酸菜魚是我們比較常見的一道菜，魚肉的鮮美搭配酸菜的酸爽讓人回味無窮。今天小編要給大家分享的是酸菜魚的做法，魚片滑嫩，酸菜清脆爽口，吃完還想再來一碗飯。

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食材：魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把 、大蒜1個 、 姜1塊、 淀粉、小蔥適量 、 蛋清1個 、胡椒粉適量、 料酒適量、白糖適量、白醋適量。

1、準備好食材。

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2、魚洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，順著魚骨將魚肉和魚骨分開。

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3、將魚肉切成大片，魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

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4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

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5、魚肉內放少許鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

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6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

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7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

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8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

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9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

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10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

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11、繼續把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

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12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

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一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。又酸又菜又多魚，這道下飯的菜讓人味蕾大開，還在猶豫什么呢？趕緊抓魚去吧！

每一個人都是廚房里的大廚，做菜從看廚大廚開始。這道美食大家學到了嗎？只要買到新鮮的食材，在家就能輕松做到，簡單易學。

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