【關注】預制菜，到底還能火多久？

時間：2023-07-13 20:57:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

只要簡單烹煮幾分鐘，便做好了一桌“大菜”。近年來，媒體上刮起了預制菜之風，資本也紛紛布局預制菜賽道，預制菜概念股全線飄紅，成為市民餐桌上一種現象級“新晉流量”。預制菜，也是兔年春節餐桌上的香餑餑。前段時間的北京冬奧，徹底將預制菜熱“炒”出圈，各路“預制菜們”在人工智能機器手里變成了饕餮盛宴，并引得各國運動員、媒體人員、志愿者前來嘗鮮、打卡。從資本市場和消費者市場來看，預制菜似乎已經有了風口的“排面”。預制菜這股熱風到底能火多久？

時代之問：什么是預制菜？

關于預制菜的定義，有一點比較明確，就是指將蔬菜、肉類等基本的食材配以各類輔料，經過切塊、切片、油炸、速凍等預加工步驟后，再采用保鮮技術保存的成品或半成品，消費者經過簡單烹飪即可食用。目前市場上預制菜是比較常見的。不過在生產端，預制菜比較常見的一種形式是鮮切蔬菜，即將蔬菜簡單加工為絲、快、條狀，以供廚房使用。其本質上仍然等同于蔬菜原料，只不過通過工業生產減少了處理蔬菜的步驟。這種類型的預制菜生產簡單，可以很快建設出一條完整的流水線并投產，在很多地方都有類似的產業。

而狹義的預制菜，應當如定義所說，將原材料與輔料共同包裝出售，消費者購買回家，只需要打開包裝，將原材料、輔料放入廚具中簡單地加熱、翻炒即可食用，既節省烹飪時間也不影響飯菜口感。

西北農林科技大學園藝學院教授、國家大宗蔬菜產業技術體系崗位科學家、陜西省蔬菜產業技術體系首席專家李建明認為，預制菜是一種新概念，但是它早已有之。過去還沒有設施農業的時候，沒有菜吃的農戶，往往會選擇在農產品最便宜的季節生產“預制菜”。例如在陜西洋縣等地的農民，經常會拿豇豆等農產品生產“預制菜”，吃的時候拿出來切條，拿水一泡就能吃。還有陜北農戶，把辣椒做熟、曬干后備用。這種傳統方式生產出來的食物，就是“1.0版”的預制菜。

“另外一種預制菜，就是對洋槐花、苜蓿、薺薺菜、灰灰菜、秋葵、枸杞芽、芽菜、蘆筍等野生蔬菜和自產菜進行加工，然后冷藏抽真空。這種即食產品，八成熟也能吃，人們的需求量很大。”據李建明介紹，還有一種預制菜，是土豆絲等配菜，比如把蔥、辣椒等洗凈之后上市，服務于快節奏的城市生活。此外，干制脫水菜，也屬于預制菜的范疇。

行業透視：三環節最“搶眼”

在普通消費者眼中，預制菜是即食即熱即烹的食物，輕松幫助年輕人10分鐘打造一桌“滿漢全席”。從記者近年來對于生鮮電商行業的采訪來看，預制菜行業與該行業具有很大的相似性。可以判斷，將來預制菜行業中最“搶眼”的環節，就是生產端、冷鏈物流和社區團購。

首先是生產端方面。預制菜的生產，首先要有充足的生產資料供應。在蔬菜生產發達、生產量巨大的地區，發展預制菜有很大的優勢。預制菜既可以進行單一品類生產，也可以進行多品種生產，取決于消費市場的需求及對市場風險的規避。在生鮮電商行業中，供應鏈有著極為重要的地位。可預測，在預制菜行業發展過程中，供應鏈的穩定、充足也是重中之重。預制菜產業的崛起必定伴隨著對蔬菜原料的大規模需求，在蔬菜生產量不斷增加，終端市場消費需求有限的情況下，預制菜產業是蔬菜產業轉型升級的一個重要方向。

山東是農業生產大省，其蔬菜產量名列前茅，發展預制菜產業的資本雄厚。再加上隨著蔬菜生產的現代化，蔬菜產品的分級化趨勢更顯著，優質蔬菜搶占更大的市場，而一般蔬菜仍舊固守原來的“陣地”。當蔬菜生產出現供大于求時，就會出現“蔬菜爛在地里無人收”“蔬菜采收后傾倒在溝里”等現象。解決這一現象的途徑除了暢通市場信息渠道、統一化大生產之外，還可以大力發展預制菜等蔬菜加工業，蔬菜加工業可以在供大于求的市場行情下大量消耗蔬菜產品，從而達到平衡市場的目的。

其次是冷鏈物流方面。預制菜的發展，對冷鏈物流要求很高。肉類、海鮮類姑且不論。隨著蔬菜類預制菜發展起來，消費量增多，更需要一個好的冷鏈物流體系來保證產品的新鮮。預制菜經過加工后，保鮮期延長，所以儲存也是需要重視的一個方面。近年來國家對冷鏈物流、倉儲行業的規范化，有利于建立更加完善暢通的物流渠道和合法規范的儲存場所，讓消費者可以隨時隨地購買、品嘗到喜愛的各地美食。

最后是社區團購方面。目前來看，預制菜的市場主要集中在連鎖超市、連鎖飯店等。尤其是像海底撈之類的連鎖飯店，為保證其食品的安全、統一、標準，最好的途徑就是使用預制菜（多是鮮切蔬菜），這樣有利于減少采購成本，提高服務效率。壽光倉圣農業的隋望吉今年新建了預制菜生產線。他介紹了近期的一項預制菜生產計劃。由他負責生產番茄醬，另一家企業生產牛腩，雙方產品包裝在一起便是“番茄牛腩”。“分工協作在預制菜領域非常明顯。很多時候，我們只需要為客戶提供所需要的蔬菜加工產品就可以。客戶會進行進一步包裝再出售。”他說。預制菜在社區團購中能否“火一把”，關鍵看大中城市消費者。在一個通勤率高、生活節奏快的城市，年輕一代消費者對預制菜有著更高的接受度。在工作一天后，他們更傾向于省時省力的吃飯。這一龐大的消費群體是預制菜行業務必要攻下的“關鍵一城”。

風口之上：預制菜也瘋狂

據新華網報道，2022年1月10日，舌尖科技（北京）有限公司（以下簡稱舌尖科技）宣布推出到家業務“舌尖工坊”（即將升級為“舌尖英雄”），進軍預制菜行業。首家舌尖工坊“超市3.0”門店同日在北京開業。舌尖工坊倡導“人人輕松當大廚”。即烹類產品將中餐烹飪標準化，提供A包主食材，B包輔料配菜，C包烹飪醬汁，消費者通過簡單的步驟即可進行烹飪，三分鐘做出一道菜。針對懶人族群，也研發了即熱類產品，讓不會做飯和不想做飯的人更簡單地吃上熱騰騰的食物。此外，除傳統廚具的烹飪手法外，舌尖工坊還提供了更多創新烹飪方案，適配如空氣炸鍋、一體蒸煮機、料理機等多種新型廚房設備，可以讓消費者輕松實現“20分鐘一桌菜”。

舌尖科技總部位于北京，定位是品牌產品公司，策略是賦能渠道經銷商，目前經銷商已經達到5000家。舌尖科技戰略委員會主席陸正耀表示，“面對新的消費市場、消費者新的飲食習慣和消費觀念，舌尖科技用技術賦能預制菜生態，通過革新產品形態，調整主料、輔料、配料、廚具等ABCD四個層級，滿足消費者多元化、個性化、場景化的產品需求，加上簡化烹飪工藝、‘到店+到家’場景切換，從田間到飯桌搭建高效的渠道流通鏈條。”

了輿論的風口浪尖。

預制菜引領消費時尚和新消費方向，減少了加工垃圾，城市也需要更方便的食品服務于年輕消費群體，是否是下一個投資風口？

隋望吉告訴記者，預制菜是門好生意，從生鮮電商這些年的發展來看，預制菜產業也必將吸引大批投資的進入。“風口之上，你就是王。預制菜也瘋狂，有望掀起新一輪‘廚房革命’！”隋望吉認為，受政策支持、技術護航、集約發展等利好消息刺激，預制菜產業發展的新高潮再次掀起，“沖鋒號”已經在全行業吹響。他的預制菜生產線業已投產，正積極尋求各方的合作，共同開拓市場。

部分蔬菜價格綜合自網絡

編輯丨高靜

校版丨馬云星

審核丨王蘭坤

免責聲明：轉載目的在于為大眾提供更多資訊信息，如涉及作品內容、版權、其他問題，請在30日內聯系0536-5253221，我們將對內容進行刪除。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283