正宗的酸菜魚家常簡單做法，肉質細嫩、酸香鮮美、爽口又下飯

時間：2023-05-04 22:08:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

酸菜魚也叫酸湯魚，是非常有名的傳統川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料，然后配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來制作，這樣的味道正宗。酸菜魚酸辣可口、肉質細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

所需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

酸菜魚制作方法與步驟：

1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。

4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。

5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

8、接著調成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。

希望我們的美食菜譜會對你有所幫助，祝您生活愉快。如果你也做過酸菜魚，歡迎在下面留言評論你的做法。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283