一個人可以做的小吃生意非常多，煎餅果子、炸雞排、炒豆腐、瑯琊土豆等，隨便一個就可以一個人推著車在邊路創業。今天好廚師就拿瑯琊土豆舉例。

瑯琊土豆的普及程度不用多說，大人小孩都喜歡吃，我們的技術做出來的每次擺出來能圍一大堆人等著買。只要提前準備好食材，一個人完全可以做。接下來順便分享一下秘制瑯琊土豆技術制作。

牙土豆是樂山的一種地方風味小吃，是由四川小吃"天蠶土豆"改進而來，在樂山可比麥當勞的薯條暢銷，現炸現賣，在樂山是家喻戶曉的飯后小食。因主料為土豆，用特制刀具將土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。制作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛。

土豆的篩選：

做狼牙土豆的土豆最好是選擇黃心的土豆，我覺得黃心土豆是土豆里品種最好的一種，淀粉含量比較高，口感很好，土豆吃起來比較細膩，不像其他的土豆吃起來感覺很粗糙。買土豆的時候要注意看土豆是否夠新鮮，有沒有爛的地方，那種發芽或者摸起來軟綿綿的土豆不能要哦。還有就是要聞一下土豆，有沒有異味，有一些黑心商家為了讓土豆不變質。

狼牙土豆制作步驟：

一、 準備土豆

用特制的刀具切成齒狀，象犬牙交錯，長約四厘米，寬約一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，可以放些鹽（用鹽水泡有 2 個作用，防止土豆變色和進鹽）

波紋刀如下圖，(波紋刀是使土豆成型的專用刀、小五金店有賣的）

二、 炸制土豆

鍋內倒入油（東北用色拉油或者起酥油）燒至微微冒煙 后轉最文火，放入土豆炸 2-3 分鐘至熟即可控油撈出，喜歡吃硬的就少炸些時間，喜歡吃軟的就多炸些時間，但是顏色要 黃色好看有食欲；炸焦，但不能糊，顏色金黃。

時間和油溫有關，自己多實踐，掌握油溫！油溫很重要！

三、 拌制狼牙土豆

將炸好的土豆倒入一個較大的容器，進行拌制。

一般來說狼牙土豆可以分為幾種口味，下面以 500 克土豆制作為例 ，

1、 鹵腐汁味：鹽 4 克、雞粉 7克，……孜然粉 7克、香菜 7克。

2、 香辣椒味：磨細的糊辣椒面 60克、鹽 4克……味精 7克、雞粉 7克、蒜油 15克、薄

3、 麻辣味：磨細的糊辣椒面 60 克、鹽 10克、味精 7 克、雞粉 7 克、蒜油 15 克、薄

荷碎 10 克、花生碎 18 克……四川蒜油小米辣適量。

4、 咖喱味：磨細的糊辣椒面 40 克、咖喱粉30 克、鹽 15 克、味精 15 克、雞粉 10 克、

蒜油 20克……

香菜 10克

5、醬香味：復合辣醬（湯池老醬 10 克、小米辣碎 10 克，香辣醬 15 克、草果粉 1 克一起小火炒香即可）36 克、磨細的糊辣椒面 30克、鹽 5 克、味精 15 克、雞粉 10 克、蒜油

20 克……香菜 10 克

依次放入上述，你喜歡的口味調料，拌勻即可，可以根據個人口味加入少量花生芝麻碎和熟芝麻或者烤腸切段。

溫馨提示：

1.孜然粉這個不知道大家有沒有試過把孜然粒炒熟研碎成

粉狀是很好吃的很有味道比買的孜然粉有味道，但是孜然粒炒的過程中要注意，放在鍋里剛剛聞到味道就要停火，要不炒大了就苦了失敗了，炒出來嘗嘗味道很重，但是放在菜上等味道很好；

2.一定要用雞粉，不要用雞精，因為太粗，有的時候攪拌

不均勻費勁；

3.烤腸切段（有的地方不加有的加看情況每個地區不一樣針對人群也不一樣/我這里距離學校近、加一個烤腸加 1 元錢挺合算的）；

4.至于調味料不是固定的，口味根據當地習慣！（也有的加紅油辣椒油的）小吃不是固定模式、因為每一個人的口味不一樣的、喜歡超級辣的就多加辣椒油，喜歡酸甜的加些酸甜汁(糖和醋攪拌、量自己掌握、這些都沒法給您具體的克數、因為每一個人的口味都不一樣沒法給出具體、你操作中也是按照客人的要求呢）炸的時候如果沒有鹵油可以添加起酥油、批發市場都有賣得！

四、狼牙土豆成品及出貨速度提升

用最小的一次性飯盒裝。用芽簽吃，這是一種街邊小吃。

我們可以提前做出來，等待客人多的時候直接再炸一次

節省時間咱們第一次炸之后把土豆拿出來擺在鍋邊，提前預制可以預防生意好的時候炸洋芋跟不上賣，當有客人點炸狼牙土豆時，把火力開到最大，待油冒起青煙時， （大概溫度200 度）把炸好的土豆在放入鍋中大火炸，根據土豆的多少來炸，一般炸 1 至 2 分鐘，（吃干一點的可以炸久一點）直到土豆表皮金黃即可起鍋!

五、未賣完的土豆處理

如果當天的土豆沒賣完，用水泡著勤換水第二天看看土豆壞沒壞。

一看， 看土豆的表面有沒 有變色，發霉。二聞， 聞有沒有發酸發臭。

三摸， 表面有沒有粘手。壞了就扔掉！

六、部分調料介紹

鹵腐汁

鹵腐，又稱腐乳，是以野生雞樅油和豆腐作原料腌制而成的一種副食品。再用這種豆腐制作的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩，鮮美可口，我用的王致和的牌子的。

南方據說用云南那邊的特產鹵腐很好的我沒吃過。北方進貨太麻煩的話，可以自制鹵腐汁的制作:

鹵腐一罐礦泉水一瓶，鍋入水下鹵腐一起熬制，邊熬變攪動待鹵腐全都化掉即可起鍋晾涼， 就可以用了，一般都是用的牟定天臺鹵腐.不知道的哦 ， 蒜水（蒜水、水和蒜泥泡）

草果粉（草果、又稱為豆蔻、香料植物、調味香料、醇香異常)

OK由于時間原因，今天就分享到這里，如果你在做的過程中有不懂得地方可以私信咨詢我們。這絕對是一個人可以做的小生意，選一個人稍微多一點的地方每天的營業額大概在500-800之間是完全沒有問題的，

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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