原標題：有一樣兒美食 ，提起像燈籠，放下像菊花，是什么？

在中國傳統文化的歷史長河中

有一個被大書特寫的重要分支

叫做“飲食文化”

自從脫離了茹毛飲血的原始社會階段

中國人就開始“食不厭精膾不厭細”

有史書記載的飲食文化歷史

洋洋灑灑不勝枚舉

各個地區就地取材因地制宜

民間的智慧是無窮的

創造出了各地獨有的菜系

而擁有兩千七百多年歷史的豫菜發源地開封

更是不缺少美食的影子

鯉魚焙面

位于開封的第一樓

典型的中式門面裝修風格

讓人仿佛又回到北宋的茶樓酒肆

作為豫菜的發源地

來到第一樓

不得不吃的就是豫菜十大名菜之一的“鯉魚焙面”

選用開封黑崗口至蘭考東頭段黃河出產的新鮮活魚

去鰭，兩側剞成瓦楞花紋

用料酒、胡椒、鹽等抹味兒

炸至熟透

再用白糖，香醋，姜末等勾加流水芡

出鍋后放上龍須面

以面蘸汁

擺盤精致，用料講究

菜式搭配考究

比如鯉魚的鮮搭配高湯的濃

再用炸過的龍須面蘸汁

魚肉柔棉，魚皮焦脆彈牙

再加上龍須面的嘎嘣脆

難怪當年能被光緒帝稱之“古都一佳肴”

被慈禧太后夸贊其“膳后忘返”

傳統

中國人如此愛好美食

源于傳統

也源于對于日常生活細節的重視

一羹一飯，當思來之不易

一茶一坐，體味閑情逸致

千年前“黃帝始蒸谷為飯”

蒸，便成了中國人對味覺最初的記憶

來到開封，不吃灌湯包，等于白來

第一樓里有位最出名的廚娘

她是開封灌湯包非遺傳承人——白艷

開封灌湯包

從十七歲便開始學習灌湯包

從七角八巷學到七十二胡同

從七十二胡同學到第一樓

舌尖的美味，是歲月的珍藏

和面、摔面、打餡兒、下劑兒、搟皮、包到蒸熟

就這么簡單的幾步

她卻琢磨了二十年

制作包子餡兒用的肉

選用吸水量大的豬后腿肉

包子皮用死面制作，經過三次貼水三次貼面

使面皮筋韌光滑

不漏湯，不掉衣

反復摔打，直至面團發白發亮

達到色白筋柔的標準

以水和餡兒

使包子內部充滿湯汁

同時保證口感清爽

這樣做出的包子

皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩

看似簡單，卻是一門藝術

從食材，火候到時間

每一個細節的掌控

包含中國人對美食的極致追求

無色無味的高溫蒸汽

最大限度鎖住食物的味道

剛蒸好的灌湯包

用晶瑩剔透來形容也不為過

“先開窗，后喝湯”

在包子上開個小窗

濃濃的湯汁馬上溢出

喝一口

滿口鮮

再嘗包子

經過摔打的面，使包子皮充滿嚼勁

加入香油的肉餡

非但沒有被香油掩蓋掉本身的香

反而越發的鮮

色、香、味、形、美的和諧統一給人以精神和物質高度統一的特殊享受

中國人對于美食的熱愛還源于飲食很多時候承載的是鄉情親情愛情友情歲月可以改變我們的容顏改變我們的心性卻改變不了記憶中的味道

家，是一輩子的饞

多少人不惜山高路遠日夜兼程為的是回家和父老鄉親一起吃一頓團圓飯

中國幾千年的飲食文化令人嘆服中國人對美食的執著也令人折服

作為吃貨怎能因為距離就放棄了對美食的執著秉承美食與愛不可辜負的信仰

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