新茶飲正在搶去港式茶飲的存在感？桂源鋪還能否再續港式的春天

近兩年國內新茶飲行業有著井噴式的增長，根據中國餐飲數據報告顯示，至2020年末全國各類茶飲品牌門店超過50萬家，各類現制茶飲的消費量超過100億杯，茶飲訂單量環比增長71%，目前來看，全國茶飲市場規模更是超過1000億元。

同時根據現有的數據來看，國內超過90%的品牌都是以新茶飲為主，而曾經以港式為主的甜品店仿佛已經在我們的視野中逐漸消失。

上海所有許留山的門店都撤了，香港的也已經被頒布了清盤令；鮮芋仙、滿記仿佛在我們身邊，又好像許久未見；而以前身邊熱鬧非凡的“五條人”，現在好像已經沒有原來的喧囂。如今的港式甜品那僅有的存在感，好像都已經快要被一點點、coco、奈雪這類新茶飲品牌搶去了。

有的人會認為港式茶飲已經不復當年的風光，但為什么會有著這樣一個品牌，單店日銷超過20000杯，月營收能夠超過45萬，廣受市場歡迎。

2011年，彼時國內大多數城市的飲品店都還停留在沖泡的珍珠奶茶階段，整體都在充滿著濃濃的廉價感。此時在上海的南京路步行街有一家名為桂源鋪的茶飲店誕生了。

作為一個主打特色雞蛋仔以及凍檸茶的港式茶飲品牌，在市場上迅速獲得了消費者的廣泛歡迎，僅一年時間便在上海開出10家門店。

而后隨著市場上新茶飲行業的發展，截止到2020年全國市場基本上已經被新茶飲行業所占據，各類主打港式茶飲的品牌多數黯然離場，少數還在苦苦掙扎，但反觀桂源鋪在上海依舊風生水起，截止到19年12月份，以上海市為中心，快速的滲透至江蘇、浙江、山西、遼寧等34座城市，全國擁有門店超過300家，僅上海便有超過180家門店！那么這個品牌到底是怎么做到的呢？

從品牌成立之初，其創始人“鄭志禹”便敏銳的意識到，相較于做大的品牌，不如先把產品做好，做好爆款便能夠以此盤活品牌。

于是“比奶茶要清爽，比咖啡要提神”的港式凍檸茶進入視野。由此便將這款凍檸茶打造成了桂源鋪的爆款單品，根據大眾數據了解到，該款產品最火的時候日售10000+，正如所料，單品的爆火，帶火了品牌，盤活了門店！

根據數據顯示，桂源鋪銷售業績最為火爆的張家港店，今年五月營業額超過了74萬，讓無數新茶飲品牌門店所眼紅。

鄭志禹說過“一個顧客不會在一次在店內同時買兩杯飲料喝，但是確有很大可能買一杯飲料搭配小吃一起”。

于是第二款爆火的雞蛋仔便誕生了， 從品牌創立開始，一杯凍檸茶+一份雞蛋仔便是這個品牌的招牌。

酥脆香嫩的雞蛋仔毛利率68%，清爽可口的凍檸茶毛利70%，這種“雙線操作”不僅提高了消費者的客單消費，還有效地為門店帶來更高的收益。同時相輔相成的爆火產品，更是能幫助品牌門店在各地搶占市場。

除此外，品牌還有各類經典港式奶茶、甜品等等，幫助其能夠在競爭中更好搶占市場份額。

當品牌有了產品保障后，好的品牌營銷才能夠更好地提高產品的曝光率。由此在國內茶飲市場不斷的更新換代中，桂源鋪也在不斷升級。

為了能夠在市場競爭中，提高單品市場競爭力，以及讓消費者產生更為強烈的記憶點。花式營銷之一的“一升裝的凍檸噸噸桶”誕生了。超大一杯的飲料，帶來強烈的視覺沖擊力，讓其在市場競爭中具有強大的宣傳點。

而想要在市場競爭，品牌能夠長久存貨，品牌日是很多企業所選擇的，比如阿里的雙十一、京東的618、黑色星期五等等。

品牌日的創建可以有效的增加品牌在消費者中的記憶，所以桂源鋪在每年最熱的7月份，打造凍檸日，1份錢喝茶的活動。而品牌日的創建，是品牌能夠樹立在消費者心中最好的表現。

據悉2020年這場“盛宴”共有66萬人參加，單日收入100萬杯凍檸茶，而單品的大量售出，則代表著品牌在市場有著很高的占有率，搶占更多市場空間。除此外還有一系列的花式營銷，保證消費者對于品牌的新鮮感。

數據表明，當下國內的新茶飲市場確實已經被奈雪、coco、一點點、蜜雪等新茶飲行業占據，并且隨著新一代消費群體的崛起，新茶飲行業更是在不斷地壓榨港式茶飲空間。

但行業的火爆取代的也只是一些“老弱殘兵”。而像桂源鋪一般，鉆研產品，創新營銷，雖然至今發展10年，但依舊“正值旺年”，并且品牌依舊在快速發展。