念念不忘的港式茶餐廳

時間：2023-05-05 07:26:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文轉自作者 | 范庭略

新一代的年輕消費者沒看過TVB黃金檔港劇，也不熟悉黑衣墨鏡的賭神，更未曾經歷錄像廳的武俠教育。隨著他們登場，港式茶餐廳的金字招牌開始褪色。

港味的復蘇是伴隨著王家衛和許鞍華的電影逐漸建立起來的，那種文藝而時髦的印象也伴隨著鄭少秋這樣的港島時代劇而深深留在八零后消費者年少的心中。港式茶餐廳食物的呈現則是各種菠蘿油、絲襪奶茶、肥叉燒、雙拼飯以及周星馳在電影《食神》里面的黯然銷魂飯。當一家吃了十幾年的港式茶餐廳的菜單上面出現了水煮魚的時候，大家就知道有的時候惆悵的出現，是與時俱進的，也是此消彼長的。

長樂路的新旺茶餐廳應該是這座城市對于港味最有記憶的食肆吧！十多年前的深夜里，你可以看到穿著晚禮服的靳羽西女士躲在離你不遠的角落里面低著頭優雅地吃著云吞面，熟悉的朋友知道她當時就住在老錦江的公寓里面，那種餐廳里面的明星面孔給人一種往來無白丁的紐約曼哈頓的街拍場景。而彼時的高曉松還沒有做脫口秀節目，偶然見到他出現在新旺，大聲對一桌子的朋友說咱們哥幾個現在叫輛的士直接殺到杭州看日出吧！文藝青年的夜生活總是那么讓人熱血沸騰，而彼時的杭州正在成為互聯網時代文藝青年的延安，無數媒體同仁熙熙攘攘接踵而至。后來新旺也開了很多的分店，甚至開出了升級版港麗茶餐廳。想起香港那家也叫港麗的五星級酒店進入大陸之后，搖身變成了康萊德酒店，不知道這二者之間在商標注冊的時候是否有什么關聯。

長樂路這家餐廳并沒有像其他的傳統港式茶餐廳在入口處有一個燈火通明的燒臘檔，寸土寸金的臨街位置都留給了百無聊賴對視無語喝奶茶的戀人們。綠色和黃色的大眾強生出租車就停在對面加油站前的馬路上，司機們站在車外抽著香煙，他們在等著收工。那是網約車沖擊波來臨之前的最后榮光時刻。一車車的客人從各個夜生活的據點里面撤出來，最熱鬧的Park 97其實距離這里也不到一公里的車程。夜生活的最后一站都留給了新旺，粥粉面的碳水化合物最能撫慰灌了一晚上黃湯的腸胃，要咸，要辣，要夠味，要有些湯湯水水，這樣的強攻之下，遲鈍的舌頭才會打開味蕾。

賣香煙的流通攤販和賣花的小姑娘因為店里的人來人往而變得忙碌不堪，他們都屬于這條窄窄的長樂路上的凌晨一兩點風景。那家以底層市民心態看待上流社會生活的上只角餐廳還沒有出現之前，新旺茶餐廳和隔壁的避風塘都以香港美食為定位在這塊被稱為巨富長的核心地段街道上存在了20年以上。那時候翠華還沒有出現在新樂路富民路和東湖路的三角地帶，這家在香港上市編號1314的茶餐廳進入上海沒多久，就花了六七千萬在上海市郊建立了中央廚房，顯然也是看好這個繁榮的餐飲市場。

當然還有思南路上的查餐廳。開業的時候人們驚訝于他們用LED電視屏幕做成手寫黑板的闊氣。其實隨著江南春的分眾傳媒在全中國寫字樓的電梯間里面裝了那么多的廣告屏幕，LED早就不是一種貴價貨了。據說開這家茶餐廳的老板有香港電影美指的專業背景，所以在餐廳的設計上面特別懂得如何渲染香港電影黃金時代的氣氛。不過各種必須接受拼桌以及各種在香港習以為常而在上海被認為稀奇古怪的要求，都在逐步教育著本地消費者。據說被詬病最多的就是每每餐廳遇到爭執的時候，店家就拉閘關店報警。這樣硬氣的做法多年以后仍被食客們難以忘懷，因為在他們眼里餐飲行業怎么可以如此不講人情世故，可以如此不去適應這個市場，以至于這家餐廳一直都是一個面對社交媒體如何不妥協的鮮活案例。某年一次點評網的投訴，導致幾萬人在這家餐廳下面留言惡評，直接將四星活活打成了一星。但是那段時間當我路過這家茶餐廳的時候，門口依舊排著長隊。當時就感覺蜂擁而至跑到美食點評留言的水軍，和跑到這里來吃飯的食客都活在平行世界里面，他們互不打擾。對于他們的食物至今沒有留下什么印象，讓我這么多年可以記住的就是這樣一個硬頸的香港人形象，他們可能是這個繁華大都市里面最市井最江湖的一群人，也可能是港片里面帶著一股子拼勁在公共屋村長大的路人甲，他們和卡拉OK里面唱《愛拼才會贏》的臺灣同胞的確很不一樣。

想到港式茶餐廳里面各種的出前一丁方便面，各種的火腿，以及各種的煎蛋，還有每天不同款式的例湯，都是樸實無華的平民食物。到了后來滿城都開始流行花膠雞湯火鍋的時候，我突然覺得現在的港式火鍋都如此奢華闊綽了，燕鮑翅肚東星斑各種高級食材共冶一爐的大茶飯，真的讓人產生了一種共同富裕的幻覺。茂名南路進賢路拐角處的樓上火鍋，一夜之間成了上海電音夜場各種富二代宵夜的首選之地，凌晨可以看到金色的勞斯萊斯停在門口，火鍋店門口的黑衣保安瞬間成了港片里面油尖旺的泊車小弟。后來這家餐廳又在方圓一公里之內開多了兩家分店之后，實在是生意太好了！到了嘉里中心新店開業的時候，火鍋店已經更名為會館了，這樣的高級餐廳路線的確不太適合強調最初的港式平民風格。而這個時候，在長樂路上開了近二十年的新旺茶餐廳已經開始最大規模的改造裝修。

上海這座城市對于外來人口的寬容與局促，真是像極了香港，所以當這兩個城市互稱雙城記的時候，真的是誰也不會看不起誰。你可以在中環的百貨公司聽見旁若無人的上海話，也可以在南京西路聽見旁若無人的粵語大聲公。連接起這兩座城市的紐帶應該從張愛玲的南渡北歸時代之前就已經開始了，那些居住在“下一站是天后”的上海人的后代，可能又是另外一個遷徙人群的集體記憶。

當九零后零零后成為消費主力之后，全世界都映入了他們的視野。這一代孩子是看著《灌籃高手》和《海爾兄弟》長大的，他們沒有TVB930黃金檔港劇，他們也沒有抹著發蠟披著大衣戴著墨鏡叼著牙簽的賭王隆重登場，他們更沒有煙霧彌漫的錄像廳對小鎮青年的武俠教育。到了古惑仔都開始成群結隊跑到內地參加綜藝節目、開演唱會的時候，港式茶餐廳的金字招牌就開始慢慢褪去了。一代人有一代人的青春偶像，那些墻上畫滿了各種港星漫畫的餐廳，也依舊會在墻上釘著白底黑字的香港路牌，或者在收銀處的上面貼著“食得咸魚抵得渴”的標語，這些都已經流行了二十年餐廳特色套路，都成了互聯網文化的線下版，它暗合著朋友圈拍照打卡的趣味，只是用的人太多，就開始逐漸顯得沒有新意了。

一個時代過去了，你地知唔知啊？

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283