小吃經濟背后的邏輯！

時間：2023-05-17 01:17:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　自疫情防控政策放開以來，各行各業都在漸漸復蘇，我們最直觀的感受就是餐飲行業逐漸又回到當年那種門庭若市的感覺。

　　餐飲行業百花齊放，但要說什么最接地氣、具有煙火氣，那一定是小吃了。熙熙攘攘的人群、熱鬧的叫賣、彌漫的香味，一個個燈火通明的單位構成了一個城市的脈絡。

　　也正是因為接地氣和低門檻，所以小吃這個賽道在餐飲行業中具有很大的潛力。小吃行業到底有什么樣的魅力？或者說小吃行業到底有什么樣的優勢受消費者喜愛，讓經營者“瘋狂”涌入。

　　消費者：好吃不貴，經濟實惠

　　“分析不是胡說，讓數據說出真相”。本期，食材君以數據為依據，給各位餐飲經營者剖析一下，為什么餐飲小吃深受消費者喜愛？根據【艾媒咨詢】調研數據顯示，消費者調研中，60%以上的消費者經常購買餐飲小吃，30%以上的消費者偶爾購買。此外，將近50%的消費者平均每周購買餐飲小吃的頻率在4-6次，40%左右的消費者每周平均購買1-3次。這樣的數據基數，也表明了消費者對小吃的需求度和市場占有率。關于小吃的價格，調研顯示62.5%的消費者單次平均消費金額在15-30元之間，25.8%的消費者單次平均消費金額在31-50元。由數據可見，小吃的親民價格和便捷性，是它深受消費者喜愛的基礎原因之一。

　　歸根結底，產品價格是影響消費者選擇的首要原因之一，而小吃在性價這方面對消費者而言確實高，一般的小吃價格也非常親民，口味也相對迎合消費者群體。目前，餐飲市場主要消費群體被年輕消費者占據。身處快節奏時代的年輕消費群體對于高效率和便捷的生活有著較高的追求。小吃可以在很大程度上壓低生活和時間成本，并且通過不同品類和口味讓年輕消費者從食物中獲得快了，這或許是年輕消費者對小吃如此青睞的原因之一。并且，小吃的身份多樣化。有些時候消費者可以把它們當做主食，有些時候是飯后零食，追劇“神器”。不被定義的美食角色，讓小吃能更好的融入到消費者日常生活中去。

　　小吃+飲品的靈活組合

　　小吃最大的特性之一就是靈活，食用場景自由化、餐品形式靈活化。對于消費者而言，一樣的產品在不同的環境、心情下代表的意義也不同。尤其是在天氣回暖的春、夏、秋這三個季節，更是小吃增長的時間。根據，艾媒咨詢調研數據顯示，調研對象中的大多數消費者，購買小吃的時間段為下午及晚餐時間。

　　另外有接近90%的消費者在購買小吃時會搭配飲料一起購買。一般主要以果汁飲料、碳酸飲料、奶茶果茶這三大類為主。小吃及飲品的組合不僅僅是因為兩者之間的食用搭配，還因為經營組合方式更貼合，出品速度快，經營模式簡單便捷。并且“小吃+飲品”的搭配組合，可以拓寬自己的消費群體，提高客單價、利潤模式、套餐組合，提高市場競爭力和盈利能力。

　　立身：口味和安全增效：促銷和活動

　　根據數據來看，雖然小吃賽道具備較好的市場群體和廣闊的“錢”景，但是想要做好也要不斷“深耕”。

　　依數據來看，消費者對小吃的主要需求點在“干凈衛生、味道合口、價格實惠”是消費者考量一家餐飲小吃店的主要原因之一。

　　對于餐飲小吃而言，沒有太高的消費和經營成本，消費者也深知這一點。

　　所以對小吃的服務要求較低，主要的消費者需求就集中在產品本身。

　　對于商家而言，餐飲小吃品牌想要實現長久穩健發展，一定要保證衛生、口味，其次才是產品的價格。只有把這三點做到位，才能俘獲消費者的“芳心”，積累出更多的“回頭客”。

　　衛生和口味是一個小吃餐飲的經營基礎，而價格始終決定了消費者是否購買的主要原因，促銷活動是刺激消費者首次購買的誘導因素。

　　依據調研數據分析，一般一家小吃店出現“買一送一、新品特價、新品試吃”等促銷字眼時，會激起消費者的首次購買欲望。

　　因此，小吃店面想要做好，在保證產品干凈衛生、口味獨特的基礎上，促銷手段也少不了。

　　餐飲小吃中的佼佼者們

　　目前，餐飲市場上的小吃種類繁多，小吃品牌也層出不窮。按照品類來說，基本上可以分為國內特色美食和西式小吃。目前的小吃市場一般還是以國內的特色小吃為主，比如麻辣燙、炸串、手抓餅、雞排、鹵味熟食、鴨脖、涼皮、生煎、鍋貼、章魚小丸子、烤冷面、牛雜、餃子、臭豆腐、肉夾饃、棒棒雞、麻花、炒酸奶、灌湯包、雞蛋仔等。根據艾媒咨詢調研數據顯示：麻辣燙、鹵味熟食、炸串、手抓餅、肉夾饃是最受消費者喜愛的五大餐飲小吃種類。

　　消費者最熟知的五大麻辣燙品牌分別是：楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、湯火功夫麻辣燙、刁四麻辣燙、吉阿婆麻辣燙、小蠻椒。消費者最熟知的五大鹵味熟食品牌分別是：周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌、王小鹵、廖記棒棒雞。消費者最熟知的五大炸串品牌分別是：老地方油炸串串、天下共享炸串、千禧炸串、貪心堂炸串小吃、大佬駕到炸串。消費者最熟知的五大雞排品牌分別是：正新雞排、口水雞排、正大雞排、叫了個炸雞、豪大大雞排。據不完全統計，目前全國約有500萬小吃商戶，在餐飲行業中占據了最大的品類賽道。

　　通過這些數據我們能看出來，小吃產業目前是餐飲行業中的主流品類之一，也是餐飲行業發展趨勢，是消費變革的“指南針”。會出現這樣的現象，大部分原因是小吃領域入門門口低、店鋪面積小、中小商戶多、所需資金少，是餐飲創業者低成本創業的熱門選擇，在促消費、穩就業和惠民生等方面發揮著巨大作用。經濟復蘇后，消費者的需求會逐漸從吃飽、吃好向吃的有趣味、有特色、更健康的角度轉變。個性化、潮流化將是小吃產業發展的重要方向，小吃品牌化也將逐漸成為小吃行業的發展新趨勢。

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