特色小吃炸雞鎖骨近年來在小吃街生意火爆，附炸雞配方

時間：2023-05-14 13:03:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

特色小吃近年來在餐飲界中發展火熱，受到人們的廣泛喜愛，雞叉骨便是現在街邊流行的特色小吃之一。顏色金黃、酥香味美的炸雞叉骨，無論是作為下酒小菜還是日常零食，都是上等的選擇。

這也是許多炸雞叉骨店能夠生意爆火的主要原因，隨之而來的便是一波投資者在街頭開炸雞叉骨店的創業熱潮，但是街邊炸雞叉骨真的賺錢嗎？

盡管炸雞叉骨是個成本極低的小生意，然而它的利潤空間卻十分巨大。就目前市場行情來看，雞叉骨這一原料的市場批發價格為60元左右20斤，折算出來也就等于3元一斤，炸雞叉骨的市場零售價格往往在10元一斤以上，其中蘊含的利潤可見一斑。

有的朋友或許心有疑問：炸雞叉骨需要各種配料，加上所需的油、燃氣，以及攤位租金等花費，綜合起來利潤也不應該太高。而實際上，雞叉骨炸制前需要進行腌制，裹粉等工序。這其中有著不少水分和較為便宜的裹粉附著在雞叉骨上，一斤雞叉骨原料，炸制出來或許有1.2斤成品。保守估計，炸雞叉骨的純利潤都在5成左右。而很多街邊的炸雞叉骨店，日銷量往往都在百斤以上，其能獲取的月利潤超出了當今大多數白領的薪酬。

由此推論，街邊炸雞叉骨確實是一門賺錢的生意。食之無肉的雞叉骨，卻蘊含著不小的商機。然而，做任何生意，想要真正賺錢，都需要建立在有銷量的基礎之上。想要讓自己經營的炸雞叉骨店銷量好，就要考驗創業者的店鋪選址、制作技術、經營技巧等多方面的能力。所以想要開雞叉骨店的朋友，還得先培養自身全面的能力！

今天就簡單給大家分享一個炸雞鎖骨的配方。

一、選用雞鎖骨，肉多的(冷凍批發市場有售)。

二、雞鎖骨處理方法:冷水解凍，去掉氣管，用剪刀從中間剪開。

三、腌制方法：一斤雞鎖骨放入盆中，放入奧爾良腌料30克，放入胡椒粉少許，肉寶王2克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）1-2克，料酒少許，攪拌均勻，腌制2-3小時入味(夏天放冰箱)。

四、調制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+適量水攪拌均勻。

五、將腌制好的雞鎖骨放入面糊拌勻

六、熱油第一遍炸20-30秒出鍋(等客人來買)

七、第二遍180度左右放入雞鎖骨炸3-4分鐘左右(根據有油溫的火候大小判斷時間)炸制過程中用兩個夾子掰開，因為雞鎖骨關節多，有的地方不熟。

八、炸制好的雞鎖骨根據個人口味撒上孜然粉，椒鹽，辣椒粉即可。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。