炸雞店加盟還是自己開好

時間：2023-05-14 13:17:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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餐飲|民宿|創業

這是本公眾號的第74篇原創文章

怎么判斷一個炸雞品牌適不適合加盟：

這是我們餐創知識社群的互動，關于炸雞店加盟好還是自己開好?

首先是一個叫“小朋友”的群友提問如下：

問

小朋友提問：

你好，怎么判斷一個炸雞品牌適不適合加盟？

我最近在考察一個炸雞店，叫XXX，他每天的外賣量挺多的，我去店里蹲點過兩三天，還和老板聊過，因為這方面是小白，我也不知道從哪些方面去了解他是否靠譜，我這幾天也在星球里面尋找相關的文章。

老板說，這個主要是做外賣，對位置沒有什么特別的要求，就是不要太偏，如果加盟的話，他會教我怎么做并且給我原料的渠道，設備也是協助我去購買。

我現在想在小縣城里面開，可是這個縣城炸雞的銷售不是很好，像華萊士，肯德基，只有一兩千。外賣做得好的店3000+。所以想咨詢一下您。

我的第一次回答

你好，這是一個非常好的問題。關于如何選擇一個適合自己加盟的品牌，我個人的思路也經歷了幾次改變。

我們內部有一份200多項評分標準的審核機制，可按照這套標準審核出來的高分品牌，并不適合大多數人加盟。（比如藍蛙，非常專業，體系完整，可單店加盟費超過500萬，對加盟商審核標準極高。我見過很多資金到位，經驗豐富發餐飲人面試都沒通過，包括我自己也在面試中碰壁了，那么我可以不謙虛地說一句，我的餐創群4000多人里，能合格的可能沒有幾個）

后來我調整了思路，我們沒條件加盟最優質的品牌，只能在自己接受范圍內，找一個和自己能力互補性最高的。

比如自己對選址有明顯短板，那就要篩選有落地選址支持能力的品牌，如果自己經營能力比較強，但不擅長產品研發，就要選擇產品線豐富，研發能力強的品牌。（如果自己能力為零，那就別干了，先去行業里打工，積累經驗和能力。）

003

之后是我們的群友，經營過比較成功的炸雞的小玩子，給出了自己的觀點：

答

小玩子：

寫下這個觀點的時候，我們當地土的掉渣的電臺居然放了一首偶像的歌，開心。

回想我16年創業到現在唯一沒變的就是我還保持著創業的初心。因為我大學的時候就喜歡研究美食，隔三差五幾乎都會去老師家組織聚會。從開胃菜到主菜到甜品都是我自己定制，那個時候最開心的莫過是大家的贊揚和光盤后的喜悅，這也是我現在想做好餐飲的動力。

16年和2個朋友合伙開了一家西式簡餐（炸雞，沙拉，漢堡，意面）以外賣為主，為了最大限度的節約成本（把虧損降到最低）我決定拿出家里裝修好閑置的住宅，就這樣我們去宜家置辦了一些軟裝，去二手市場掏了一些比較ins的木制品，我把自己珍藏的盤子碟子也貢獻出來了，從家里拿著鍋碗瓢盆，一口炸鍋，一個灶臺，一個烤箱就開啟了我們的創業之旅。

開業的前一天晚上，叫了十幾個朋友去品嘗了一下菜品，大家都很期待，邊說邊聊邊發朋友圈，就在聊天的過程中，就有?V信定餐的了。

那一餐就是我靠手藝收費的第一餐，很激動很高興。現在想想我都不相信我們幾乎無本經營到日入3000+，在別人眼里我們就是稀里糊涂就成功了。

我沒有像其他創業者那樣反復強調地段位置，客流，停車等等。可我自己知道，這些菜品都是我用心花了幾個月的時間研究搭配的。

如果一定讓我總結就是：

預算，只干預算里能做的事情。超支會讓你經營很有壓力。

定位，準確消費人群。不要想老少皆宜，只針對你的消費群體。

成功只是一個讓別人認識你的開始，你要想怎么留住顧客，提高復購率就是產品。你自己喜歡不叫好，你朋友喜歡也不能夠，只有顧客反復購買才是真的優秀的產。

題主問的是加盟，不好意思寫跑題了，因為我有自主研發能力所以沒有想過加盟。但是我想過如果我不會，我是否會想加盟呢？

答案是不會。

①有知名度的韓國炸雞品牌nene.BHC等雖然自帶品牌效應但加盟費非常昂貴，這個肯定不是一個普通的創業者能選擇的。

②市面上普通的三流品牌，加盟費到建店也不算便宜，到了小城市或者縣城只有通過商家的廣告才知道是一個加盟品牌，所以在消費者眼里就只是新開的一家炸雞店。

③加盟有很多條條框框，裝修費，管理費，廣告費，設備費，首次拿貨費等都是加盟謀利的地方。最重要的產品卻是千篇一律，沒有競爭性。一單脫離了加盟，核心技術沒有，很難經營。加盟不如花點時間去學習一門技術，把錢用在產品上，用心去做包裝，搭配套餐，打造一個爆品。

我第二次過來回答問題時看到小玩子的分享，覺得內容很不錯，和我想說的比較接近。

另外補充幾個點

1，最強的加盟品牌需要你有足夠的實力才能加盟到，一個優質品牌會助力你的成長，比如肯德基，藍蛙，一點點之類，都不是普通人可以隨便加盟成功的，如果有什么項目整天求你加盟，那大概率是要收割你。

2，加盟的核心目的是互補：選不了最優選項，只能選一些和自身互補的項目。目前餐飲競爭激烈，同品類往往有很多品牌，那么哪個最適合自己，能給自己提供最需要的幫助就很重要。

3，小地方可以盡量不加盟。但需要你自己有學習鉆研的能力。我們社群里可以提供品牌策劃，產品研發等等輔助，如果你加盟的是名不見經傳的雜牌，那么加盟費足夠打造屬于自己的品牌了。

4，最后的實操建議：做生意要有數字觀念，先去你們縣城里做得比較好的炸雞的外賣店里打打工，看看他一天能賣多少，然后算一下能不能賣出成本，能賺多少。再去你想加盟的品牌的其他加盟店里工作下，我知道這很費時間，但對于小地方的小品牌，這是最好的辦法，按照我們的評估辦法，這種品牌幾乎都是不合格，因為他們根本還沒形成連鎖體系（而形成連鎖體系的，又真加盟不起，這就是死循環）

打工過程中，你基本就學會了技術，也就弄明白貨源渠道了。之后要不要加盟就看你自己的決定了。如果掌握了大部分，只有最后某一個環節搞不定，比如設計，比如產品，對我們餐創社群幾千群友來說，一句話~不叫事！

另外聽說知乎有一個炸雞品牌，進貨是從淘寶采購，這特么也會有人給加盟費？真是韭菜命！

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