承德最完整的承德美食大盤點！哪款讓你食指大動？

時間：2023-05-17 00:53:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

#這么近那么美周末到河北##河北文旅看圖識景##奮進新時代魅力新承德##美好中國幸福旅程·河北#

承德的地方食品淵源流長，清朝政府在承德建立避暑山莊之后，全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德，促進了承德飲食文化的繁榮和發展。加之承德盛產山珍野味，從而使承德的地方食品獨具特色。

蕎面河漏

蕎面是承德地區特別是壩上的傳統作物，用它作成的面食有特殊風味，滑潤而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面，各有特色。用蕎面以淡堿水和好揉勻，通過河漏床子，把面壓成長條，投入滾水，入水即熟。挑出后配上鹵，佐以蒜末、香油、醋，極為鮮美可口。美食家們認為，北京抻面、山西刀削面、承德蕎面壓河漏是北方面食三絕，各具風味，難分軒輊.

蕎面河漏是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。鍋中把水燒沸，河漏訂子漏放在鍋沿上，和好蕎面填進訂子漏內，然后加壓，蕎面從漏底許多小眼0來落在鍋中沸水里，熟后撈出盛碗，澆鹵汁，吃起來滑潤筋道，饒有風味。

碗坨

碗坨，用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等佐料，用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同。

驢打滾

承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。 “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。 “驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

汽鍋野味八仙

選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。

御土荷葉雞

御土荷葉雞原名叫化雞，是一道漢族特色小吃，傳到承德后，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作原料精制而成，故名“御土荷葉雞”。御土荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股獨特的、淡淡的荷葉清香，更令你胃口大開，回味綿長。

據說這道菜還有一個動人的傳說，“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。一天清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”。如今，富貴的東西多了，人們又還了它質樸又講究的原名，御土荷葉雞。

南沙餅

又名八勾糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500余年制作歷史。

南沙餅用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青紅絲等為原料制成。當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅，供給往返的蒙古王公當干糧，因為這種糕點可以久存，便于攜帶。

鮮花玫瑰餅

鮮花玫瑰餅是承德市名特產品，以當地特產鮮玫瑰花為主要原料，采用傳統工藝精制而成。此產品歷史悠久，是清朝年間宮廷御膳食品之一，具史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。

承德老虎菜

用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。

承德涼粉

承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。制作分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。

滿族八大碗

油酥餑餑

我國北方人習慣把許多面制食品統稱為“餑餑”。制作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種。承德一帶制作各類餑餑歷史悠久。據說康熙、乾隆及后世帝王每年來避暑山莊，幾乎都要吃餑餑。近年來，方便食品越來越收人們喜愛，市區內各飯店大都兼營餑餑。承德地區最受歡迎的餑餑是油酥餑餑，其特點是酥脆、松軟、層多。

花籃黃羊肉片

黃羊是一種野山羊，盛產于塞外。據《承德府志》記載：“黃羊，塞山多有之。鹿身，細毛作深黃色。善斗……今圍場中地及府屬境內之山，多有稱伊瑪圖者，皆以有山羊處得名。”可見黃羊是承德地區分布廣、數量多的野生動物之一。

黃羊肉更是宮中御膳的常用菜肴。有黃羊肉片、黃羊肉絲、酸辣黃羊肚、蔥熗黃羊肉、黃羊肉片燉酸菜熱鍋等多種用黃羊肉制作的菜肴。如今，承德各家飯店都有經營。花籃黃羊肉片的主要原料是黃羊肉、雞蛋，將蘿卜做成花朵，雞蛋做成小花籃，配以綠菜葉烹制而成。

改刀肉

是承德名菜之一，傳說改刀肉是清朝道光年間宮廷御廚劉德財專門為道光皇帝研制的一品御膳佳肴，經八代相傳，已有二百多年的歷史。據說，清道光皇帝在位時，吃膩了山珍海味，一心想換換口味。御膳房里幾位御廚精心烹制的菜肴不能引起道光皇帝的食欲。有一天，御廚劉德財突然想到，鮮竹筍鮮嫩可口，與豬肉絲相炒一定味美可口。經過試制，不是刀口不對，就是下料不當，或肥瘦肉搭配不合理，炒成菜色、香、味、形都沒擺脫老套子。劉德財反復思考，吸取幾次失敗的教訓，終于掌握了用肉、竹筍、刀口、調料、火候的規律。炒出的這道菜，肉絲、筍絲渾然一色，造型美觀，入口綿軟，口感筋道，其味鮮美。回鍋后味美如初。道光皇帝食后十分滿意，給予重賞。這道菜用料并不奇特，重在刀工、火候，所以起名“改刀肉”。后來御廚劉德財師傅年老休致(退休的一種稱謂)出宮，孤身一人流落到“八溝”，今河北平泉縣城。這座塞外山城是東北通向內地的重鎮，來往行人、客商云集。劉師傅便在這里開了一個小飯館，由于他烹調技術超群，很快引來八方客人，他烹制的改刀肉更是有口皆碑，許多山東、山西、北京、內蒙的客商就餐后，還要把改刀肉帶回家中，給親友品嘗，就連蒙古王爺路過這里，也要帶一些改刀肉饋贈親朋好友。幾年后劉師傅收了5個徒弟，把自己烹制的改刀肉和其它御膳名菜技藝傳授給徒弟。道光24年(1844年)76歲的劉師傅病逝，臨終前他再三叮囑5個徒弟：“要好好開飯店，不要半途而廢”。5個徒弟牢記師傅遺囑，齊心協力辦好飯店，并把飯店起名為“五奎園”，還請當地舉人任繼嵐用隸書寫了牌匾。之后五個師兄弟又各收門徒，代代相傳，歷盡滄桑，終于使改刀肉流傳至今。改刀肉做工非常精細，把豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的肉片，按4：1比例碼起來，再順切成火柴梗粗細的肉絲，粗細均勻，不能連刀，不能切成一頭粗一頭細。將竹筍片用溫開水泡發兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂刀切成細絲，最后用開水焯一下，去掉雜質。炒肉絲和竹筍時，一定要注意油溫和火候及顛勺。炒后菜肴呈淺黃色，入盤可豎成塔型，其次是三角型、再次元寶型，吃時見汁兒，吃完不見汁兒，吃著香美可口，有咬勁。

吊爐燒餅

始創于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清(1893-1973)，一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進面食制作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它面食特點而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀。

江米涼糕

是在承德流傳近300年的風味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到，乾隆皇帝經常食用江米涼糕。當時，宮內御廚退休出宮，多在承德街收徒設店，江米涼糕也因此傳入民間。民國年間，承德制作江米涼糕的店館不下數十家，其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。

撥御面

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面。撥御面的原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。面潔白如雪，風味獨特，并有開胃健脾、降低血壓的功能。

承德著名早餐-羊湯燒餅

承德有一道著名早餐，叫羊湯燒餅。由于平泉縣的羊湯做的最好，人們常用的叫法為平泉羊湯。因為吃羊湯時配燒餅最對勁兒，所以賣羊湯的都打一手好燒餅，一般人說起來就把羊湯燒餅合稱。承德的羊湯素以湯汁鮮、味道美、用料考究而久負盛名，其制作廚藝已有200多年的歷史。羊湯用料以羊雜為主，營養豐富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味無窮。燒餅個大，芝麻多，香酥松脆。吃過這道早餐的人都會想再吃、再來。

承德人招待客人早餐一般都會安排吃羊湯燒餅，坐在賣羊湯的小店里，喝著放了胡椒粉的鮮美羊湯，吃著松軟脆香的燒餅，臉上流著汗水，會給你留下深刻的印象。現在承德有很多做羊湯的小店鋪，最大的要數北興隆街的老三羊湯，特別是到了旅游旺季，上午幾個小時，都會賓客盈門，由于都是吃羊湯燒餅，客流周轉還非常快。是一道味兒美又實惠的早餐。

烤羊腿

選一年以內的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：選擇燒烤方法吃羊時，要挑選肥羊。)

麒麟蒸餃

在承德民間流傳著這樣一段故事：有一天，康熙皇帝在承德馬市街微服私訪。正午時，來到一家酒樓門前，忽覺腹中有些饑餓，便走進酒樓，揀一靜處坐下，點了一道“隔山肉”，一張“駝油絲餅”和一盤麒麟蒸餃。

堂館將飯菜端上來，康熙皇帝吃了幾口隔山燜肉，覺得奇怪，第一口分明是細嫩的山羊肉，第二口竟改成了肥而不膩的豬肉。再看那餅，外層黃白透明，里層竟是桔紅色。那麒麟蒸餃更是與眾不同，咬一口，香氣四溢，全無肥膩之感。康熙皇帝立即把堂信叫來問緣由。堂倌說道：“這三樣都是我家主人的祖傳手藝，人稱‘塞外三鮮’。”

康熙皇帝指著盤中的蒸餃問道：“這餃子味道確實鮮美，可每個餃子都露出來一段韭萊是什么意思?”堂倌笑道：“蒸餃普天下皆有，唯獨我們的蒸餃是驢肉韭菜餡。在包餃子時，故意把韭萊餡露出來，以示貨真價實，招徠食客。”康熙皇帝聽了哈哈大笑道：“你們應在門口拴一頭驢，寫上驢肉餡餃子，這豈不比那韭菜更吸引人?”后來，這家飯館果真在門口拴一頭驢，堂館在門口吐喝：驢肉肥。于是，人們便給這家酒樓主人送了個綽號“驢肉肥”。“驢肉肥”經營的驢肉蒸餃馳名塞外。

燒麥

又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。

莜面窩子

莜麥是承德壩上地區的主要糧食作物，位居壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首，故被稱為“塞外珍珠”。莜面屬于粗糧，顏色微黑，當地的莜面窩子是將莜面搟成皮再卷成卷，上鍋蒸熟的，吃的時候蘸上鹵，入口粘滑...莜麥在內蒙古、山西等省也有大量種植。莜麥，又稱燕麥，它品質好，營養價值高、用途廣。據研究發現，莜麥的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等礦物質的含量在同類糧食作物中最高，而且莜麥含糖量低，不僅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且還可促進膽固醇的代謝和改變其在人體內的分布，促使它從血管中排出，對人體的衰老、高血壓等病都有一定的預防和治療作用，經臨床測定，一市兩莜麥粉相當于10—15丸益壽寧、脈通的主要成份，其醫療作用與“冠心寧”相當。1996年6月美國FDA許可在商標和廣告上宣傳莜麥降低膽固醇、預防心臟病的功效，對莜麥的作用給予了進一步的肯定。

煎碗坨

承德盛產蕎麥;用蕎麥面制的碗坨，是承德地方傳統風味小吃，已有200多年歷史。乾隆年間，皇帝巡幸熱河時，煎碗坨深受隨行的后妃們的喜愛。煎碗坨的原料為蕎面、綠豆粉、五香面、花椒面等。它的特點是營養豐富、酸辣鮮香、滑潤筋道，是經濟實惠的大眾化食品，吃起來別具風味，食欲頓增。

烙糕

　　烙糕是承德人用當地所產谷米磨成面，再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為“吉祥四糕”每當臘月農閑季節，承德山區百姓便家家戶戶做烙糕。做好的烙糕外焦內嫩、味香適口。

清宮御膳銀絲雜面

銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條，是承德民間傳統食品，已有300多年歷史。承德屬于雜糧產區，古時候麥子多從關內購進，售價高昂，而承德人又十分喜歡吃面類食品，人們就用土產的各類豆子磨成粉，軋制成雜面食用，后來雜面逐漸由民間傳入皇宮、市井。銀絲雜面的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆。食用時，可根據個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。其特點是清淡爽口，營養豐富，可消熱、祛毒、開胃、降壓。常食對冠心病、糖尿病多有益處。

杏仁茶

宮廷傳入民間的一種漢族傳統茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

　　除以上承德特色小吃外，較有名的還有糜子面豆包、杏肉蒸餅、鋼爐圈等，但小編沒能找到相關資料。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283