2023，8大火鍋品類值得關注；茶餐廳趨勢：成白領快餐；剁椒魚頭或成預制菜爆款丨AI新零售早報

時間：2023-05-05 07:57:24來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：2023，8大火鍋品類值得關注；茶餐廳趨勢：成白領快餐；剁椒魚頭或成預制菜爆款丨AI新零售早報

餐飲觀察

注冊數翻倍！2023，這8大火鍋品類要炸街！

盤盤麻辣燙新增注冊增長率456.9%，但品類缺少頭部品牌做貢獻；烤魚在全國范圍內誕生300+品牌，半天妖等品牌門店數超百家，烤魚+川菜、+烤肉、+甜品、+茶飲等新組合不斷出現；炸串新增注冊同比增速52.75%，有火鍋店開啟“涮+炸”模式；蹺腳牛肉標準化程度高，毛利較高；螺螄粉火鍋滿足小眾需求但只能開在街邊；雞火鍋好吃不貴，豬肚雞下沉市場空間大，地鍋雞/柴火雞即將跑出品牌；鮮貨火鍋回歸主流，連鎖規模較小，平均客單價更高，多分布于川渝和江浙沿海一帶；地攤火鍋講究平價、性價比，無法抬高客單價。（來源：“火鍋餐見”微信公眾號）

“有料火鍋”勢不可擋，這個豬肚雞品牌3年開出50家店

好彩豬肚雞火鍋目前主要分布在北京及河南多城。有料火鍋涌現細分品牌和新銳品牌，好彩爆火背后是有料火鍋賽道的整體爆發和豬肚雞品類的擴容增速。好彩從單品類豬肚雞火鍋轉戰全品類火鍋賽道，突出“好彩是火鍋，豬肚雞是特色”。讓食客通過養生、食補、養胃等關鍵詞記住好彩。進行空間升級、菜品升級等6大系統性升級。（來源：“什么值得加盟”微信公眾號）

茶餐廳生存圖鑒：成為一種白領快餐

香港文化興起，港式茶餐廳在大陸走俏。大家樂等老連鎖茶餐廳的快餐菜品基本都是套飯+例湯/茶品+烘焙小食。像港式茶餐廳這種地域性強的菜品要走大眾化路徑，飲食文化的隔閡不能低估。茶餐廳大都開在一線城市，淘汰的會迅速進入茶餐廳市場相對未飽和的新一線城市和二三線城市。茶餐廳快餐化的機會在于，受眾更廣、用餐場景更豐富。堅持港味招牌意味成本難以縮減，但可以選擇做區別于預制菜和現有中式快餐的精致快餐。（來源：“職業餐飲網”微信公眾號）

商場觀察

首店三年“變天”：上海丟了第一，萬象城霸榜，奢侈品被困

深圳新增首店數爆發力超過第一名上海，咖啡新品牌勃發，飲品兩度蟬聯TOP1之位，烘焙甜品異軍突起。武漢成新增首店數城市第一名，深圳、成都緊隨其后。非商圈首店占比超20%，萬象城表現令人矚目。新增首店最多項目還屬萬象城。吃飯、運動等品牌首店數超穿戴，飲品、甜品、新能源汽車仍是首店大戶。川式火鍋等品類淘汰率增加。（來源：“贏商云智庫”微信公眾號）

預制菜觀察

餐桌明星、湘菜頭牌！“剁椒魚頭”能否成為預制菜爆款？

剁椒魚頭成熱銷單品，預制菜公司、叮咚買菜等多渠道表示剁椒魚頭、紅燜甲魚雞煲、黃燜雞等菜品銷量最高。剁椒魚頭實現從B端到C端的渠道突破，其標準化程度高，品質穩定，烹制方便。但剁椒口味是記憶點也是桎梏，品牌集中度很低，年輕人也更喜歡嘗試藤椒等新奇口味。（來源：“預制菜寶典”微信公眾號）

新消費觀察

中式滋補回歸主流，小仙燉的新解法滋補需求漸旺，小鮮燉切中消費者對滋補產品最關注的新鮮、低糖、高品質以及服務議題。陽康后，滋補潤肺的功效也是用戶選擇進補的首選之一。小仙燉創新研發了專利鮮燉工藝。以線下門店作為支撐，提供真實體驗。推動鮮燉燕窩與主流生活方式場景創新融合，首創科學滋補+專業養生健康服務模式。對源頭、研發、供應鏈、服務方案全鏈路建設。（來源：“36氪”微信公眾號）【完】

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