《2023北京餐飲業觀察報告》發布北京日報客戶端2023-09-07 19:341

時間：2023-09-08 21:50:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京商報 - 作者何倩胡靜蓉

9月5日，2023北京餐飲品牌大會在北京國家會議中心舉辦。大會由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支持，以“聚勢創新共享未來”為主題。會上，北京商報社、北京烹飪協會、深藍智庫聯合出品《2023北京餐飲業觀察報告》（以下簡稱《報告》），旨在洞悉北京餐飲業發展走向。

強勢復蘇，行業發展顯韌性

如果說過去三年的餐飲業是在養精蓄銳，依靠著強大的韌性等待一個奮力前行的機會，那么今年的餐飲業便是奮起直追。隨著消費潛力進一步釋放，餐飲業的強勢復蘇展現出了行業極大的生命力。

根據國家統計局發布的數據，1-7月份，全國餐飲收入28606億元，增長20.5%，其中限額以上單位餐飲收入為7365億元，同比增長21.4%。就北京市場來看，北京統計局發布的數據顯示，2023年7月，北京餐飲收入約113.07億元，同比增長19.5%；2023年1-7月，北京餐飲收入約769.75億元，同比增長34.3%。

《報告》指出，隨著上半年的復工復產，餐飲消費潛力持續恢復。春節單店7天迎35萬食客、“五一”部分餐廳排隊等位超過1000桌、端午單店翻臺率高達5-6番······伴隨著一個個節日節點，餐飲人可謂連軸轉，換來了餐飲市場的強勢復蘇，為拉動內需、保障供應作出積極貢獻。

與此同時，餐飲行業迎來了更多的入局者。數據顯示，北京市2023年1-6月餐飲業新增注冊企業7610余家，與2022年同期相比上漲63%。首店方面，今年1-5月，共有403家品牌首店落戶北京。從首店類型看，中國（內地）首店有37家，北京首店有366家；從業態分布看，餐飲業占比最高，占比63%。

快餐、茶飲占上風，成為引流利器

在餐飲的眾多品類中，今年以來，快餐及茶飲成為了熱度最高的品類。《報告》顯示，從2023年上半年（1-6月）正餐、快餐、茶飲、面包甜點、火鍋、燒烤六大業態的活躍門店數占比來看，快餐和茶飲兩大主力占據了整個餐飲行業近70%的活躍度，其中快餐占比約36%，茶飲占比約33%。

從門店數量上看，位居北京餐飲門店數排名前列的品牌主要是飲品和小吃快餐品類，這也與北京餐飲各品類的占比情況相契合。與去年數據相比，瑞幸咖啡趕超去年的蘭州拉面，成為目前北京餐飲門店數量最多的品牌，星巴克緊隨其后。當然這除了瑞幸咖啡今年成為國內首家萬店的咖啡連鎖品牌外，也與飲品品類的發展相關。根據數據顯示，2022年連鎖化率位列第一的為飲品，提升至44%。

《報告》還指出，從北京商業體餐飲商戶數TOP10來看，大部分商圈餐飲商戶占整體商戶數一半以上，部分商圈餐飲商戶數甚至超過總體的70%。涉足的品類也較為豐富，包括正餐、火鍋、小吃、茶飲等，其中茶飲和快餐品類的商戶占比最多，餐飲似乎成了購物中心聚斂人氣的利器。

加速擴張，下沉、出海成趨勢

在各品類各品牌加速布局，市場一片欣欣向榮之時，競爭隨之而來。為了搶占更大市場，餐飲企業在深耕“大本營”的同時，下沉、出海成為了品牌尋找新藍海的重要方式。

《報告》指出，從企業的開店節奏和布局區域來看，不少餐飲企業從地方逐漸走向全國，填補空白市場區域。今年以來，茶飲品牌喜茶和奈雪的茶相繼宣布開放加盟業務，其共同點便是以加盟方式來觸達直營暫時覆蓋不到的市場，從而進一步擴大市場份額。今年1月，Tims中國在官宣新增中文名時，就表示已加大了二三線城市的拓店速度，正加快部署進入更多三四線城市，持續加大下沉市場的拓展力度。

美團數據顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著；從2018-2022年的城市連鎖化率來看，三線及以下城市5年城市連鎖化率提升約8%。

《報告》還指出，今年以來，餐飲企業在海外市場動作頻頻，并透露出對于海外市場的布局規劃，以不同形式擴大品牌在海外的市場份額。8月，喜茶于英國倫敦開出了首家門店，也是繼新加坡5家門店之后，喜茶亞洲之外的首家門店。庫迪咖啡宣布開啟國際化戰略，海外首店選擇落戶在韓國首爾，并啟動全球合伙人招募行動。瑞幸咖啡今年4月在新加坡兩店齊開，在海外市場講起了新故事。

除上述內容外，《報告》還匯總了今年以來北京餐飲關鍵詞及大趨勢方向，餐飲創始人們解答行業疑問，通過數據解讀、案例分析及企業大咖專訪等形式，為眾多餐飲企業及餐飲人送上一份“參考書”。

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