要說有什么菜能遍布大江南北，酸菜魚必須排前幾名。

小西不知道酸菜魚是什么時候火起來的，但我知道的是，就連身邊最不吃辣的廣東朋友，竟然也會時不時想吃酸菜魚…

思來想去，其中最大功臣，應該是酸菜~ 酸菜的獨特魅力，讓這道川渝地區有名的特色菜，從一片鋪滿紅油和辣椒的川菜桌上脫穎而出。

直到現在，酸菜魚也還是很火爆，很多人想吃的時候只能上飯館排隊。既然酸菜魚如此傲嬌，那小西就只能…更傲嬌了！明明可以去買，偏要自己做~ 嘿嘿

酸菜魚

酸菜的酸，是醇香甘厚的酸，樸素卻毫不乏味。

這是過日子的菜，沒想到竟然能搭上魚片走上味覺巔峰！

酸菜的酸爽刺激著味蕾，無骨的魚肉溫柔可口，肉質細嫩。

魚湯酸香鮮美，舀上一勺來，就能勾引出小西的口水！開動吧！大口吃肉，大口扒飯~

材料準備

黑魚/鱸魚/草魚(選擇你喜歡的魚類就好）1000g

酸菜 300g 蒜 1頭

泡山椒 5個 小米辣 6個

花椒 10g 姜 20g

干辣椒 10g 小蔥 2根

食用油 200ml 白開水 適量

雞精3g

鹽、生粉、料酒 適量

制作步驟

1. 準備材料：酸菜用清水浸泡、沖洗多遍，切成你想要的尺寸。切好后最好再用清水浸泡清洗一遍，最后撈出擠干水分。

姜，蒜切片備用，泡山椒、和小米辣都切小圈，干辣椒切段，小蔥切蔥花。

2. 小西這里用的是鱸魚，魚頭砍下，魚骨剔出，魚肉片成魚片，注意不要太薄，大概0.5cm左右。魚骨和魚片分別撒上鹽、料酒抓勻，靜置15分鐘，抓勻后再倒入生粉抓勻

3. 鍋里燒熱，加60ml油，放入一半花椒，一半蒜片和一半小米辣爆香，接著放入泡山椒，姜片炒香

放入酸菜翻炒（可以多炒一會，最好將酸菜葉炒得有些發白）

4. 酸菜炒好后，加入開水（記住必須要是開水！！）把魚頭和魚骨先放入酸菜湯煮開，大概煮2分鐘就好

5. 在煮開的湯鍋里放點雞精，然后把魚片攤開，一片一片放在酸菜湯表面，放魚片的過程要快，以免先放的魚片煮太老。

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，魚片全部變色后就可以關火，試一下咸淡（酸菜一般帶有很多鹽分，加鹽謹慎！）根據你的口味稍微調味，就可以出鍋啦~

把魚湯整鍋倒出在一個大湯盆內，表面撒上蔥花，蒜片，剩下的小米辣。

用另一個干凈的鍋燒熱140ml油，油最好要稍多一些，放進剩下的花椒炸香， 加入干辣椒和剩下的蒜片爆香，接下來把燒熱的油迅速澆上魚肉，香噴噴的酸菜魚就完成了！！

小貼士：

如果時間充裕的話，可以先把魚頭和魚骨用油煎一下再放水煮，這樣煮出來的魚湯能白白滴甜甜滴~

消滅完美味的魚片，剩下的酸辣魚湯是米飯殺手。干喝太重口味，拌飯才是一絕！

不太能吃辣的寶寶記得辣椒酌情放哦！被辣到小西可不負責~嘻嘻

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