艾媒咨詢｜2022年中國酸菜魚預制菜消費者洞察報告

時間：2023-07-13 21:03:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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iiMedia Research

7.1億元，預計2025年將增到204.7億元。

調研數據顯示，聚會成為酸菜魚預制菜的主要食用場景，超六成預制菜消費者為慶祝節假日首選食用酸菜魚；抖音等短視頻平臺成為酸菜魚預制菜銷售的新興渠道，叮叮懶人菜等頭部品牌加大力度布局短視頻平臺收益明顯。隨著“宅經濟”興起，酸菜魚預制菜C端發展潛力大，渠道創新和供應鏈創新或將是產業新的增長方向。

（可滑動查看）

一、中國酸菜魚預制菜行業發展現狀

1.預制菜行業界定及分類

2.中國居民可支配收入上升，利好預制菜市場

3.魚類養殖產量穩定增長，行業基礎得到保障

4.數字化技術賦能，推動行業規范化、規模化發展

5.冷鏈物流完善，助推預制菜標準化、品質化發展

6.多地政策出臺，推動中國預制菜行業快速發展

7.酸菜魚成為預制菜爆款，品牌C端布局加快

8.直播電商推動酸菜魚預制菜C端市場快速發展

9.多品牌布局酸菜魚預制菜，行業頭部品牌成型

10.中國酸菜魚預制菜市場規模上升

11.中國水產預制菜產業鏈

二、中國酸菜魚預制菜消費者洞察分析

1.中國酸菜魚預制菜消費者畫像：女性、中青年群體居多

2.口味還原度高是酸菜魚預制菜消費的核心優勢

3.新鮮度是酸菜魚預制菜消費者最關注因素

4.聚會成為酸菜魚預制菜消費的主要場景

5.酸菜魚預制菜購買頻率較高，消費者推薦意愿高

6.消費者對酸菜魚預制菜價格接受度集中在31-70元

7.抖音等短視頻平臺成為酸菜魚預制菜新興網購渠道

三、中國酸菜魚預制菜行業標桿案例

1.中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（企業概況）

2.中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（主要產品）

3.中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（渠道鋪設）

4.中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（業務能力）

四、中國酸菜魚預制菜行業發展趨勢

1.中國酸菜魚預制菜行業未來發展趨勢

圖表

圖表1：1978-2021年中國居民人均可配收入情況

圖表2：2014-2021年中國魚類養殖產量

圖表3：2015-2023年中國冷鏈物流市場規模及預測

圖表4：2016-2021年中國冷庫總容量和冷藏車保有量

圖表5：2022年中國預制菜相關政策

圖表6：2020-2025年中國酸菜魚預制菜行業市場規模及預測

圖表7：2022年中國消費者購買酸菜魚預制菜的原因

圖表8：2022年中國消費者購買酸菜魚預制菜考慮因素

圖表9：2022年中國消費者對酸菜魚預制菜各方面的評價

圖表10：2022年中國消費者酸菜魚預制菜的食用場景

圖表11：2022年中國消費者酸菜魚預制菜的食用時間

圖表12：2022年中國酸菜魚預制菜消費者購買頻率

圖表13：2022年中國消費者對酸菜魚預制菜的推薦意愿

圖表14：2022年中國消費者對平均每餐酸菜魚預制菜價格的接受情況

圖表15：2022年中國酸菜魚預制菜占外出就餐價格的接受比例

圖表16：2022年中國酸菜魚預制菜消費者群體購買渠道

圖表17：2020-2022年叮叮懶人菜渠道鋪設

核心觀點

市場規模：中國酸菜魚預制菜市場規模呈增長趨勢，預計2025年達204.7億元

，在主流電商平臺中銷量靠前。艾媒監測數據顯示，叮叮懶人菜線上銷量保持領先位置。數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模為67.1億元，預計2025年將達到204.7億元。

消費洞察：聚會成為酸菜魚預制菜主要食用場景，抖音等短視頻平臺是新興購買渠道

數據顯示，慶祝節假日（66.7%）、公司團建（12.8%）等多人聚會，是酸菜魚預制菜消費的主要場景；消費者主要通過線上渠道購買酸菜魚預制菜，其中，抖音等短視頻平臺作為新興渠道也有超三成消費者選擇。叮叮懶人菜等酸菜魚預制菜品牌加大力度布局短視頻渠道，通過內容營銷等方式有效觸達消費者，消費轉化率高，發展前景可觀。

發展趨勢：C端市場發展潛力巨大，渠道和供應鏈將是產業新增長點

滲透能力和高效的供應鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在客戶。

以下為報告內容：

預制菜行業界定及分類

預制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食，所以預制菜也叫預烹飪食品。預制菜按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。

中國居民可支配收入上升，利好預制菜市場

數據顯示，1978-2021年中國居民人均可支配收入持續增長，2021年增至35128元。中國城鄉居民恩格爾系數分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2021年的28.6%、32.7%。艾媒咨詢分析師認為，中國居民消費水平的顯著提升，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變，推動餐飲美食品類多元化發展，為預制菜市場奠定經濟基礎。

魚類養殖產量穩定增長，行業基礎得到保障

數據顯示，2014-2021年我國魚類養殖產量保持較為平穩的增長趨勢。2017年，受最嚴水產養殖條例《廣東省水產品質量安全條例》影響，養殖產業管理更嚴、更規范化，魚類養殖產量一度下降。2018-2021年我國魚類養殖產量呈現緩慢回升的趨勢，到2021年回升至2824.7萬噸。艾媒咨詢分析師認為，我國魚類養殖產量的穩定增長，保障了酸菜魚預制菜的原料供給，為酸菜魚預制菜發展夯實了基礎。

數字化技術賦能，推動行業規范化、規模化發展

酸菜魚預制菜是在中央廚房預先制作出來的“半成品”，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者通過外賣、網購、到店等方式購買。除了冷鏈運輸技術外，大數據等新技術賦能餐飲全產業鏈，從配送、選址、營銷等方面助推酸菜魚預制菜企業進行數字化運營，有利于酸菜魚預制菜市場規范化、規模化發展。

冷鏈物流完善，助推預制菜標準化、品質化發展

數據顯示，2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，預計2022年將增至6371億元；2021年中國冷庫總容量增至5224萬噸，2020年冷藏車保有量增至28萬輛。艾媒咨詢分析師認為，冷鏈物流技術和設備的逐漸完善，保證了在運輸、倉儲過程中餐飲食材的品質，有助于驅動預制菜市場發展。

多地政策出臺，推動中國預制菜行業快速發展

預制菜產業是農業供給端不斷滿足消費升級的突出表現，受到各地政府的高度關注。2022年，各地政府推出了不同的新政策，在研發人才培養、融資、宣傳等方面多維度支持預制菜行業健康發展。艾媒咨詢分析師認為，預制菜相關政策利好，為預制菜行業發展打下了一支“強心針”。

酸菜魚成為預制菜爆款，品牌C端布局加快

酸菜魚作為川菜的經典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩牌入局，酸菜魚預制菜行業的C端布局加快。

直播電商推動酸菜魚預制菜C端市場快速發展

近年來酸菜魚預制菜品牌加快布局線上銷售渠道，通過達人、KOC帶貨和短視頻內容營銷等方式，打開了消費者對酸菜魚預制菜品類的認識和品牌認知，推動酸菜魚預制菜品牌在C端快速發展。叮叮懶人菜、安井凍品先生、麥子媽等品牌與明星、頭腰部達人合作帶貨，推動銷量倍增。其中，叮叮懶人菜成為抖音頭部主播羅永浩首家直播帶貨的酸菜魚預制菜品牌。

多品牌布局酸菜魚預制菜，行業頭部品牌成型

隨著酸菜魚預制菜市場火熱，多品牌入局，行業競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預制菜品牌C端布局的主要渠道，從2021年酸菜魚預制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預制菜行業頭部品牌。

中國酸菜魚預制菜市場規模上升

中國水產預制菜產業鏈

中國酸菜魚預制菜消費者畫像：女性、中青年群體居多

口味還原度高是酸菜魚預制菜消費的核心優勢

數據顯示，味道還原度較好（61.9%）是消費者購買酸菜魚預制菜的主要原因；其次，55.4%的消費者認為食用酸菜魚預制菜比去餐廳吃性價比更高。在消費者看來，比起前往餐廳購買或自己做酸菜魚，酸菜魚預制菜基于更實惠的價格，在口味還原、新鮮度、食用方便性等方面存在優勢。

新鮮度是酸菜魚預制菜消費者最關注因素

數據顯示，新鮮度（68.7%）是消費者購買酸菜魚預制菜最為關注的方面；其次是與產品新鮮度密切相關的保質期，60.6%的消費者在購買酸菜魚預制菜時會關注。對酸菜魚預制菜各方面的評價中，消費者對口味的評價最高，評分為4.18。艾媒咨詢分析師認為，酸菜魚預制菜作為水產類食品，新鮮度是消費者最為關注的方面，企業升級生產技術和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預制菜企業發展的關鍵；叮叮懶人菜等品牌自建研發團隊不斷“打磨”、升級酸菜魚品類，在行業競爭中具有頭部優勢。

聚會成為酸菜魚預制菜消費的主要場景

數據顯示，多人聚會是酸菜魚預制菜消費的主要場景，其中達66.7%的消費者會在慶祝節假日的場景中食用酸菜魚預制菜，而獨自一人食用酸菜魚預制菜的比例僅有15.4%；消費者主要會在中餐和晚餐的正餐時間食用酸菜魚預制菜，比例均超過四成。艾媒咨詢分析師認為，隨著酸菜魚預制菜口味不斷豐富和品質不斷提高，酸菜魚預制菜的食用場景將更加廣泛。

酸菜魚預制菜購買頻率較高，消費者推薦意愿高

數據顯示，消費者購買酸菜魚預制菜的頻率較高，58.0%的酸菜魚預制菜消費者每月購買一次酸菜魚預制菜，還有超兩成每周購買一次。近九成消費者愿意推薦酸菜魚預制菜。艾媒咨詢分析師認為，酸菜魚口味的改良升級促進受眾增多，與中青年這一社會主要消費群體的飲食偏好相契合，受到消費者喜愛，購買頻率相對較高。

消費者對酸菜魚預制菜價格接受度集中在31-70元

數據顯示，消費者能夠接受平均每餐酸菜魚預制菜的價格集中在31-70元，比例達57.4%。有57.8%的消費者能夠接受酸菜魚預制菜的價格占外出就餐的10%-30%。

抖音等短視頻平臺成為酸菜魚預制菜新興網購渠道

數據顯示，線上是消費者購買酸菜魚預制菜的主要渠道，其中大多數消費者在淘寶、京東等電商平臺購買，比例為74.3%；抖音、快手等短視頻平臺作為近年新興的網購渠道，也有31.2%的消費者選擇。艾媒咨詢分析師認為，中青年群體作為酸菜魚預制菜的主要消費群體，早已形成了網購的習慣；近年用戶快速增長的短視頻平臺成為消費者主要網購渠道之一，吸引多品牌進駐，進行商品布局。

中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（企業概況）

中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（主要產品）

根據產品可操作的便利性，叮叮懶人菜分為快手菜（站式懶人，需要在廚房下鍋的產品）、自熱系列（坐式懶人，拆包加水，坐等15分鐘）、開盒即食（躺式懶人）三種類型。在產品品類上，叮叮懶人菜執行大單品戰略，全渠道打造老壇酸菜魚預制菜爆款，并持續挖掘市場需求，研發潛力品類，覆蓋川菜、湘菜、粵菜等。

中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（渠道鋪設）

目前，叮叮懶人菜業務主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懶人菜最先在天貓上線，之后渠道陣地轉向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨。叮叮懶人菜通過品牌自播和頭腰部達人、KOC（關鍵意見消費者）帶貨的方式，打開了線上銷售渠道，月銷售額達到千萬級別。未來，叮叮懶人菜將致力于線上全渠道發展，推動品類在線上達到領先地位，同時從批發和零售分銷、餐飲供應等入手開拓線下市場。

中國酸菜魚預制菜行業標桿案例：叮叮懶人菜（業務能力）

叮叮懶人菜通過對整體供應鏈的布局，整合產業鏈上下游，利用供應鏈及研發優勢為顧客提供可口美味的產品。目前，叮叮懶人菜已與國聯水產達成戰略合作，重點在預制菜產品開發與升級、生產技術與運營管理、市場規劃布局與營銷推廣等方面展開全產業鏈的深度合作，共同對C端用戶精耕細作。

中國酸菜魚預制菜行業未來發展趨勢

酸菜魚預制菜市場前景向好，C端發展潛力巨大

中國酸菜魚預制菜市場規模呈增長趨勢，預計2025年將達到204.7億元。越來越多B端餐飲企業布局中央廚房或引入預制菜，利好酸菜魚預制菜產業發展。酸菜魚預制菜在C端市場受眾廣泛，相關商品銷量在主流電商平臺實現倍數增長，進入生鮮品類銷量TOP10。隨著消費者對酸菜魚預制菜需求的提升，C端市場蘊藏巨大增長潛力。

賽道玩家增多，渠道和供應鏈將是產業新增長點

酸菜魚預制菜市場火爆，吸引多商家入局，渠道效率和供應鏈效率將成為酸菜魚預制菜市場的競爭優勢。對于酸菜魚預制菜品牌而言，具有較高的品牌勢能和全渠道滲透能力，在未來能夠吸引更多的潛在客戶，抖音等線上渠道有較高的品牌營銷效果和消費轉化率，將是商家未來的主要布局發力陣地。而高效的供應鏈整合能力可有效保障產品品質和供應效率，助推產業快速發展。

行業快速發展，產品品質升級趨勢顯現

在酸菜魚預制菜行業快速發展的背景下，目前中國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，產品品質參差不齊，酸菜魚預制菜口味、新鮮度等問題亟待提升，產業品質升級趨勢逐漸顯現，技術升級與創新將成為酸菜魚預制菜品質升級的重要突破口。

全文節選自艾媒咨詢發布的《艾媒咨詢｜2022年中國酸菜魚預制菜消費者洞察報告》，完整版報告共36頁，點擊文末 閱讀原文或 長按識別下方二維碼即可獲取報告。

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