要說什么菜能遍布大江南北

那酸菜魚大概能排上名頭

就連身邊最不吃辣的廣東朋友

竟然也會時不時的想吃酸菜魚

酸菜魚的獨特魅力

讓這道川渝地區有名的特色菜

從一片鋪滿紅油和辣椒的川菜桌上脫穎而出

食材：草魚、酸菜、泡蘿卜、泡山椒、紅泡椒、姜、啤酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、鹽、糖、白醋

做法：

第一步：將洗凈處理干凈（去內臟、黑膜、魚刺等）的魚剁下魚頭、魚骨切成塊放入碗中備用，魚肉片成3毫米厚的魚片另放一碗中備用

第二步：在裝魚骨的碗中加入一勺食用鹽，適量啤酒，抓勻攪拌一分鐘，倒入清水把魚骨清洗干凈后撈出備用；在裝有魚片的碗中加入一勺鹽，適量啤酒，抓勻攪拌至魚片有粘手的液體時倒入清水洗凈（必須把粘液洗凈），撈出擠干水分準備腌制

第三步：擠干水的魚片中加入鹽、胡椒粉、少量啤酒，朝一個方向攪拌一分鐘至所有調料和啤酒吸收，再加入半個雞蛋清，5g土豆淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘

第四步：酸菜切段，泡蘿卜、姜切薄片，泡山椒、紅泡椒切碎備用

第五步：起鍋燒水，切好的酸菜下水炒2分鐘撈起，鍋洗干凈燒熱，將焯過水的酸菜下鍋翻炒兩分鐘至水分炒干，倒出備用，起鍋燒熱油，油六成熱時下切好的蘿卜片、姜、泡山椒和剛才的酸菜翻炒1分鐘，將輔料炒香倒出備用

第六步：起鍋燒熱油，油六成熱時下入準備好的魚骨，中火煎2分鐘至魚骨變金黃色，倒入炒好的輔料大火翻炒均勻，倒熱水大火燒開，撇去浮沫，再轉中火煮三分鐘，這樣魚湯會變的又白又濃，加入鹽、白糖、少許胡椒粉、白醋調味后，撈出魚骨和輔菜放入碗中墊底備用

第七步：關火將魚片依次下入湯鍋中，下鍋后開小火滑15秒，輕輕用炒勺把魚片推散讓其均勻受熱，15秒后把魚片撈出裝入碗中；再把鍋中的魚湯大火燒開，倒入碗中，湯底的渣不要

第八步：放入切好的紅泡椒碎和蔥花，起鍋燒熱油，八成熱時離火一次性潑在魚片上即可成菜

小Tips：

1. 清理魚時要一定要把內層黑膜去掉，魚的牙齒要去掉，否則腥味會很重

2. 魚骨要先煎成金黃色在開中火煮，這樣煮出來的魚湯才會濃白且沒有腥味

3. 煮魚湯的水必需是開水，煮出來的魚湯才會更鮮

4. 最后潑油要一氣呵成，油量最好少一點，避免魚湯過于油膩

酸菜魚的酸，是醇香甘厚的酸

樸素卻毫不乏味

沒想到酸菜這種過日子的菜

搭上魚片竟然也走上了味覺巔峰

酸菜的酸爽刺激著味蕾

魚肉雪白，肉質細嫩

淋上一勺滾油，滋滋作響

湯底用煎過的魚骨熬得濃白，

因為酸菜等輔料的加入變得微黃，充滿食欲

魚肉在黃燦燦的湯底中一片一片微微卷翹著

夾起一筷子，魚片撩起湯汁，掛著幾片酸菜

滴滴答答濕身出浴

一口塞進嘴里，清爽的酸香味首先沖入鼻腔

魚片鮮嫩，酸菜脆口

好吃的舌頭都在打顫

解決完魚肉，剩下的酸湯就是米飯殺手

舀上一勺倒在米飯上

看著湯汁迅速被吸掉，米飯顏色變得暖黃

嗝~吃的湯汁和米飯一點不剩~

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