港麗上線美團外賣，推出數字化線上營運模式

時間：2023-05-05 07:15:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：港麗上線美團外賣，推出數字化線上營運模式

全面復蘇！在剛剛過去的五一“加長版小長假”，消費市場呈“多點開花”狀態，多個一線城市、旅游城市的消費更是強力復蘇。不少人還“解鎖”了最新旅游模式：景點走走逛逛、酒店來點外賣，輕松避開人流。美團外賣的數據顯示，在一些熱門景區和熱門城市，不少餐飲店鋪的外賣訂單環比成倍增長。

美團外賣數據顯示，五一期間，上海的非餐飲類外賣訂單量名列全國前四，僅次于北京；果切、飲料、熱帶水果是兩市銷量前三名的商品。有趣的是，瓜類產品成為上海人的最愛，當之無愧成為最愛吃瓜的城市。而隨著假期過去，大家開始紛紛開工，不少餐廳的工作餐也呈現了增長趨勢。其中這家伴隨上海80后成長的港餐廳成為了工作餐外賣主力。

“黃油往菠蘿油里面一夾，不要急，等它化個8秒鐘，一口咬下去，‘嗲’！”最近，不少上下班通勤的白領一族，在路過上海地鐵9號線的徐家匯站時，都難免抬頭駐足，細細品讀這句話。這是美團外賣在上海推出的“外賣不嗲不上海”活動的宣傳語之一，里面不乏耳熟能詳又體現海派風格的句子，讓人覺得饒有趣味。

殊不知，這句話形容的正是爆火了16年的港麗餐廳一道經典港味美食——冰火菠蘿油。16年時間過去了，還是有無數食客為此專門赴宴，“最近，有老顧客在得知我們港麗上線美團外賣后，第一時間就是下單先點個菠蘿油。”港麗餐廳華東區營運副總經理蔣藝感嘆。

拓寬品牌廣度和深度，港麗應運推出數字化線上營運模式

自2005年在上海開出第一家店面，至今已有16年時間的港麗餐廳，最近剛上線美團外賣平臺就迎來了“瘋搶”的局面。上海徐家匯區港匯店港麗餐廳店長李娟表示，門店剛上線美團外賣，生意整體還算不錯，“原本我們門店的月度業績就是華東區的前三，現在上線了外賣平臺后，預估4月份的業績能達到華東區第一的位置”，根據美團外賣該店的銷售數據顯示，目前銷售單量已達到了2271單，作為新晉外賣平臺的老字號餐飲，上線不足一月這個數據很是可觀。

“我們還屬于努力向前沖的階段，爭取線上餐飲的門店排名能努力穩定在前列位置”，據蔣藝介紹，4月初，全國20余家門店同時開啟美團外賣的線上銷售渠道。上線以來，各個門店都陸陸續續在后臺收到了老顧客的反饋，有的顧客稱外賣也能吃到港麗，感覺很滿足；也有顧客很捧場，還提議希望能多豐富菜品，這樣在家也能更多吃到想吃的港麗菜。這樣的有效溝通，讓蔣藝感到十分欣慰和感動，“沒想到有這么多顧客關心我們的品牌動向和發展”！

蔣藝坦言，港麗餐廳是一家以門店業務運營為主的全國連鎖的港式茶餐廳，目前剛上線美團外賣，品牌秉持的原則就是三點：品質出品、保證速度、重視用戶反饋。她強調，“我們非常重視餐品的品質和口感，上線前期我們專門的線上研發團隊就進行了測評，最大能力確保上線外賣平臺的餐品和大家堂食的餐品口感上是一致的。對于無法完全保障口感、時效性要求很強的餐品，比如冰激凌、甜品等都是選擇不上線外賣平臺，一是時效性對餐品口感大打折扣，二是配送過程中容易餐品易破損。”

對于線上數字化運營的操控，蔣藝堅持穩扎穩打的一步步邁進，“沒有把握的餐品，我們堅決不上線做外賣，對顧客的食品安全負責是第一要義。”

“跟蹤式”精細化運營，打破與用戶之間的固化溝通機制

餐飲數字化時代，對于企業的要求更高，僅僅具備“數字化經營”意識是遠遠不夠的，在精細化管理方面的實際運作能力才是關鍵所在。

提到餐飲數字化的實際運作環節，店長李娟講到，“線上運營和線下門店管理的確存在差異點，但好在我們有專門的運營研發團隊協助，加上美團外賣平臺的扶持，日常運營和管理整體是比較得心應手的”，說到精細化運營的難點，她坦言，出品品質和速度這一塊，我們內部員工管理和運作都非常成熟，唯一，就是與顧客之間的線上溝通交流很難。

區別于線下門店堂食，外賣商戶往往很難主動與顧客搭建良好的溝通橋梁。李娟回憶上周的點餐“事故”：恰逢點餐高峰期，門店中午出現了“爆單”現象，為了能夠更好服務已有客戶，李娟決定將外賣接單通道關閉10分鐘。然而這10分鐘，讓她差點失去一個忠實顧客。“顧客以為平臺這10分鐘的通道關閉，是故意而為之的，隨即在后臺發來了質疑信息，表示不理解“，緊盯后臺反饋系統的李娟，第一時間捕捉到了這條信息，給予了高速反饋，安撫顧客情緒的同時也立刻向其做了情況說明，這才得到顧客諒解。隨后，看到這位顧客重新下的訂單，李娟為之動容，“沒想到顧客還是信任我們的”，對此李娟特意加送了一份飲品以示補償。“往往，就是這些第一時間的及時溝通和信息跟蹤，對于我們門店的管理和運營起到關鍵作用，只有知道顧客需要什么、建議什么，才能更好地反推我們的產品和服務。”

隨著用戶體量的持續增長，港麗餐廳華東區營運副總經理蔣藝表示，未來我們將重點把握餐飲數字化時代契機，不斷提升品牌的線上化服務水平和能力，同時也將加強與美團外賣的平臺聯動與合作，借助數字化、智能化創新模式為品牌所用，連接好外賣行業、平臺、顧客三方之間的橋梁，創造共同的長期的共生價值。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283