為加快出餐速度，提升門店效率，餐企對預制菜的接納程度，取決于菜色的核心程度。目前看來，預制菜滲透力較高的菜式，大致有三大類：

標準化的前菜、冷盤、面點，預制菜滲透率較高，如海帶絲、色拉、芥末章魚、紅糖糍粑、四喜烤麩等。

工序繁耗時久，需要腌、熏、鹵、蒸、漿的常見菜，預制菜的滲透力也在提高，比如梅菜扣肉、小酥肉、粉蒸肉、糖醋排條、茄汁牛腩、水晶蝦仁等，其中梅菜扣肉與小酥肉，是預制菜行業銷量突破10億的超級單品。

川湘菜的預制菜滲透率也比較高，由于口味有成癮性，在中國的各大菜系中，川湘菜是能夠跑通全國的，如小炒肉、毛血旺、小龍蝦等。不少川湘菜需要腌、鹵、熏等繁瑣工序，對預制菜的需求更大，而且川湘菜具備延展性，可以與其他菜系融合。

在“大家都有”、“做起來麻煩”的菜式上選擇預制菜，可減少人力與后廚面積，門店可主攻核心特色菜，降本提效。而具有壁壘的拳頭菜式，配方需要保密，只會在后廚制作，不會借助預制菜。

與以往餃子、包子等簡單品類不同，近兩年預制菜向更多復雜萊品延伸。從“海底撈”的自熱小火鍋，到“西貝”的“賈國龍功夫菜，越來越多的知名餐飲品牌也投身其中，似乎預示著這一行業己處爆發前夜。

各大電商平臺的數據，也在宣告著預制菜行業的崛起。天貓公布的十大新年貨數據中，預制菜的銷量司比去年增長了16倍。

餐企的不同細分需求，預制菜品牌對細分品類的開拓探索，更加深了預制菜對餐飲的滲透。

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