說，是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

依據該定義，業內將預制菜分為四大類：業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

由此可見，新消費帶來新市場，預制菜正讓不會做飯或者追求便捷的都市人群，從廚房的困窘中解放出來。選擇了預制菜，就是選擇省時省心省力、高效、時尚的生活方式，并且這種選擇正在成為趨勢。從“Z世代”的懶宅經濟到單身經濟、銀發經濟乃至健康經濟……都在不斷拓寬預制菜的消費邊界。

預制菜具有標準化、規模化、一致化等競爭優勢，有效節省人力成本、壓縮出餐時間，契合餐飲企業對于“降本增效”的需求。

從推動農業產業升級、助推鄉村振興的方面，廣東省農業農村廳在今年3月25日廣東省新聞辦舉行的“預制菜十條”發布會上提到，實踐中發現，預制菜已成為農村一、二、三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

中國農業大學經濟管理學院田志宏教授在接受南都記者采訪時提出，當下是預制菜產業發展的機遇期，政府應積極搭建平臺鼓勵預制菜企業發展。

艾媒咨詢數據顯示，2022年，中國預制菜產值超過4000億元，同比增長21.3%，廣東、湖南、四川、江蘇等省份爭相競逐賽道。而廣東是其中的佼佼者，產值達545億元，同比增長31.3%，產業增速跑贏全國。

田志宏認為，廣東是最適合發展預制菜產業的地區之一。“預制菜產業的發展，更傾向于加工導向產業。”從全國而言，廣東工業基礎雄厚、技術密集，預制菜發展優勢和基礎都非常明顯，廣東可以發揮一系列優勢，帶動全國預制菜產業邁向高質量發展。

8月29日，廣東省人民政府辦公廳印發《廣東省發展壯大農村經營主體若干措施》，其中提出，大力培育發展預制菜產業。

身在廣東這個預制菜大省的東莞，早已憑借實力“低調地”深度參與到這一賽道。

新菜品

中央一號文件點名的“這盤菜” 東莞是怎么炒起來的？

完整的上下游產業鏈條，是東莞發展預制菜產業的底氣所在。

地處黃金內灣“C位”的東莞，消費市場廣闊，食品加工業等工業基礎雄厚，共有近2000家的食品行業相關企業。南都記者還了解到，東莞作為國家冷鏈物流基地，為東莞進入這個“萬億級”市場打下了堅實的基礎。同時，20多年來對于凈菜加工及供港蔬菜、糧油食品配料加工以及團餐服務等產業的深耕，東莞更是“一把好手”。

因此，東莞布局預制菜主要有兩大方面優勢，一是銷售優勢，東莞人口超千萬，市場龐大，且地理區位優越，放眼大灣區可輻射到周邊8000萬人口；二是配套優勢，東莞預制菜產業鏈融合發展，特別是二產加工方面優勢明顯。

“東莞制造”“東莞智造”則為預制菜提供了很好的一二三產業融合發展基礎，共同造就了這片土地在發展預制菜產業上的過人之處。

東莞市永益食品有限公司總經理孫彌奇認為，基于東莞自身成熟完整的食品工業體系，在東莞發展預制菜這樣一個資源整合型的產業，對于在C端發展口碑良好的預制菜品牌來說是非常有利的。

正因有底氣，加入預制菜賽道的的企業越來越多。據統計，目前東莞共有130多家有代表性的預制菜企業，潤豐集團、佰順集團、鴻駿膳食、益海嘉里、蜀海食品、永益食品、百味佳等眾多龍頭企業進駐布局預制菜產業。2022年9月，東莞市預制菜產業聯盟正式成立，16家發起單位中，涵蓋了傳統預制菜、上游農林牧漁、速凍食品、餐飲/中央廚房、生鮮電商、餐飲供應鏈平臺等。

去年，東莞政府迅速行動，出臺《東莞市推進預制菜產業發展實施方案》（以下簡稱《實施方案》），提出將依托糧油產業、食品加工制造、冷鏈物流等綜合優勢，打造集“生產加工、研發創新、商貿物流、綜合服務”于一體的東莞預制菜產業體系，用“東莞制造”為預制菜產業賦能增效。其中還提到，要充分發揮麻涌、厚街在糧油加工、團餐市場、中央廚房、冷鏈配套等領域優勢，打造東莞預制菜重點產業園區，并輻射帶動周邊鎮街，推動產業集聚發展。

如今可以很明顯地感受到，越來越多的企業在關注東莞的預制菜產業，積極地進入這個新賽道，或者先轉型再投入。

東莞市鄉村振興促進會秘書長賴劉彪表示，預制菜產業是一個大風口，近年來東莞預制菜產業發展日益向好，各企業要抓住風口、加強合作、抱團發展、做大做強，爭取得到政府的大力支持，才能形成良好的發展格局。

“東莞是一片肥沃的土地，我們就是在這片土地里長出來的企業。而怎樣讓東莞風味走向世界，一直是東莞飲食行業的目標。預制菜就是一個絕佳的傳播東莞風味窗口。華井和其他東莞企業一樣，始終在探索。”東莞市華井生物科技有限公司市場總監張彥國說。

廣東拾福佃供應鏈有限公司在東莞厚街有著9000平方米的現代化高標準的中央廚房，還有完備的冷、熱鏈物流體系，其中配有多種全自動大型設備。“智能化的車間、標準化的生產，決定了我們的預制菜可以實現大規模推廣。”拾福佃總經理張紹飛介紹道。

在拾福佃的產品研發上，張紹飛向南都記者表示，未來將會致力在保留好口味的同時，研發更多本地特色風味產品。“這當然需要我們加強工業化，也需要餐飲業的想象力。只有產品不斷地優化創新，包裝更環保便捷，東莞預制菜才能走得越來越遠。”

在支持預制菜發展的政策措施上，東莞今年更升一級。2023年7月28日，東莞發布《東莞市支持食品產業發展若干措施》（以下簡稱《若干措施》），將實施多項措施支持預制菜產業發展，預制菜產業規模實現三年翻番，打造一批具有影響力的知名品牌和優質企業。

政策上的“加油鼓勁”，為在莞發展的預制菜企業“鉚足沖勁”。

發跡于東莞長安的知名餐飲品牌“真功夫”，也趕著這陣“東風”。真功夫預制菜品牌營銷負責人許偉鋒表示，企業初期的里程碑乃至未來對整個預制菜產業體系的規劃，都離不開東莞的支持，未來真功夫的生產環節更需要在東莞的支持下繼續深耕和發展。“東莞預制菜賽道‘大有可為’，希望真功夫在發展路中以東莞制造不斷‘反哺’東莞。”

新技術

面臨與傳統思維的“天然對立” 多種保鮮技術正破解顧慮

快速發展的預制菜，讓身處C端的“廚房小白”一類的消費者也能大展身手、鼓搗出“大菜”“硬菜”，創造屬于自己的人間煙火氣。

業內人士認為，預制菜關鍵在于其在食品營養和加工工程技術、保鮮技術、冷鏈物流、電商快遞的技術創新和推廣應用的技術背景下，這本質上是城市化追求效率至上的產物，能夠解決傳統現場烹飪工序繁瑣的痛點、踩準當代城市生活節奏的步點，能夠成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤子”的連接點。

但預制菜也面臨著與中國人對新鮮食材要求的“天然對立”，許多消費者可能會有顧慮。當然，這種看法是天然存在的，但科技當下，多種技術正在破解這些顧慮。

“預制菜通過殺菌滅菌的方式來保存。用復合膜鋁袋包裝預制菜，里邊的細菌已被殺死，外邊的細菌進不去，沒有微生物就不會腐敗，因此公眾不需要擔心。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授范志紅介紹道，“具體到每一種產品是否安全，這就要看它的食材質量是否穩定、生產管理是否嚴格、工藝參數是否合理了。”

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所博士生導師、質量安全與營養品質評價崗位科學家佘永新此前在接受媒體采訪時表示：“為了保證預制菜的品質，其實加工工藝是很重要的。現在的預制菜特別對規模以上的企業，基本上都能夠實現工藝流程標準化。可以根據原材料的物理、生化特性，冷凍解凍等產品的影響，有針對性地去調整配比，改進加工工藝，滿足消費者對多樣化和營養健康的飲食需求，因此，預制菜是可以做到高營養又健康的。”

在現代食品保鮮技術加持下，防腐劑在預制菜的生產鏈條中開始變得“無用武之地”。密封包裝、冷凍運輸以及高溫烹飪都有助于殺死細菌，防止細菌繁殖。

以東莞高埗的菜莞家凈菜有限公司為例，其凈菜產品作為預制菜中的“即配食品”，生產過程中會運用到低溫鎖鮮技術、氣調包裝技術等智能化加工技術。“我們希望送給客戶的都是已經精加工過的農產品凈菜，客戶拿到手就可開袋去烹飪了。”菜莞家總經理鄭一鵬表示，“所以這對整個加工傳輸的新鮮度保持有著很高的要求，讓消費者可以放心。”

南都記者梳理資料發現，以“干凈”著稱的預制菜，在全球范圍內并不是新鮮事物。在歐美、日本這類發達國家和地區中，預制菜的消費量非常巨大，從其產業及市場的角度看，預制菜是食品領域中一個相當成熟的產業鏈條，從上游供應鏈到下游消費端，都要嚴格遵守食品安全標準，保證食品安全。這也對預制菜行業以及整個食品加工業提出了更高要求，當地消費者需求“倒逼”著行業升級發展。

“實際上像日本、歐美很多國家和地區他們在20世紀80年代就已經將預制菜做得比較好了。過去我們國家由于整體發展經濟水平的制約、人口眾多、食品安全等問題，以及人們生活習慣和餐飲方式的不同，預制菜的發展受到一些制約。”東莞理工學院生命健康技術學院負責人、博士生導師，東莞市食品學會理事長王際輝表示，預制菜產業必定是未來發展的一個重要方向。

東莞市農業農村局方面表示，未來會引領東莞預制菜企業在制作流程方面，從配方、加工工藝上進行優化升級，以健康作為切入點，全力滿足消費者吃得安全、吃得放心的訴求。

新名片

東莞未來“城市新名片”？“莞品”預制菜品牌建設進行時

鑒于公眾對高效餐飲的巨大需求，預制菜的市場只會越來越大。“研究數據顯示，2026年中國預制菜市場規模有望突破一萬億，這是一個很大的產業，對東莞企業的發展來說也是一個很好的機會。”王際輝說。

當前，推動預制菜產業朝著品牌化、標準化、集群化發展已成為行業共識。各地從預制菜品牌培育、預制菜標準制定、預制菜產業園區化、集群化發展上下足功夫，給足相應扶持政策。預制菜產業發展已呈現出多點開花的競相迸發態勢，預制菜產業競爭日趨白熱化。

東莞正在把現有的資源優勢轉化為品牌優勢。今年，東莞將預制菜產業納入全市重點產業鏈之一加大培育扶持，下一步將推動“鏈長制”來帶動發展，圍繞“食材原料—復合調味品—中央廚房設備—預制菜成品—冷鏈倉儲—供應服務”成鏈，組織遴選“鏈主”企業發揮引領帶動作用，通過“鏈長+鏈主”打造集生產加工、研發創新、商貿物流、綜合服務融通于一體的預制菜產業體系。

但是，單一的產品做起來容易，要讓整個預制菜產業做大做強，工業化、品牌化、標準化的思維才是根本。

當下，在預制菜的配套設備環節，東莞有大研自動化設備等企業。同時東莞企業生產設備種類很多，主要產品包括炒菜機、電池爐、中央廚房設備、湯爐、包裝設備、餐盒制作設備等。根據《實施方案》，東莞不只要做預制菜本身，還要做預制菜的生產加工等設備，繼續發揮東莞的先進制造產業優勢。

其次，在加強品牌建設推廣方面，《若干措施》要求，建設“莞品·預制菜”公用品牌、推進“莞品·預制菜”相關標準建設，建立“品牌產品質量管理平臺”和“品牌標識管理體系”，支持企業開發東莞風味特色預制菜產品，加強企業品牌建設。東莞一直在持續推動本土飲食區域品牌與預制菜產業有機結合，讓傳統美食切入預制菜領域的技術創新和精深加工，形成一批傳統風味預制菜成品。東莞將爭取中國國際食品及配料博覽會、中國國際預制菜產業博覽會的“長期落戶”，以圍繞展會開展“莞品”品牌建設的相關工作。

近期新設立的“東莞市預制菜區域品牌創新發展研究院”，就是一個以東莞市預制菜區域品牌建設為主要方向的產學研平臺，將通過打造“莞品·預制菜”品牌標識，制定相應的團體標準，探索逐漸授權企業使用，以打響東莞預制菜的區域品牌。

此外，打造健康、科學、營養、安全的預制菜菜品，還需標準來助力。田志宏表示，預制菜行業發展空間很大、潛力無限，但行業也需要配備相應的權威監管體系。“政府應當適時出臺產品范圍的界定、產品的分類和生產標準，包括一些質量標準，并且加以有效的監督。”

在眾人關注的這一問題上，東莞正在從市層面出臺和細化補貼標準，支持預制菜企業、行業協會制定相關標準，全面加強預制菜企業質量管理。《實施方案》提出，鼓勵東莞預制菜龍頭企業、產業聯盟以及科研機構等參與預制菜標準化建設，主導制定國際標準、國家標準、行業標準、省級地方標準、市級地方標準的，每項分別給予不超過100萬元、30萬元、15萬元、10萬元、5萬元資助；主導制定市團體標準（聯盟標準）的，給予不超過3萬元資助。

南都記者了解到，接下來東莞將采用“1+n”的建設模式打造預制菜產業園，通過1個核心發展區、n個鎮街來拓展發展空間，同時也將打造大灣區的預制菜產業園。

絕知此事要躬行。東莞正謀劃從招商引資、標準建設、技術創新、金融保障等方面出臺“干貨”政策，引領和支持預制菜企業做大做強，并且聚焦C端集城市之力打造“莞品”預制菜品牌，推動東莞預制菜強勢“出圈”。

“希望未來東莞可以強有力地整合各環節資源，將‘莞品’預制菜作為東莞新的城市名片，強勢推出！”孫彌奇說。

再一步展望，東莞將聚焦實施“百千萬工程”，聚力推動預制菜產業高質量發展，強龍頭、補鏈條、興業態、樹品牌，推動都市現代農業產品綠色、產業融合、產出高效。返回搜狐，查看更多

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