聊聊國內奶茶的發展史

時間：2023-05-05 08:14:40來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

看了一些年輕朋友總結的奶茶歷史，可能是不熟悉當年的情況，以至于出現一些謬誤，為了讓這段歷史保持基本的正確，我是經歷者，也是見證者，我就給大家捋一捋(有錯漏之處，歡迎大家斧正)。

內地的奶茶的確源自于臺灣奶茶。但1990年不可能有，因為兩岸還沒有正常的經貿往來。1992年“汪辜會談”形成了“九二共識”以后(核心是兩岸都只承認一個中國)，這才建立了正常的關系。然后國家才有了對臺胞投資的優惠政策，而臺胞也在“臺商協會”的引導和幫助下，加大了各種商貿和實體的投資。也才有了1996年吳伯超先生在上海開設“仙蹤林”休閑餐飲店的開始。以及黃普光先生攜臺灣的外賣品牌“快可立”在深圳落腳，正式開始了國內堂食和外賣式奶茶的歷程。

1996年是臺式奶茶在國內開始的節點。一年后，“上島咖啡”在海口正式開店營業，這也是專業咖啡以連鎖經營形式在國內的開始。然后奶茶和咖啡都同時展開了開連鎖式經營。當時的奶茶和咖啡品質都非常棒，全是優質的真材實料，成本不菲，當然售價也不便宜，像奶茶15元/杯，當時的杯容量是360cc。由于國人第一次接觸到這樣的奶茶，尤其是“珍珠奶茶”這個品名非常引人入勝，(現在大家聽濫了，可能沒什么感覺，甚至因其長期低端，覺得又土又low，但在當年卻是非常奪人眼球，是讓人忍俊不住的好品名)，加上口感味道各方面都挺不錯，生意非常火爆。這也很快成就了“快可立”的快速發展，市場的巨大需求之下，很多品牌也跟了上來，如“葡京小站”“休閑小站”“樂立杯”等等，那個時候的茶料爆品是“咖啡紅茶”和“茉香綠茶”，茶是以60克/袋的茶料包形式出現(也有散茶，需要稱重后裝入煮茶袋)，用不銹鋼大桶泡(或煮)之后，放入奶粉(或奶精，如“奇異鳥”32A，“三花”C40)以及白砂糖，用手持打蛋器攪打溶解后，放入冰塊攪均降溫，再放入冰箱冷凍過后，營業員才開始售賣，當時已經有了自動封口機，牌子叫“錦泰”，是臺灣產的，非常精致漂亮，一臺機大概七千六百元左右。除了奶茶，奶茶店還會售賣“檸檬冰紅茶”和“檸檬冰綠茶”，以及刨冰，用刨冰機刨冰之后，澆上帶果肉的果醬，還有就是“炸薯條”“炸雞翅/雞腿”和“關東煮”。市場的火爆，飛速發展，也就有了化工原料的大規模運用，“奶精、香精、糖精”+自來水，俗稱“三精一水”，也就是大家說“粉料”時代是從千禧年以后開始的，而奶茶也在這個野蠻生長的階段跌入了低點，普遍售價為1.5~3元，最低價為0.5元/杯，可想而知用的是什么樣的材料，做出的是什么樣的品質。這個時期的代表是“快三秒”，當年其發展的連鎖門店據說達十五萬之多，創了連鎖門店發展的紀錄。當時盛行的是“香芋奶茶”“蘋果/香蕉/芒果奶茶”等粉料(添加劑)調制的奶茶。化工添加劑大量運用使奶茶遭到了消費者的唾棄，奶茶行業也就此陷入了低谷。

而同一時期，“大卡司”連鎖店在廣州以同業中最好的品質開始了自救之路，這算是行業的一個亮點，沒有他們這把星星之火，奶茶業也許還得在“三精一水”的泥淖里多掙扎一段時間。“大卡司”當年風靡一時的爆品是“炭燒奶茶”，也就是如今所謂“烤奶”類的“爺爺級”產品。“大卡司”在維持住了基本品質的同時，也把價格拉回到5~8元左右；這對行業來說是很重要的貢獻，正是有了這樣的價格，才有了利潤空間，奶茶業也才能進入“廣西”時代。聊國內奶茶的歷史，不能不提及廣西的鄉親，正是由廣西鄉親們攜親帶友，進行艱苦的開拓，把奶茶普及到了全國各地，把奶茶從一種項目擢升為一種產業作出了巨大的貢獻，是他們奠定了我們今天的市場格局和基礎。那一時期的“大臺北”“大拇指”“大口九”“街客”“街友”“七杯茶”等等是大家抬眼可見的連鎖牌子。當年的小料除了粉圓，最火的當屬“椰果”。除了上述全國性的，區域性的牌子也發展得挺不錯，像杭州的“曉麟奶茶”“茶桔梗”、當時主打江南市場的“CoCo”(都可)、武漢的“吾飲良品”、汕頭的“歐吉”、廣州的“咕嚕咕嚕”和“58°C”、南寧的“地下鐵”、貴陽的“宜北町”、昆明的“歇腳小站”等等，也都虎踞龍盤名噪一時。

除了現調奶茶之外，“康師傅”和“統一”的瓶裝奶茶也鋪滿了全中國的角角落落，日本的“午后”也進入了中國的一二線城市。其實，論產業占比的話，瓶裝奶茶才是奶茶業的大頭。沖飲類的“香飄飄”也在此時冒了出來，靠著明星廣告效應，開始了“繞地球ⅩX圈”的暢銷之旅。

2006年，廣州白云區增槎路正式成立“三一國際食品城”，這是全國規模最大，品類最全，行業度最集中的奶茶原物料市場。這意味著奶茶的原料端從散亂小開始邁入規范和專業的平臺。2007年，“舞茶道”在國內率先推出了“奶蓋”產品，也就是現在各種各樣“奶蓋”的前身，不過這個產品在當時沒有大火。在此前后，咖啡的陣營也開始擴大，除“上島”外，“老樹咖啡”“名典語茶”“歐典”等也成了打卡的熱門店。意大利的“illy”(意利)“lavazza”(拉瓦薩)和日本的“UCC”(悠詩詩)是最熱銷的咖啡豆。而奶茶方面，又崛起了“快樂檸檬”以及烘焙+奶茶的“85°C”，還有餐飲+奶茶的“一茶一坐”，廈門的“張三瘋”、上海的“滬上阿姨”等等品牌。當時比較有特色產品是“快樂檸檬”的“巖鹽芝士奶綠”，小料方面則有包心粉圓、芋圓、寒天、愛玉等。咖啡方面，“星巴克”在成功地進入中國大火之后，也帶動了小資類咖啡市場，韓系的“漫咖啡”和“咖啡陪你”也借此在中國得到了快速的發展。

2012年是奶茶行業進入品質時期的重要節點，同時也是咖啡的節點，因為這一年興起了“精品咖啡”熱。“貢茶”以12~16元的價格體系成功地讓奶茶回歸了正常的規律，也正式拉開了行業升級的大幕。一大批追求品質，講求經營環境的本土新品牌也破土而出，以此為標志的是出現了像“喜茶”和“奈雪の茶”這樣現象級的頭部品牌，緊隨其后的是“1點點”“書亦”“茶百道”“古茗”“益禾堂”“快樂番薯”“桂源鋪”“樂樂茶”“KOI”“gogo鮮語”“茶顏悅色”“七分甜”“伏小桃”“蜜雪冰城”等等一大批連鎖品牌；新品牌的出現，不僅提升了行業產品品質，更帶來了新的經營理念，引入了大數據管理，注重研發，對市場和目標受眾更細分，對經營鏈開始進行了整合。引入了資本，有了資本的運作。在咖啡端，則出現了“瑞幸”這樣的大連鎖。在媒體方面，誕生了像“咖門”和“中國飲品快報”這樣的專業平臺，不僅對行業或品牌進行了深度分析、實時新聞、市場動態，也對資本投融資等進行了報道。后面階段的事，大家基本也都比較熟悉，我就不再贅述。

回首過往，從早期入行，由年富力強到成了茶飲業的“老人”，感恩茶飲行業，也感恩這個偉大的時代，謝謝各位同行！！！

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